|煮凍餃子，有人用開水有人用冷水，都錯了！記住4點，好吃不破皮

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在寒冷的冬日，一道美味的餃子正是人們餐桌上的溫馨選擇。而對于那些忙碌的現(xiàn)代生活中，速凍餃子已經(jīng)成為了許多人的首選。如何正確烹飪這些美味的凍餃子，卻成為了一個令人頭痛的問題。

不要解凍【|煮凍餃子，有人用開水有人用冷水，都錯了！記住4點，好吃不破皮】有的人認為，冷凍過的餃子比較硬，害怕煮不熟，因此會把冷凍餃子解凍之后再烹飪。
但冷凍餃子解凍之后，餃子皮會變軟、發(fā)黏，這種時候再煮，很容易導(dǎo)致餃子粘連在一起，烹飪的時候餃子皮會破皮，煮出來口感就不好了。

而如果不解凍餃子皮，外面會有一層冰霜，下鍋煮之后，會導(dǎo)致餃子內(nèi)部水分蒸發(fā) ，使得餃子皮比較硬，吃起來口感不好。
因此我們應(yīng)該是先把凍餃子拿出來，然后在碗中裝一些清水，之后把餃子放入碗中浸泡1分鐘，要保證清水完全浸沒餃子。

這樣可以避免餃子水流失，同時洗掉表面的冰霜，避免餃子皮太硬。

為什么不能用開水煮凍餃子？餃子冷凍后，水分就會慢慢流失，變得非常干，如果用開水煮，溫差太大，餃子皮猛然間受到高溫會迅速膨脹，然后會裂開，讓餃子破皮。這就是為什么很多人煮的凍餃子會碎成一鍋渣，根本沒法吃。
那用冷水煮，溫差小，就不會破皮了嗎？如果餃子冷水下鍋，餃子泡在水中，能吸收一些水分，讓餃子皮變軟，但煮的時間太長了，餃子皮會被泡爛，而且一直沉在鍋底，就容易粘鍋，所以用開水、冷水煮凍餃子都不行。

餃子館老板說，煮凍餃子時要掌握4個要點，餃子皮爽滑筋道，不破皮不粘鍋。
1、正確的溫度下鍋溫水煮煮裂餃
一般人煮餃子都會等水開了再下鍋，但對于凍餃子來說，這樣做是不正確的。理想的煮凍餃子的水溫應(yīng)該是80度左右，微微冒泡的狀態(tài) 。這個時候的水溫不會過高，避免了餃子開裂的情況發(fā)生。這是第二個技巧。

為什么使用溫水煮餃子能夠避免開裂呢？主要是因為凍餃子內(nèi)部的餃子皮與餡料的溫度差異較大，如果使用開水直接煮，熱量會快速傳遞到餃子外皮，導(dǎo)致外皮瞬間膨脹，而內(nèi)部的餡料還沒來得及熱，這樣就會導(dǎo)致外皮破裂。而溫水煮則能讓餃子逐漸升溫，使得內(nèi)部的餡料同步加熱，減少了熱脹冷縮的壓力，從而避免了開裂。

餃子下鍋后，一定要用鏟子攪動一下，防止餃子沉底。如果不管它，還是會粘鍋的。
2、加食鹽第2個要注意的地方，就是在煮餃子的時候，我們要記得往清水中加入適量的食鹽。清水中加入適量食鹽，能夠有效減少煮的時間，讓餃子快速成熟。
除此之外，食鹽的加入能夠有效防止，有粘連現(xiàn)象的出現(xiàn) ，效果是特別好的。而且加入食鹽煮出來的餃子，口感味道會更香，以前不懂的朋友，可以嘗試一下，煮出來的餃子會更入味。

3、掌握好煮的時間煮餃子不用看時間，但要注意觀察餃子的狀態(tài) 。不管煮啥餃子，都要先煮皮后煮餡。煮皮的時候不要蓋鍋蓋，基本上從下鍋到第一次開鍋，餃子皮就定型了，就可以蓋上鍋蓋煮餃子餡了。

4、加碗冷水再煮水煮開后，如果一直持續(xù)沸騰狀態(tài) ，餃子皮會迅速糊化，變得黏糊糊的，不夠爽滑，口感差。
應(yīng)該加入一碗冷水，讓水溫降下去，餃子內(nèi)外受熱均勻，這樣不會出現(xiàn)沒煮熟的情況，而且經(jīng)過冷熱交替，餃子皮會變得爽滑筋道。

加2次冷水煮開，餃子全都漂在水面上，一個個圓鼓鼓的，就煮好了，撈出即可食用。

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