【涼拌四絲的營養(yǎng)價值和功效 涼拌四絲的營養(yǎng)價值】
涼拌四絲是一道菜品，主料是土豆、洋蔥、香菜、花生米，輔料是食鹽、香醋、生抽、白糖 ， 它的營養(yǎng)價值豐富 。
土豆含豐富的賴氨酸和色氨酸 ， 這是一般糧食所不可比的 。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物 。所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂 。它所含的蛋白質(zhì)和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多 。從營養(yǎng)角度看，它的營養(yǎng)價值相當(dāng)于蘋果的3.5倍 。
土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用 ， 對胃潰瘍、習(xí)慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效 。土豆所含的纖維素細(xì)嫩，對胃腸黏膜無刺激作用 ， 有解痛或減少胃酸分泌的作用 。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法 。
洋蔥中含有微量元素硒 。硒是一種抗氧化劑 ， 它的特殊作用是能使人體產(chǎn)生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是輸送氧氣供細(xì)胞呼吸，人體內(nèi)硒含量增加，癌癥發(fā)生率就會大大下降 。所以，洋蔥又是一種保健食品 。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn) ， 香菜之所以香 ， 獲得香菜的美名，主要是因為它含有揮發(fā)油和揮發(fā)性香味物質(zhì) 。香菜營養(yǎng)豐富，香菜內(nèi)含維生素c、胡蘿卜素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質(zhì) ， 如鈣、鐵、磷、鎂等 。香菜內(nèi)還含有蘋果酸鉀等 。香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量;香菜中所含的胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多 。

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