山藥|明日冬至，該“冬藏”了，牢記“食3白，吃3肉，躲2味”，順時而食食材|蘿卜|白菜

【山藥|明日冬至，該“冬藏”了，牢記“食3白，吃3肉，躲2味”，順時而食】

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明天就是冬至了，俗稱“冬節(jié)”、“長至節(jié)”、“亞歲” ，冬至是二十四節(jié)氣中一個重要的節(jié)氣，也是中華民族的一個傳統節(jié)日。除了祭祀先祖、上墳掃墓、親朋相賀、互贈禮物、聚會宴請等習俗，更少不了吃餃子、包湯圓、擂圓子、蒸冬等美食相伴。冬至也是交的開始，從冬至開始，我國北方地區(qū)將進入全年最寒冷的階段，天寒地凍，萬物潛藏，為了適應節(jié)令，人們相應的應該減少活動，適當做些低強度的健身運動，并合理的做些食補，遵循“冬藏”養(yǎng)生之道，做到多“儲蓄”、少“透支” ，這對于養(yǎng)生來說是非常重要的。

在飲食上，冬至養(yǎng)生，注意“食3白，吃3肉，躲2味” ，合理搭配、順時而食，全家人都受益。下面，我就來詳細介紹一下：
一、食三白1：白蘿卜
白蘿卜，冬天便宜又營養(yǎng)的時令菜之一，脆嫩多汁，口感清甜，含有蛋白質、糖、維生素A、維生素C、尼克酸，以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質，尤其是蘿卜內含有的糖化酵素和芥子油成分，對人體消化功能大有裨益。另外，冬季干燥寒冷時，多吃一些白蘿卜，不僅能吸收多種維生素和礦物質，還有助于解膩清熱，就像人們身邊的養(yǎng)生小護士一樣，可靠又實用。
蘿卜糕的做法：
食材：白蘿卜1根、粘米粉100克、玉米淀粉30克、香菇3朵，臘腸半根，蝦米、鹽、生抽、胡椒粉、食用油適量
制作步驟：
1：蘿卜去皮后削成細絲，放入碗中，加入一小勺食鹽腌制10分鐘，攥去水份；臘腸蒸熟后切成小粒；蝦米洗凈、泡水泡軟后切成小粒；香菇洗凈切成小粒。 [此步注意：腌蘿卜水和浸泡蝦米的水不要丟掉，后面將會用到。

2：將粘米粉、淀粉倒入大碗中，加入適量腌蘿卜和泡蝦米的水，攪拌成稀稠適中的米漿備用。
3：火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后下入臘腸、蝦米、香菇粒，煸炒出香味，然后下入蘿卜絲炒軟，倒入適量生抽、胡椒粉、鹽，攪拌均勻。
4：將鍋中所有食材倒入大碗中，與調好的米漿攪拌均勻，然后入蒸鍋大火蒸30分鐘。
5：蒸好后拿出晾涼，然后將蘿卜糕切成塊，在火上坐不粘鍋，鍋熱后刷上適量食用油，將蘿卜糕煎至兩面焦黃，就可以吃啦~

2：白菜
大白菜被譽為“菜中之王” ，也是“平民菜”中的鈣王，大白菜中的鈣含量每一百克中含鈣43毫克，一杯熟的大白菜汁能夠提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。另外，冬至后天氣干燥，適當多吃大白菜還可以為身體補充足夠的水分和維生素，起到很好的滋陰潤燥、護膚養(yǎng)顏的作用。煲湯、清炒、亂燉、熬煮、做餡……幾乎在任何烹飪手法中，大白菜無不適應、都能讓廚將軍亦或廚房小白不怯場、盡情發(fā)揮。
白菜肉卷的做法：
食材：豬肉餡半斤，白菜葉7片，荸薺4個，胡蘿卜絲、鹽、料酒、生抽、老抽、蔥末、姜末、胡椒粉、香油、水淀粉、食用油適量
制作步驟：
1：將荸薺削皮洗凈后切成碎，與豬肉餡放入大碗中，加入適量鹽、料酒、生抽、蔥末、姜末、胡椒粉、香油，朝一個方向攪拌均勻后，再緩緩加入適量清水，繼續(xù)攪拌均勻，讓肉餡充分吸收水分、上勁，攪拌至肉餡有些黏稠狀即可。
2：取七片白菜葉，洗凈后將邊緣切整齊。鍋內燒開水，加幾滴油和少許鹽，下白菜葉煮一下變軟即可撈出備用。
3：取一片白菜葉平鋪在案板上，用勺子放上適量肉餡，調整成圓柱狀，然后像包春卷一樣包成一個白菜肉卷。依次將包好的肉卷平鋪在盤子上。
4：火上坐蒸鍋，水燒開后，將盤子放入鍋中，大火蒸4分鐘再轉小火蒸6分鐘。
5：蒸熟后將盤中的湯汁倒入奶鍋中，加入適量生抽、老抽、淀粉水，燒開后將湯汁淋在白菜卷上，最后再點綴些胡蘿卜絲就可以吃啦~

3：山藥
李時珍在《本草綱目》中說山藥可以“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷” ，山藥富含18種氨基酸和10余種的微量元素、以及礦物質，亦食亦藥，怪不得有老話說：“五谷不收也無患，只要二畝山藥蛋。 ”可見，山藥是老百姓不可缺少的一種食物，而冬至也是最適合吃山藥的時節(jié) ，于胃肺皆有益處。
在家常做法中，山藥粥做法簡單又方便，而且還是一道非常受歡迎的藥膳，不僅味道鮮香，而且營養(yǎng)豐富，特別是與其他食材或藥材一同煮，營養(yǎng)價值會更高，常見的有：小米、糯米、紅棗、枸杞、百合、蓮子等等。
小米山藥枸杞粥的做法：
食材：小米半碗，山藥1根，枸杞適量
制作步驟：
1：小米洗二遍后用清水浸泡半小時；干枸杞洗凈；山藥清洗后削皮、切成小塊備用。
2：將小米、泡米水、山藥塊一同放入電飯煲中，再加入少量的清水，按下煮粥“預約”鍵即可。
3：粥快煮熟前加入枸杞，直到煮熟即可。

二、吃三肉1：雞鴨肉
雞、鴨都是家禽肉類，含有蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽等營養(yǎng)成分，雞肉是很好的滋補性美食；相對而言，鴨肉偏涼，如果不想吃雞肉喝雞湯大補，可以適當吃些鴨肉。
酸蘿卜老鴨湯的做法：
食材：老鴨1只，泡蘿卜、姜片、料酒、食鹽適量
制作步驟：
1：將老鴨處理好、切成塊后洗凈，然后涼水入鍋，再加入適量姜片、料酒，焯水后撈出來用溫水沖洗干凈；泡蘿卜切成塊備用。
2：火上坐砂鍋，放入鴨肉、姜片，大火燒開后，轉小火慢燉一個小時。
3：放入酸蘿卜塊，繼續(xù)小火再燉1個小時左右，然后加入適量食鹽即可關火裝碗。 [此步注意：因為酸蘿卜有咸味，所以放鹽的量要少加或不加。

2：牛羊肉
牛羊肉都含有豐富的鐵元素、蛋白質、維生素A、維生素E、煙酸、硒、鉀、鎂等多種成分，而且人體對其蛋白質以及鐵元素的吸收利用率都很高。冬天天冷，不少朋友特別是女性朋友容易手腳冰涼，不妨吃些燉煮的牛羊肉來幫助補腎益氣；而且對于長身體的青少年以及需要加強營養(yǎng)的中老年人來說，在冬至“冬藏”之時，牛羊肉是簡單又易得的進補食材。
羊肉手抓飯的做法：
食材：羊腿肉400克，胡蘿卜2根，洋蔥半個，大米1碗，葡萄干1把，孜然粉、料酒、食鹽、食用油適量
制作步驟：
1：大米洗凈后，用清水浸泡1小時；羊腿肉切成小塊；洋蔥洗凈切小塊，胡蘿卜洗凈去皮后切小塊；葡萄干洗凈備用。
2：火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后下羊肉塊翻炒，至變色出油、表面微微焦黃。
3：下入洋蔥、胡蘿卜，翻炒均勻后，加入適量食鹽、孜然粉、料酒，炒出香味后，倒入適量清水，大火燒開后蓋蓋轉小火煮約15分鐘。
4：將泡好的大米倒入鍋里，用鍋鏟抹平整，讓大米和湯汁平齊，蓋上鍋蓋小火煮15分鐘，中間翻動一次。
5：再加入葡萄干，繼續(xù)煮5分鐘。
6：至米飯完全煮熟，湯汁收干的時候即可關火，繼續(xù)燜3分鐘后，再開蓋攪拌即可食用~

3：魚肉
魚肉蛋白質含量高達18%左右，不僅人體吸收率高，而且其氨基酸含量也特別豐富和全面，還有助于益智、健腦。
俗話說“冬鯽夏鯉” ，冬天，正值鯽魚產卵期，肉肥籽多，滋味鮮美。紅燒、干燒、清蒸、做湯都很適合，特別是用來燉湯最為普遍，冬至前后，用鯽魚和應季的白蘿卜、豆腐或者冬筍三個經典搭檔燉湯，不僅營養(yǎng)豐富，而且要評誰家味道更鮮美，只能說不分伯仲、各有其中味。《本草綱目》說“諸魚屬火，唯鯽魚屬土，故能養(yǎng)胃” ，在冬至，喝些鯽魚湯，不僅有潤燥滋補作用，還有助于養(yǎng)胃。
鯽魚豆腐湯的做法：
食材：鯽魚2條，北豆腐1塊，姜片、蔥花、香菜末、枸杞、料酒、鹽、胡椒粉、食用油適量
制作步驟：
1：鯽魚處理好并洗凈后，用刀在魚身兩面各劃二刀，然后放在大碗中，加入適量姜片、料酒、鹽，抓勻腌制20分鐘；豆腐切成小塊備用。
2：火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后轉幾下鍋把，讓鍋四周都粘滿油，然后下入鯽魚，先不要翻動，定型后再翻至另一面，煎至二面金黃。
3：加入姜片、1勺料酒和適量開水，蓋上蓋燒開后轉小火燉20分鐘。
4：下入豆腐塊，加入適量食鹽、胡椒粉，再繼續(xù)燉10分鐘，即可關火，出鍋后再撒上蔥花、香菜末、枸杞。

三、躲2味1：躲“美”味
過了冬至，又是一年的年末，不少朋友免不了和好友或者同事、老板等進行各種聚餐，大魚大肉多種美味輪番上陣一起滋補；再加上天氣寒冷運動又少，吃太多很容易導致消化不良。因此，在聚餐時，盡量躲“美”味：少吃油膩肥甘的食物、更不要暴飲暴食；同時，要注意每頓飯少吃一些，七成飽就可以了。

2：躲“咸辣”味
“冬旺腎氣，腎屬水，味屬咸” ，冬季是養(yǎng)腎的時節(jié) ，如果吃得飲食過咸，不僅會傷腎、還會有損陽氣。另外，天干物燥，吃太多的辛辣刺激之物也容易上火，最好多吃些生津又助于潤肺的食物，如百合、銀耳、蓮藕、雪梨等。

《中國居民膳食指南(2016版)》中建議道：“平均每天不重復的食物種類數達到12種以上。 ”冬至后，雖然應季蔬菜、特別是綠葉菜不如其他季節(jié)種類繁多，但是還有不少應季的根、莖類蔬菜，尤其是物美價廉的蘿卜、白菜、山藥、紅薯、南瓜、蓮藕、芥菜、紅菜苔等等營養(yǎng)豐富的食材。再忙再累，你我都別忘記即時而食，盡量不要挑食、偏食，保證葷素搭配、粗細搭配，讓身體更棒，少生病，用簡單、健康、自然的方式，在感受自然變化的同時享受美食。

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是而but“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng) ，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~

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山藥|明日冬至，該“冬藏”了，牢記“食3白，吃3肉，躲2味”，順時而食

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