1、原料： 鯽魚(yú)、小塊豆腐、酸木瓜、姜蒜、小蔥、少許芫荽（通常叫香菜）
【大理酸辣鯽魚(yú)的做法 大理酸辣鯽魚(yú)的做法最正宗的做法】2、調(diào)料：顆?；ń贰⒗苯访?、花椒面、料酒、鹽、雞精、精煉油 。
3、將鯽魚(yú)刮鱗去腮再破肚清理、 清洗干凈待用 。
4、豆腐切小塊，酸木瓜切片去籽 ， 姜蔥剁碎，小蔥切1厘米左右的段，芫荽切碎 。
5、鍋里放少許油將鯽魚(yú)兩面稍煎起鍋，鍋里留油，下顆?；?椒炸出香味 。
6、再下蔥姜爆香 ， 放魚(yú)， 放水淹過(guò)魚(yú)，放一勺料酒，放入辣椒粉、花椒粉、鹽調(diào)味 。
7、待水開(kāi)時(shí)，放入酸木瓜片和豆腐塊，小蔥撒面上，開(kāi)中火燉魚(yú) 。
8、大概燉 10分鐘左右，看汁水是否已經(jīng)快收干，放入雞精，淋少許油增加亮度，起鍋裝入盤中，把芫荽撒在魚(yú)上裝飾一下即可 。
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