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熬豬油 ， 只放鹽是外行 ， 記得做2步、加2樣 ， 久放不壞 ， 又白又香
小時候 ， 最愛吃的油就是豬油 ， 那叫一個香！過去吃肉少 ， 豬油具有天然的香味 ， 是植物油不能比的 ， 炒青菜特別油潤好吃 ， 所以家家戶戶的廚房里都有一罐豬油 ， 都是自己熬的 。 一家熬豬油 ， 隔著院墻都能聞到香味 ， 很是懷念呀 。
如今生活水平好了 ， 天天都能吃上豬肉 ， 豬油就慢慢離開了餐桌 ， 被人們視為“不健康”的油 。 這是錯誤的結(jié)論 ， 豬油吃了幾千年 ， 營養(yǎng)價值很高 ， 是非常健康的 ， 可以放心吃 。
吃豬油 ， 一定要掌握好量 ， 一天不要超過25克 。 每年冬天 ， 我都是動手熬一罐豬油 ， 能放半年 ， 炒菜特別香 。 熬好的豬油凝固后顏色雪白 ， 味道香濃 ， 久放不會壞 。
熬豬油的方法簡單 ， 但很多人都熬不好 ， 豬油顏色發(fā)黃 ， 腥味非常重 ， 一點也不好吃 ， 這都是錯誤的方法導(dǎo)致的 。 大家在熬豬油時 ， 是不是只知道放鹽呢？別再這么做了 ， 今天給大家分享一下熬豬油的正確方法 ， 保證豬油又白又香 ， 放一年不壞 。
熬豬油 ， 只放鹽就是外行了 ， 還要多加2樣 ， 我們一起來看看吧 。
【熬豬油】
準(zhǔn)備豬板油、大蔥、生姜、料酒、清水、食鹽、花椒、黃豆 。
1、熬豬油可以用肥肉 ， 也可以用豬板油 ， 豬板油更加經(jīng)濟(jì)實惠 ， 才幾塊錢一斤 。 買上20塊錢的 ， 就能熬一大鍋了 。 把豬板油放進(jìn)盆子里 ， 倒入適量清水 ， 加入一勺食用堿 ， 用手搓洗干凈 ， 瀝干水分后切成小塊 。 食用堿去油污的效果非常好 。
2、鍋里加入適量清水 ， 放入豬板油 ， 切幾個蔥段、姜片丟進(jìn)去 ， 再放入一勺料酒 ， 大火煮幾分鐘 ， 撇掉煮出來的浮沫 ， 撈出沖洗干凈 ， 瀝干水分 。
3、豬油之所以有腥味 ， 是因為你沒有焯水 。 豬板油雖然是脂肪 ， 但其中也有血絲 ， 導(dǎo)致腥味大 。 所以熬豬油之前要焯一下水 ， 去除血腥味 ， 這樣熬出來的豬油才又白又香 。
4、鍋里加入一碗清水 ， 倒入焯過水的豬板油 ， 開大火加熱 ， 把水煮開后繼續(xù)煮 ， 水快煮干后轉(zhuǎn)小火 ， 豬油就慢慢地出來了 。 用小火熬豬油 ， 豬油不會糊 ， 顏色不發(fā)黃 ， 這也是一個技巧 。
5、豬油出來后用鏟子經(jīng)常攪拌 ， 這樣受熱均勻 ， 放入蔥段、姜片 ， 可以去腥增香 ， 這樣炸出來的豬油更香 。 等到豬油渣變得顏色焦黃 ， 就可以關(guān)火了 ， 撈出豬油渣瀝油 ， 吃起來焦香酥脆 ， 不管是炒菜還是包餃子 ， 都特別香 。
6、提前準(zhǔn)備一個耐高溫的容器 ， 加入一勺食鹽 ， 但不要只加鹽 ， 還要多加2樣 ， 就是花椒、黃豆 ， 可以久放不變質(zhì) ， 一直都那么香 。
7、把熬好的熱豬油趁熱倒進(jìn)容器里 ， 用勺子攪拌均勻 ， 放在一盤晾涼 ， 豬油就變成雪白色的了 。 然后蓋上蓋子 ， 放進(jìn)冰箱里冷藏保存 ， 放一年都不會壞 。
【技巧總結(jié)】
熬豬油 ， 牢記做2步、加2樣 ， 豬油又白又香 ， 久放不會壞 。
做2步：第一步是豬板油要焯水 ， 可以去除血水 ， 減小腥味；第二步是用小火熬豬油 ， 豬油不發(fā)黃 ， 顏色更雪白 。
加2樣：除了食鹽 ， 還要加花椒、黃豆 ， 可以讓豬油久放不變質(zhì) ， 長久香濃 。
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