1、食材：烏魚1條、酸菜調(diào)料包1代、蛋清適量、花椒適量、蒜適量、蔥姜適量、黑胡椒粉適量 。
2、烏魚去鱗、去內(nèi)臟后沖洗干凈，瀝掉水分，從魚背處下刀剖出一道口子 。
3、再慢慢向下削去掉魚骨，把魚骨剁成小塊 ， 烏魚肉斜刀片成薄片 。
4、魚片中加入適量的黑胡椒粉、蛋清和腌魚料（酸菜魚調(diào)料中的） ， 抓勻腌漬15分鐘 。
5、鍋中放入適量的油，放入花椒、蔥段、姜片和腌魚料中的醬包小火煸炒出香味，再加入酸菜，大火爆炒4-5分鐘 。
6、加適量水大火燒開，繼續(xù)小火煮到酸菜出香味 。
7、放入魚骨大火煮再繼續(xù)小火煮到魚肉熟透入味 ， 酸菜和魚骨撈出來放在盆底 。
8、魚湯繼續(xù)大火煮開，放入腌好的魚片 ， 迅速用筷子劃開大火煮到魚片斷生發(fā)白 。
【烏魚做法 明爐烏魚做法】9、最后把魚片連同魚湯一起倒入盤中 ， 再放上花椒、蒜末和紅辣椒，淋上熱油就可以開吃了 。
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