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團(tuán)圓的時(shí)光 ， 總是感覺短暫而又過(guò)得飛快 ， 轉(zhuǎn)眼就是大年初五了 ， 這是春節(jié)系列節(jié)日中的“破五節(jié)” ， 意在破除各種禁忌 ， 迎接一年的新生活 。 初五過(guò)后 ， 人們的生活逐漸回歸日常 ， 新年進(jìn)入尾聲的階段 。 所以“破五”的諸多內(nèi)涵之中 ， 也有著送年的意思 。
飲食文化在年俗文化的中占據(jù)著重要的地位 ， 尤其是進(jìn)入正月后 ， 每天的吃食都有講究 ， 大年初五 ， 民間要吃餃子 ， 并且稱之為“破五餃子” 。 這頓“破五餃子”不同尋常 ， 從開始準(zhǔn)備餡料到包再到煮都圍繞著“破五”而大有講究 。 通過(guò)吃餃子 ， 表達(dá)了人們破除災(zāi)難不順 ， 趕走貧窮的美好愿望 。
大年初五 ， 破五餃子有講究 ， 5個(gè)老規(guī)矩要懂 ， 寓意招財(cái)進(jìn)寶事事順 。 馬上就是初五了 ， 下面就來(lái)跟大家分享包餃子的老規(guī)矩 ， 延續(xù)傳統(tǒng) ， 圖個(gè)吉利 ， 一起來(lái)看看吧！
規(guī)矩1：要用肉餡
餃子的滋味 ， 全在餡里 ， 而過(guò)年期間吃餃子 ， 葷餡素餡大有說(shuō)法 ， 正月初一吃講究吃素餡餃子 ， 取素凈之意 ， 祝福一年順順利利 。 到了初五一定要用肉餡 ， 這一天是迎接財(cái)神的日子 ， 用素餡顯得不夠重視 。 此外肉餡象征著富足 ， 寓意著新的一年生活富裕 ， 不愁吃喝 。 當(dāng)然用肉餡還有一個(gè)原因 ， 我們?cè)诤筮厱?huì)繼續(xù)分享 。
規(guī)矩2：肉餡要在案板上剁出聲響
在如今的生活里 ， 絞肉機(jī)或許已經(jīng)成為了家家的必備 ， 用來(lái)絞餡非常方便 。 不過(guò)到了初五準(zhǔn)備肉餡時(shí)就不能用絞肉機(jī)了 ， 而是要用菜刀來(lái)剁 。 在平日里剁餡的聲音會(huì)被視為“擾民” ， 不過(guò)初五剁餡時(shí)發(fā)出聲響誰(shuí)也不會(huì)生氣 。 首先剁餡的這一動(dòng)作被人們視為剁xiaoren ， 同時(shí)人們剁肉的聲響會(huì)將xiaoren嚇跑 ， 將窮氣趕跑 。 所以老輩人講究初五剁餡時(shí) ， 要剁得叮當(dāng)作響 ， 聲音越大越好 。
規(guī)矩3：餃子要用“捏”的手法來(lái)制作
雖然都是包餃子 ， 不過(guò)不同地區(qū)的人們所用的手法也會(huì)不同 ， 不少地區(qū)的人們都是用“擠”的手法包成的 。 不過(guò)在初五包餃子時(shí) ， 講究要用“捏”的形式 ， 而且要沿著餃子的邊緣反復(fù)多捏幾遍 ， 而這一動(dòng)作是人們眼中的捏xiaoren嘴 ， 人們認(rèn)為這樣可以避免其亂說(shuō)話 ， 那么今后的生活會(huì)更加順利 。
規(guī)矩4：包餃子要放“彩頭”
在逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候 ， 人們都喜歡通過(guò)各種形式增添一些過(guò)節(jié)的氛圍 ， 初五包餃子時(shí) ， 人們也會(huì)準(zhǔn)備上各種寓意吉祥的“彩頭” ， 比如硬幣 ， 糖果 ， 紅棗 ， 堅(jiān)果等 ， 誰(shuí)能吃到 ， 便意味著可以交到好運(yùn) 。 在準(zhǔn)備彩頭時(shí) ， 我們要將其清洗干凈 ， 在咬餃子的時(shí)候要避免太用力 ， 以免硌到牙齒 。
規(guī)矩5：煮的時(shí)候要“破”幾個(gè)
煮餃子是制作餃子的最后一步 ， 在這一步里也有講頭 。 初五煮餃子 ， 要“特意”煮幾個(gè)破的 ， 來(lái)象征“破五” ， 這時(shí)候也不能說(shuō)“破了” ， 而是要稱為“掙了” ， 以此來(lái)寓意新的一年越掙越多 ， 財(cái)運(yùn)亨通 。 既然是要將餃子煮破了 ， 用葷餡更適合 ， 這樣即使皮開了 ， 肉餡依然是抱團(tuán)的狀態(tài) ， 而素餡則非常散 ， 如果煮破了 ， 餡料會(huì)散得滿鍋都是 。 所以從這一點(diǎn)來(lái)考慮 ， 破五的餃子也要用肉餡來(lái)包 。
推薦食譜：豬肉香菜餡餃子
1、首先將豬肉清洗干凈 ， 放到案板上切碎 ， 之后再通過(guò)反復(fù)剁的形式將其進(jìn)一步剁成餡料 。
2、首先在肉餡中調(diào)入生抽 ， 白胡椒 ， 鹽 ， 生抽多放一點(diǎn) ， 用筷子以畫圈的形式來(lái)攪拌 ， 使肉餡將各種調(diào)味料都吸收 。 接著再燒一些蔥油 ， 倒進(jìn)肉餡之中 ， 繼續(xù)攪拌幾圈 ， 使肉餡被蔥油包裹住 。
3、一捆香菜 ， 先將比較硬的根以及莖的部分剪掉 ， 接著沖洗掉泥土 ， 瀝干待用 。
4、在鍋中加入清水燒到沸騰 ， 將香菜放到里邊 ， 煮十幾秒鐘 ， 其質(zhì)地變軟時(shí)快速夾起 。
5、把香菜晾涼 ， 用力擠一擠水分 ， 接著切碎 ， 放到肉餡里邊 ， 用筷子將香菜攪散 ， 再與肉餡混合到一起即可 。
6、接著我們準(zhǔn)備出餃子皮 ， 餡料可以多放一些 ， 寓意著生活富足 ， 同時(shí)還要將餃子盡量包得鼓一些 ， 來(lái)象征“鼓財(cái)” ， 以此來(lái)祝福新的一年財(cái)源滾滾 。
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