【酸辣粉的做法正宗重慶酸辣粉配方 酸辣粉配方】

1、原材料：辣椒、野山椒（泡椒）、胡蘿卜、洋蔥、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大蔥、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香葉、三奈、草果 。
2、辣椒和多種食材加中草藥慢慢熬制而成的綜合的辣 。先說這辣味 。辣有麻辣（西南地區(qū)為代表 ， 主要用花椒、麻椒調(diào)味）、酸辣（西北地區(qū)為代表，里面的辣就有很多是乳酸調(diào)和的）、香辣（用香辛料提香）、鮮辣（里面加了海米之類的海產(chǎn)品提取物）、火辣五種 。根據(jù)區(qū)域口味習(xí)慣和天然條件 ， 以及制作方法和食材品性、制作調(diào)配出不同的辣度 。
3、為了保證這種辣的和諧，我們選用“子彈頭”來調(diào)配辣度，再用“二金條“和燈籠椒調(diào)配辣油的香，經(jīng)此調(diào)配 ， 出來辣味才真正香辣可口，厚重香醇 。當(dāng)然在調(diào)制辣油的過程中，需要掌握的技巧、火候，酸辣粉的辣油制作采用自己的獨(dú)特工藝和方法 。

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