【火鍋辣鍋底的做法 火鍋辣鍋鍋底】1、準(zhǔn)備原料及香料：牛油1200g、色拉油500g、郫縣豆瓣500g、子彈頭辣椒200g、燈籠椒50g、姜10g、蔥5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、雞精、鹽;八角2個(gè)、三奈3g、桂皮1塊、草果2個(gè)、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g 。
2、先用清水將香料浸泡半個(gè)小時(shí)，然后沖洗干凈，將水分瀝干 。
3、將子彈頭辣椒和燈籠打撈局在開(kāi)水里面煮2分鐘，撈起來(lái)，瀝干水分 ， 然后用機(jī)器打碎了，弄成糍粑辣椒 。
4、在鍋里面倒入適量色拉油，等到燒到7層熟的時(shí)候 ， 將牛油放入，融化了 。等到牛油融化之后，將蔥姜蒜放入進(jìn)行煸炒，炒出香味之后，就調(diào)為小火 。
5、然后將糍粑辣椒和郫縣豆瓣醬放入，用小火炒1.5個(gè)小時(shí)，等到辣椒稍微發(fā)白，水氣變干 。
6、再將香料放入，用小火炒20分鐘 。
7、等到炒出香之后，就是將花椒和黑胡椒放入，用小火炒香了，然后在將雞精、鹽和冰糖放入，炒干之后，關(guān)火，就制作完成了 。
8、將已經(jīng)熬制好的高湯，煮沸了，就可以放入各種食材一起來(lái)食用了 。

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