1、鹽水浸腌：制作時將新鮮鴨蛋洗凈 ， 于陽光下曬至殼干；另用水適量加鹽煮沸、待涼 ， 水量以浸沒蛋面為度 ， 鹽量基本上是5kg鴨蛋用1kg鹽，將鴨蛋在60度白酒中滾沾一下后排放甏中 ， 待排罷，倒入鹽水，加蓋于陰涼處腌制30天以上 。
2、辣糊鹽腌：鴨蛋洗凈、晾干，滾一層辣椒糊(上海俗稱辣火) ， 再滾沾滿精鹽，排放甏中，加蓋于陰涼處30天后可食用 。
【臭鴨蛋怎么腌制方法視頻 臭鴨蛋怎么腌制方法】3、白酒鹽腌：鴨蛋洗凈晾干，于60度白酒中滾沾一下，再滾沾滿精鹽，逐只排放甏中 。排罷，蛋面撒上一薄層精鹽，加蓋于陰涼處腌40天 。
4、辣糊酒鹽腌：鴨蛋洗凈、晾干，先在60度白酒中滾沾一下 ， 再滾沾滿一層辣糊 ， 然后滾沾上精鹽排放于甏內(nèi) ， 加蓋于陰涼處腌30天以上 。
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