汪曾祺曾在一篇散文里寫過故鄉(xiāng)高郵的薺菜拌干絲：“薺菜焯熟剁碎，界首茶干切細(xì)?。?入蝦米，同拌 。這道菜是可以上酒席的 。酒席上的涼拌薺菜都用手摶成一座尖塔，臨吃推倒 。”“臨吃推倒”四字極妙，有鏡頭感，風(fēng)俗性也很強(qiáng) 。今天主要和大家介紹一下拌干絲 。
豆腐絲是豆腐的再加工制品，咸香美味;豆腐絲在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭 。可制作多種菜肴，可冷拌，可熱炒，可油炸，可烤制 。
豆腐絲按照以下程序生產(chǎn) 。用黃豆，揀去泥沙雜質(zhì) ， 然后是浸豆 ， 在一般氣溫下，浸足6-12個小時，做到適磨而不皺皮，接著是水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過壓 ， 再進(jìn)入烤制階段 。烤制是最重要的一道工序，需用豆醬和醬油、淡醬色、加適量的桂皮、小茴香等輔料，在鍋里煮沸 ， 燜在鍋里過夜 。
【拌香干絲的做法大全 拌干絲簡介】到次時晨再燒沸一次 ， 出鍋冷卻后，拌刷麻油 。這樣制出來的豆腐絲，色澤黃亮，塊型方正，質(zhì)韌而柔，味咸而鮮爽，聞之清香、食來細(xì)膩，色香味佳 。
拌干絲是將豆腐絲和各種蔬菜隨意搭配，制作成各式各樣的冷菜，清脆爽口 。

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