1、原材料：普通面粉200克、鹽2克、小蘇打1克、泡打粉4克、水120克左右 。
2、容器中倒入面粉，將鹽和小蘇打、泡打粉用電子稱稱重后，倒入稱量好的水中，用手指充分攪拌融合 。將融合好的液體，倒入面粉中，一邊倒一邊用手劃圈抓拌，然后揉成面團 。
3、水量約為面粉的量的百分之六十左右，面團不是很粘 ， 很容易揉成團 ， 用力使勁揉幾分鐘使所有的材料充分混合，形成表面比較粗糙的面團 。
4、容器表面蓋保鮮膜，靜置二十分鐘，再掂面 。從面團底部撈起，分別從四個方向向中間按壓，需要揉一兩分就可以 。
5、蓋上保鮮膜再靜置二十分鐘，再掂面一次 ， 這時的面團表面已經(jīng)很細膩光滑了 。取適量面粉將整個面團抹上一層薄粉，略整理成長方形 。用保鮮袋裝好，光面向上，收口向下，密封 ， 室溫一小時，或冷藏可過夜 。
6、將醒好的面團保持原形取出，不需要再揉面了，這個是重點，一定按原形取出，案板上撒層粉，將面團用雙手慢慢用力均勻的抻開成長條狀 。再搟成厚約5毫米的長片狀面片 。
7、用刀先切去兩側(cè)，再切成寬約2厘米的小劑子 。每兩個小劑子上下疊放，用刀背在中間向下按壓 。
8、油大火燒熱，改中大火 ， 可先下一小塊邊角料的面團，能很快浮起，油溫就合適了 。
【空心大油條做法和配方 空心油條的做法和配方酥脆蓬松】9、將面胚兩頭捏緊 ， 拉長下入油鍋，用筷子不能翻動 ， 炸至浮起并慢慢變色 ， 表面金黃即可撈出 ， 瀝油裝盤 。
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