1、材料:硬豆腐1塊，蝦仁75克，豬肉20克，冬菇1只，果皮少許，蛋白1/2湯匙，香菜1棵 ， 蛋液2湯匙 。調(diào)味料：鹽、糖各1/4茶匙 ， 生抽1茶匙半，麻油少許 ， 胡椒粉少許 。芡汁料：酒、油、胡椒粉各1/2茶匙，鹽、糖各1/8茶匙，蠔油1茶匙，粟粉1/4茶匙，上湯30毫升 。
【香煎豆腐的制作方法 香煎豆腐的制作方法是什么】2、冬菇浸軟切粒，果皮浸軟切粒 。
3、豆腐撒上少許鹽，待出水 。
4、蝦仁洗凈，壓成蝦膠 。
5、豬肉剁爛，與蝦膠、冬菇、果皮及調(diào)味料同拌勻，再拌入蛋白 。
6、豆腐壓爛，與蝦膠等同拌勻 。
7、在調(diào)羹上涂油，把豆腐壓進，用香菜葉作裝飾，排碟上 。蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2分鐘 ， 取出，凍后從匙羹上起出豆腐，并涂上蛋汁 。
8、高火預(yù)熱煎碟2分鐘，加油2湯匙，把豆腐排上 ， 高火煮30秒 ， 反轉(zhuǎn)，再煮1分鐘 。
9、芡汁調(diào)在盛器內(nèi)，中高火煮1分鐘 ， 淋在豆腐上即可 。

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