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除夕是我國最重要的傳統(tǒng)節(jié)日 ， 既承載了辭舊迎新的交界點(diǎn) ， 又寄托了展望未來的美好愿望 ， 在外的游子 ， 不管有錢沒錢 ， 都會(huì)回家過年 ， 而年夜飯是大年三十除夕的壓軸大戲 ， 這一天 ， 家家戶戶都會(huì)聚在一起 ， 共度團(tuán)圓之時(shí) ， 地域不同 ， 慶祝的方式會(huì)有所差異 ， 但是大家辭舊迎新、迎祥納福的愿望都是一致的 。
除夕年夜飯 ， 老人說“5樣不上桌 ， 來年一場空” ， “5樣”指的啥？又有什么美好的寓意呢？提醒大家莫丟老傳統(tǒng) ， 開開心心迎接新年的到來 。
一、紅燒豬蹄紅燒豬蹄是一道傳統(tǒng)的名菜 ， 味濃適口 ， 肥而不膩 。 有助于美容養(yǎng)顏和脾胃健康 ， 并且豬蹄也叫豬手 ， 有橫財(cái)在手 ， 步步高升的寓意 ， 并且紅燒豬蹄色澤紅亮 ， 有紅紅火火的寓意 。
1.準(zhǔn)備兩個(gè)豬蹄 ， 給它切成大塊 ， 然后將豬蹄浸泡1-2個(gè)小時(shí) ， 泡出里面的血水 。 準(zhǔn)備一根大蔥 ， 切成小段 ， 生姜切成姜片 ， 準(zhǔn)備桂皮 ， 香葉 ， 白芷 ， 八角 ， 干辣椒 。
2.將豬蹄涼水下鍋 ， 放入蔥段和姜片 ， 少量料酒 ， 給它焯一遍水 。
3.鍋中放油 ， 放入一把冰糖 ， 炒成焦黃色的時(shí)候放入豬蹄 ， 加入蔥姜大料 ， 生抽 ， 少量的老抽上色 ， 2勺食用鹽 ， 大火燉一個(gè)半小時(shí) 。
4.一個(gè)半小時(shí)候后鵪鶉蛋加進(jìn)來 ， 繼續(xù)燉1個(gè)半小時(shí) ， 時(shí)間到之后大火收汁 ， 將湯汁收至濃稠就可以了 。
二、白菜餃子白菜意為百財(cái) ，有聚財(cái)、招財(cái)、百財(cái)聚來的蘊(yùn)意 ， 餃子有“更歲交子”的寓意 ， 不管什么重大節(jié)日 ， 吃餃子都是正確的 ， 所以白菜餃子寓意更佳 。
1.準(zhǔn)備一個(gè)白菜 ， 只要葉子部分 ， 先給它切成絲 ， 再給它剁成末 ， 放入一勺鹽 ， 殺出里面的水分 ， 再擠干水分 。
2.準(zhǔn)備一塊生姜切成絲 ， 大蔥切成片 ， 加入一把花椒 ， 倒入溫水 ， 擠出里面的蔥姜汁 ， 這樣蔥姜大料水就做好了 。
3.準(zhǔn)備一塊豬肉 ， 切成小肉丁 ， 再用刀給它剁成肉末 ， 加入生抽 ， 老抽上色 ， 再料酒去腥 ， 雞精 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 再分次倒入蔥姜大料水 ， 再打入一個(gè)雞蛋 ， 攪拌均勻肉餡粘稠就做好了 。
4.將白菜和肉餡攪拌均勻 ， 醒好的面先切成小劑子 ， 再搟成餃子皮 ， 挖一勺放在餃子皮上面 ， 擠壓成餃子 。
5.將餃子放入開水鍋中 ， 讓它滾三滾 ， 中間加兩次涼水 ， 直到所有的餃子都飄在上面 ， 圓鼓鼓的就可以了 。
三、蒜蓉粉絲娃娃菜娃娃菜比白菜小而且更香甜頗受大家的喜愛 ， 娃娃菜富含胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鈣、磷、鐵等 ， 營養(yǎng)豐富 。 再加上擺盤精致 ， 有花開富貴的寓意 。 過年大魚大肉吃多了 ， 一盤開胃菜絕對(duì)立馬搶光 。
1.將娃娃菜去掉根 ， 然后改刀 ， 切成條狀 ， 粉絲放入溫水中浸泡 ， 備用 。
2.蔥切圈 ， 蒜拍碎切末備用 ， 鍋中燒水放幾滴油 ， 鹽 ， 放入切好的娃娃菜焯水1分鐘左右 。
3.將娃娃菜擺入盤中 ， 泡軟后的粉絲撈出來 ， 放到娃娃菜上面 。
4.蒜末炸至微黃 ， 放兩勺生抽、1勺耗油、糖、剁椒攪拌均勻 ， 然后把蒜蓉醬放在粉絲上面 。
5鍋中燒水 ， 放入粉絲娃娃菜蒸6分鐘 ， 蒸好后取出撒上蔥花攪拌均勻即可 。
四、豆腐豆腐諧音“兜福”“多福”、“多富”的美好寓意 ， 祈愿來年的生活能過得富富裕裕幸幸福福 ， 丸子在我們飯桌上的寓意是團(tuán)團(tuán)圓圓 ， 在這個(gè)除夕團(tuán)圓夜 ， 來一盤豆腐丸子再合適不過了 。
1.準(zhǔn)備一塊老豆腐 ， 給它切成小方塊放入盆中 ， 準(zhǔn)備一塊冬瓜 ， 去皮之后給它切成小塊 ， 放入一勺食用鹽 ， 給它腌制一會(huì) 。
【豬蹄|除夕年夜飯，老話說“5樣不上桌，來年一場空”，“5樣”指的啥？有啥講究】
2.將腌好的冬瓜放入籠布中擠出水分 ， 再放入案板上剁碎 ， 放入豆腐 ， 用手將豆腐抓碎 ， 放入食用鹽 ， 雞精 ， 胡椒粉 ， 耗油 ， 香蔥粒 ， 再打入一個(gè)雞蛋 ， 用手繼續(xù)抓拌均勻 ， 再放入一勺淀粉增加黏性 。
- 鍋中倒油 ， 依次下入搓好的丸子 ， 等丸子稍微定型 ， 再用筷子給它輕輕的攪動(dòng) ， 將丸子炸至外皮焦黃 ， 全部飄起來就可以了 。
1.鱸魚清洗干凈 ， 魚腹中黑膜和魚鰓清除掉 ， 在表面劃花刀 ， 不要切透 ， 每一面都劃好 ， 放在盤中備用 。
2.準(zhǔn)備蔥姜絲 ， 放入魚上面 ， 再淋入適量的料酒 ， 用手抓出蔥姜汁 ， 放入鱸魚中 ， 腌制15分鐘 。
3.鍋中燒開水 ， 放入盛有鱸魚盤子 ， 大火蒸8分鐘 ， 然后關(guān)火取出來 ， 再撒上剩余的蔥姜絲 。
4.鍋中燒油 ， 油熱之后將熱油潑到蔥姜絲上面 ， 激發(fā)出蔥姜香味 ， 然后淋入蒸魚豉油即可 。
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