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你有沒有發(fā)現(xiàn) ， 現(xiàn)在的豬肉越來越?jīng)]有小時(shí)候香了？即使飯店在做關(guān)于豬肉的美食 ， 如水煮肉片、紅燒肉、鍋包肉、獅子頭、梅菜扣肉等等 ， 似乎都沒有了當(dāng)初的味道 ， 這到底是為什么？

【|為什么現(xiàn)在的豬肉越來越難吃了？這到底是不是錯(cuò)覺？看看答案】有的人說 ， 是因?yàn)樽约旱奈队X變刁鉆了？也有的人說 ， 現(xiàn)在的豬肉都是科技的狠活兒？
豬肉變難吃到底是不是錯(cuò)覺？
眾所周知 ， 我國人是吃豬肉的大戶 ， 在全世界中 ， 我國也是最大的豬肉生產(chǎn)國和消費(fèi)市場 ， 從2021年的產(chǎn)量來看 ， 豬肉消費(fèi)量就能夠達(dá)到5172.6噸 。

這讓我國的多數(shù)人家常美味中 ， 都有豬肉的存在 ， 可如今的豬肉卻不一樣了 ， 不僅沒有之前的香味 ， 反而還變得“柴”了 ， 這是為什么？
針對肉的味道判斷 ， 主要有這六大指標(biāo)：

1、 肉色：無論是豬肉還是其他禽畜肉 ， 判斷其肉色通常是評定外觀的重要指標(biāo) ， 通常新鮮的豬肉都是鮮紅色的 ， 隨著時(shí)間的變化 ， 到最后會慢慢變成暗紅色 ， 而不新鮮的豬肉則為暗褐色 。
2、 嫩度：這里所指的是豬肉本身的鮮嫩程度 ， 這暗示著口感問題 。 如果用刀切開 ， 刀值越大說明該肉類越粗老 。 相反 ， 刀值越小代表肉越細(xì)嫩 ， 越符合人們的心理預(yù)期 。

3、 PH值：它是指肌肉酸度 ， 隨著豬肉的肌肉酸度下降程度 ， 可能對肉色、存放時(shí)間長短等均有一定的影響 。 根據(jù)正常的肉類 ， 不是中性就是堿性 ， 如果有相關(guān)工具 ， 大家可以測一下 。
4、 系水力：即豬肉肌肉受到外力作用還能有一定的彈性 ， 如在用手觸摸后 ， 由于豬肉本身含有較多的水分 ， 就不會直接影響豬肉的營養(yǎng)成分、嫩度、香味、色澤、產(chǎn)量等等 。
當(dāng)然 ， 這不是指的注水肉 ， 而是在正常豬肉中 ， 含水量也能夠達(dá)到75%左右 。

5、 肌內(nèi)脂肪：肌內(nèi)脂肪能夠均勻分布在肌肉組織當(dāng)中 ， 并與肌肉組織中的膜蛋白質(zhì)相結(jié)合 ， 同時(shí)它也能夠代表豬肉是否別具風(fēng)味 ， 是否多汁 。
6、 大理石紋：看豬肉小肌束間脂肪結(jié)締組織所形成的紋理 ， 簡單來講 ， 所指的是瘦肉之間所夾雜著脂肪結(jié)締組織的類似于大理石紋理 。

一般來講 ， 肌肉纖維越細(xì) ， 那么肌肉脂肪越多 ， 這樣的肉食用起來就會越鮮嫩 。
大家在購買豬肉時(shí) ， 大家可以主要看以上這6點(diǎn) ， 達(dá)到口感最佳的目的 。

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