1、冒菜是成都的漢族傳統(tǒng)名小吃 ， 與麻辣燙略微不同，“冒”字在這里是動詞 。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份 。在鍋里煮熟 ， 然后盛到碗里 ， 順便再舀一勺湯汁，加入老板調(diào)制的各種調(diào)料 。冒菜原料不限，和串串香、火鍋類似 ， 什么都可以冒，什么都可上桌 。冒菜是具有四川特色的快餐 。
2、冒菜也叫火鍋菜，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣，冒菜發(fā)源于四川的民間，由于被個別地區(qū)復制，如果你到了成都去品嘗民間冒菜才知道什么是冒菜，冒菜大致分為三種：
（1）火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，基本形式與火鍋相同，將菜肴放進火鍋湯料中煮熟后與湯料一起撈出，其主要特點是膩口、干辣、香味撲鼻、回口略苦，由此特點而決定了火鍋型冒菜不適宜喝湯 。代表有成都的品牌火鍋菜等 。
【四川冒菜是什么 四川的冒菜】（2）鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置 ， 基本形式與平常的鹵菜相同，將菜肴放進鹵水湯料中煮熟后與湯料一起撈出，其主要特點是多油、爽辣、鹵香、湯渾濁，鹵水型冒菜的湯料可少量飲之 。代表有成都的巴適館冒菜等等 。
（3）清水型冒菜：清其是在火鍋型冒菜與鹵水型冒菜的基礎(chǔ)上作出了進一步的改進，將菜肴放入清水中煮熟 ， 撈出后淋上由豬骨、牛棒骨、雞架熬制好的高湯，并加上秘制的中草藥湯料 ， 從而保證了菜品的原始香味與營養(yǎng)成分不流失，其特點為輕油適口、輕麻泛香，形成了在真正意義上可以喝湯的營養(yǎng)健康冒菜 。

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