北京|北京的老字號餐館，到底有多老？全聚德159年歷史，只排在第9位烤肉|烤鴨

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【北京|北京的老字號餐館，到底有多老？全聚德159年歷史，只排在第9位】
“關(guān)于公布中華老字號復(fù)核結(jié)果的通知”商務(wù)部在不久前正式公示，北京有多個(gè)品牌通過了中華老字號復(fù)核，其中有不少是餐飲品牌。
下面來看看，這些北京老字號餐館到底有多“老” 。東來順排在榜單第10 ，品牌始創(chuàng)于1903年，至今有著120年的歷史，招牌菜是涮羊肉。東來順集團(tuán)以獨(dú)具特色的清真飲食文化塑造品牌形象，積極開拓海內(nèi)外市場。觀一觀古樸的紫銅火鍋，賞一賞紅白相間的羊肉片，聞一聞香濃清淡的口蘑湯，提起筷子涮上一涮，一涮即熟，久涮不老，澆上可口的調(diào)料，吃起來鮮嫩爽口，食而不膩。

全聚德排在第9 ，始創(chuàng)于1864年，至今有著159年歷史，招牌菜是烤鴨。菜品經(jīng)過不斷創(chuàng)新發(fā)展，如今在全國擁有近百家分店；天興居排在榜單第8 ，始創(chuàng)于1862年，至今有著161年歷史，招牌菜是炒肝。前身是“會仙居” ，最早只經(jīng)營酒菜，后添自制的醬肉和火燒。后來將白水雜碎，后來改良成炒肝，名噪一時(shí) 。
鴻賓樓排在榜單第7名，始創(chuàng)于1853年，至今有著170年歷史，招牌菜是紅燒牛尾。原址在天津，是久負(fù)盛名的清真風(fēng)味飯莊，上世紀(jì)五十年代入京，曾多次接待國內(nèi)外貴賓；同和居排在榜單第6 ，始創(chuàng)于1822年，至今有著201年歷史，招牌菜是三不沾，是北京較早經(jīng)營魯菜的中華老字號。
壹條龍排在榜單第5名，始創(chuàng)于1785年，至今有著238年歷史，招牌菜是涮羊肉。飯莊創(chuàng)建初期，只是個(gè)賣羊肉并代賣燒餅和羊肉雜面的小鋪?zhàn)?。據(jù)介紹，壹條龍的涮肉選用的是甘肅一帶的灘羊，其特點(diǎn)為骨架小、粉肉白腰；白魁老號飯莊排在榜單第4 ，始創(chuàng)于1780年，至今有著243年歷史，招牌菜是門釘肉餅。以經(jīng)營燒羊肉為特色，創(chuàng)辦人叫白魁，在繼承傳統(tǒng)燒羊肉等品種的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新發(fā)展。

烤肉宛排在榜單第3名，始創(chuàng)于1686年，至今有著337年歷史，招牌菜是烤牛肉。最初為一名姓宛的回民在宣武門一帶推車賣牛羊肉。第二代接班后在車上安置了烤肉炙子，賣起了烤牛肉。直到其第三代才購置了鋪面，從此座店經(jīng)營，專營烤牛肉和牛、羊肉包子；柳泉居排在榜單第2名，始創(chuàng)于1567年，至今有著456年歷史，招牌菜是豆包。柳泉居初建時(shí) ，店址在護(hù)國寺西口路東，因院內(nèi)有一株大柳樹和一口甜水井而得名。集宮廷、山東、清真三大菜系精華為一體。

北京老字號第一老是便宜坊，始創(chuàng)于1416年，至今有著607年歷史，招牌菜是烤鴨。 “便宜坊”字號蘊(yùn)涵了“便利人民，宜室宜家”的經(jīng)營理念，形成了以燜爐烤鴨為主打，魯菜為基礎(chǔ)的菜品特色。燜爐烤鴨因需用暗火，全憑爐墻的熱度和熾熱的柴灰將鴨子燜烤而熟，所以要求具有很高的技術(shù) 。溫度過高，鴨子會被烤糊，反之則不熟。烤好的燜爐烤鴨呈棗紅色，外皮油亮酥脆，肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩，口味鮮美。根據(jù)人們不同的飲食需求，相繼推出烤鴨新產(chǎn)品“花香酥”烤鴨“蔬香酥”烤鴨等新菜品。

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北京|北京的老字號餐館，到底有多老？全聚德159年歷史，只排在第9位

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