1、茄丁肉臊子 。
用料：
長茄子1根、西紅柿1個、里脊肉1小塊、小蔥，大蒜，洋蔥各適量、青椒半根、鹽適量、料酒半勺、剁椒醬一勺、蠔油一勺、雞精少許、生抽1勺、十三香半勺、食用油適量、胡椒粉少許、白糖少許 。
做法：
（1）一個西紅柿取皮 ， 切丁 。
（2）一根長茄子切丁 。
（3）1小塊里脊肉切丁加料酒，生抽，胡椒粉腌制20分鐘 。
（4）大蒜切碎，小蔥切碎 ， 早上炒菜剩的一點洋蔥切碎，半根青椒切碎 。
（5）這道菜的所有食材已備好 。
【面臊子的做法大全竅門 面臊子的做法大全】（6）熱鍋涼油，下腌好的肉丁炒至變色，下入小蔥，大蒜，洋蔥 ， 青椒未，爆炒出香味，然后放一勺剁椒醬炒出紅油，下茄丁 ， 翻炒至變軟，放入西紅柿丁接著炒，加入少許水稍煮1分鐘，同時放十三香，生抽，蠔油，鹽，白糖，雞精調(diào)料 。
（7）關(guān)火后撒上剩下的蒜末 ， 拌勻 。
（8）出鍋裝盤后撒些黑芝麻和小蔥花提鮮 。
2、獨家秘方肉哨臊子 。
用料：
米粉一碗、五花肉500g-1000g、辣椒粉適量、桂皮兩段、香葉3-4片、豆蔻兩粒、姜4-5片、蔥花適量、草果兩粒、生抽適量、老抽適量、料酒適量、鹽適量、胡椒粉1勺 。
做法：
（1）炒肉臊子可以選用比較肥一點的五花肉，也可以選帶肥肉的前腿肉 。
（2）肥肉和瘦肉都切成比較小的肉片，一定要小一點，炒出來才香 。
（3）肥肉先下鍋把豬油煸出來 。
（4）香料也這時候放 ， 和肥肉一起炒，香料的香味可以全面的炒出來 。
（5）炒到肥肉煸出大量的油，肥肉出現(xiàn)金黃色 。
（6）下入瘦肉，把肉的水份蒸發(fā)完 。
（7）加入適量料酒，生抽，胡椒粉，翻炒均勻 。
（8）最后炒到肉變成這種焦黃色就是最好了 。
（9）這時候關(guān)火加入適量辣椒粉，一定要關(guān)火哦，不然辣椒粉會炒糊 。
（10）再倒入清水沒過肉，可以多倒一點，最后可以多留點湯汁，湯汁澆在米粉上才美味 。
（11）水加好以后，再倒點老抽，多加點鹽 ， 一定要多加鹽，要超出平常炒菜的咸度 。
（12）大火燒沸以后轉(zhuǎn)小火燉煮25-30分鐘，最后收點湯汁就可以出鍋了 。
（13）炒好的肉臊子可以裝在密封的保鮮盒里，或者密封的罐子里，放在冰箱冷藏室，半個月不成問題 。
（14）盛米粉的碗里調(diào)一個地底味，少許鹽，雞精，生抽，加一勺開水化開 。再把米粉盛入 。
（15）然后在米粉上舀兩勺肉臊子 ， 再淋點臊子湯汁 。最后再撒點香蔥，還有姜末 。不喜歡的也可以不放 。
3、肉臊子 。
用料：
豬后腿肉1600g、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽1勺、香葉15片、八角4個、桂皮5片、草果2顆 。
做法：
（1）所需材料：
（2）大肉洗凈瀝水 ， 切0.5cm厚，2.5cm寬的薄片 。
（3）炒鍋小火熱油，油涼時就放入白糖開始炒糖色 。
（4）油開始冒泡沫 。
（5）當(dāng)油中的泡沫漸漸變完時倒入肉片中火煸炒 。
（6）翻炒 。
（7）剛開始炒慢慢會出來水分，中火繼續(xù)翻炒 。
（8）直到肉中煸炒出來的水分消失，留下油，這時調(diào)入適量生抽翻炒勻 。
（9）然后再調(diào)入適量老抽翻炒上色 。
（10）最后放入所有大料，翻炒勻后 。
（11）加入高過肉面的開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮 。

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