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文/阿晚了沒
編輯/米利暗
大年初五 ， 你家開始吃剩菜了嗎？
很多人不敢承認(rèn) ， 其實(shí)有一大年俗 ， 近年來越來越顯著了
——除了年夜飯能吃上新鮮的飯菜 ， 春節(jié)其他時(shí)間其實(shí)都在吃年夜飯吃剩的飯菜 。
早在回家之前 ， 漂流在外的各省游子 ， 就已經(jīng)預(yù)測了對于剩菜的具體品種 ， 大家才發(fā)現(xiàn)：
原來 ， 每年春節(jié)餐桌上
南方 ， 有南方的噩夢 ， 北方 ， 有北方的陰霾 。
過年美食噩夢之南帝都說江浙滬就愛吃糯嘰嘰 ， 年糕、粽子、粿子糕 ， 不愧是水稻產(chǎn)地 ， 一年四季都要有米 。
但實(shí)際上的江浙滬孩子一到冬天 ， 對糯嘰嘰的恐懼 ， 不亞于老鼠看到粘鼠板 。
對浙江人而言 ， 年糕就是他們冬季主要的食物 ， 算一種季節(jié)性省飯 。
在浙江 ， 年糕的做法可以超出你的想象 。
為了消耗掉家里幾百斤的年糕 ， 浙江人可以做出碳水配碳水的 ， 青菜米飯配年糕 。
不喜歡煮青菜？那年糕炒青菜也不錯(cuò)啊 。
塌年糕、煨年糕、油炸年糕、苔菜年糕、烤菜年糕、年糕片炒年糕、湯年糕、咸菜年糕、螃蟹炒年糕、年糕餃子……
這都是被消耗不掉的年糕逼出來的主觀能動(dòng)性 。
可能有人不知道年糕在冬天的浙江是什么計(jì)量單位 。
對浙江人來說 ， 冬天的年糕噩夢不是一碗年糕那么簡單 ， 而是一盆年糕 ， 一籃年糕 ， 一袋年糕以及一缸年糕 。
親戚之間走訪的主要伴手禮就是年糕 ， 每家?guī)缀醵加邪賮斫锬旮?。
年糕量之大 ， 冰箱根本放不下 。
浙江人必須要再學(xué)一門年糕養(yǎng)護(hù)的技能 。
在浙江 ， 養(yǎng)年糕比養(yǎng)魚還累 ， 年糕需要一兩天就換一次水 ， 溫度高了還會(huì)長霉點(diǎn) 。
而每個(gè)浙江小孩 ， 多少都有因?yàn)槟旮獬远嗔讼涣嫉耐纯嗷貞?。
朋友的爸爸到現(xiàn)在就不吃年糕 ， 就是因?yàn)樾r(shí)候吃積食然后高燒 。
不過這種年糕攻擊 ， 不單是浙江省自己內(nèi)部消化 。
有網(wǎng)友是山東人 ， 老公浙江 ， 現(xiàn)在過年 ， 他們家里的飯就變成了——
白菜炒年糕！
當(dāng)然全國各地 ， 在這種食物的痛苦上并不
雖說挨著江浙 ， 安徽這邊消耗不掉的食物并非是什么年糕而是炸糯米圓子 。
圓子 ， 是過年前就要準(zhǔn)備好的 。
到了過年的那幾天 ， 這些成百上千的炸糯米圓子就會(huì)變成安徽人桌上的一日三餐 ， 餐餐都逃不掉 。
如果說炸圓子口感最好的時(shí)候是它剛出鍋的那一下 ， 但絕大部分安徽小孩都趕不上炸的第一鍋 ， 大家吃上的都是囤積在家最后用上鍋蒸出來的圓子 。
如何形容的它的口感呢 ， 其實(shí)也就是和麥辣雞翅放一夜 ， 第二天用蒸鍋加熱差不多吧 。
一個(gè)春節(jié)過完 ， 炸糯米圓子不是無緣無故消失的 ， 安徽游子體重秤上的數(shù)字也不是平白無故上漲的 。
順著地圖南下 ， 到了湖南湖北和四川 ， 那就是臘腸與臘肉的天堂 。
這三省要是通婚了可不得了 ， 吃不完 ， 根本吃不完 。
有網(wǎng)友是湖北人 ， 現(xiàn)在最頭疼的問題就是家里人今年搞了1000斤臘貨 ， 而男票是四川人 ， 家里也弄了1000多斤臘貨 ， 要分一半給自己家 ， 現(xiàn)在正想著如何拒絕 。
送不出去就算了 ， 自己消耗這么多鹽分其實(shí)也挺費(fèi)水的 。
吃一餐喝三升水都解不了渴 。
有網(wǎng)友回了家 ， 實(shí)在是吃不消 。
頓頓臘肉干子 ， 仿佛過個(gè)年家里吃新鮮菜和犯法一樣 。
再往南去 ， 對于兩廣人而言 ， 過年的痛在“嘰”也在“雞” 。
前者是有由粿做成的糯嘰嘰 ， 主打一個(gè)逢年過節(jié)必有粿 。
粿的做法比年糕更具有誘惑性 。
它看著就像是可口的甜品 ， 種類也更豐富齊全 ， 它的顏色也是頗具誘惑力 。
縱然粿的形態(tài)千變?nèi)f化 ， 也架不住天天見 。
后者則是實(shí)打?qū)嵉碾u ， 年怎么過是其次 ， 雞一定是安排好了的 。
雞確實(shí)好吃 ， 也架不住每餐都吃 。
【餃子|全國統(tǒng)一的春節(jié)噩夢，兩個(gè)字】沒有一只雞能活著飛出廣東 ， 一道白斬雞 ， 初一殺一只 ， 初二殺一只 ， 初五、初八......一直邊殺邊吃直到十五 。
不過過年對于福建人來說 ， 最折磨他們的不是廣東人 ， 而是線面 。
線面 ， 每個(gè)福建小孩的噩夢 。
吃慢一刻立馬就在碗里無限繁殖 ， 從一碗變成一盆 。
福建的地域笑話之一就是當(dāng)?shù)匕l(fā)洪水 ， 到了線面場 ， 洪水被吸干了一半 。
就是這樣的線面 ， 福建游子逢年過節(jié)回家根本逃不掉 ， 不但要吃還得吃完 。
過年美食噩夢之北丐不同于南方隔了個(gè)縣就迥異的美食 ， 北方同胞在過年美食噩夢上就統(tǒng)一多了 。
其最突出的就是餃子 。
在這一點(diǎn)上 ， 北方人繼承了當(dāng)年秦始皇的魄力 ， 在吃餃子這件事上比度量衡都要統(tǒng)一 。
甭管你是氣溫負(fù)三十度的東三省還是中部幾省 ， 一到過年 ， 家家戶戶都是餃子 。
正經(jīng)北方人吃餃子 ， 不吃帶湯的 ， 只吃干的 ， 一盤最少十八個(gè)餃子先把胃吃大 ， 再用吃過餃子的盤盛上餃子湯 ， 這叫原湯化原食 。
主打一個(gè)不怕你吃撐 ， 不怕你漲肚 ， 就怕餃子不能在胃里泡發(fā) ， 美其名曰“溜溜縫” 。
要是以為餃子只是某種過年的特產(chǎn)那就大意了 ， 對于北方人來說 ， 過節(jié)吃餃子是給節(jié)日一點(diǎn)面子 ， 吃餃子這事兒全憑心情 。
從小到大 ， 開學(xué)吃餃子 ， 放假吃餃子 ， 來人吃餃子 ， 送人吃餃子 ， 天冷吃餃子（暖胃） ， 天熱吃餃子（開胃） ， 二十四節(jié)氣吃餃子 ， 有事吃沒事吃高興吃不高興也吃 。
別問是否左右互搏 ， 問就是邏輯自洽——
醫(yī)圣知道不？就那個(gè)張仲景 ， 誒 ， 他也吃餃砸！
而對于年輕人來說 ， 過年無疑更讓人想起被餃子支配的恐懼 ， 從年三十到十五 ， 睜眼餃子閉眼餃子 ， 吃頓頓頓頓頓?餃子 。
煮餃子、煎餃子、蒸餃子 ， 剩下的餃子熱熱再吃 ， 方言叫“teng餃子” ， 可謂一頓吃不完 ， 剩下頓頓吃 。
要是有人打個(gè)嗝 ， 黃鼠狼都得捂著屁股自絕于世 ， 內(nèi)味兒之沖 ， 繞梁三日 。
而最噩夢的是 ， 即便這樣 ， 餃子也吃！不！完！
因?yàn)楸狈桨溩硬皇侵话活D ， 而是包夠能分給幾家吃好幾頓的量凍在冷柜里 。
餃子皮純純手搟 ， 能自家動(dòng)手絕不假手于外人 ， 早早就把以工代賑這事想明白了 。
當(dāng)你已經(jīng)吃了幾天吃到眼前發(fā)黑 ， 媽媽會(huì)再端來一盤餃子悠悠地說：“這不那天剩了點(diǎn)餡啊 ， 我又和了點(diǎn)面 ， 后來面和多了 ， 我又調(diào)了點(diǎn)餡 ， 今個(gè)面和餡都使完了 ， 剩點(diǎn)餃子” 。
好好好 ， 媽媽的餃子就和你的欺騙餐一樣 ， 想吃總能找到理由 。
可能南方人不懂 ， 畢竟鲅魚餃子之美味風(fēng)靡九州 ， 但重點(diǎn)是北方的餃子 ， 它出現(xiàn)的絕大多數(shù)都是白菜 。
以山東為例 ， 白菜比珊瑚絨睡衣還要貫穿一整個(gè)冬天 。
熬白菜 ， 炒白菜 ， 調(diào)白菜 ， 包餃子也是白菜餡 ， 問就是一句：“冬天你不吃白菜餡吃什么餡?。 俊?
其他省份也沒好到哪里去 ， 在過年的飯桌上 ， 各家有各家的餡料 ， 但都逃不過那幾樣 。
白菜豬肉是基本操作 ， 然后是韭菜粉絲雞蛋、蘿卜香菇豬肉、薺菜豬肉 ， 不管什么菜都不會(huì)以完整的姿態(tài)出現(xiàn)在桌上 。
而餃子 ， 它是永恒的C位 。
也是因?yàn)槿绱?， 北方孩子格外喜歡正月十五 。
在這一天 ， 出勤率高達(dá)半月的餃子終于能夠退場 ， 雖然中午還是餃子 ， 但晚上你可以自由選擇是湯圓還是中午剩的餃子 。
沒有孩子還會(huì)選擇餃子 。
除了餃子 ， 熬大鍋菜（簡稱熬菜）也是北方孩子的過年噩夢 。
家常熬菜是以白菜豬肉粉條豆腐為核心 ， 家里剩啥菜就放一起懟的噩夢大雜燴！
對此電視劇《雙面膠》的麗娟非常有發(fā)言權(quán) ， 她就在演北方孩子對熬菜的怨 。
第一頓 ， 香噴噴的大白菜、紅薯做的粉條 ， 炸過的豆腐干 ， 再加上自己家炸的小酥肉 ， 能下三個(gè)饅頭 。
第二頓 ， 以第一頓熬菜為基礎(chǔ) ， 把剩菜胡蘿卜炒肉、炒香菇倒進(jìn)去成為不明混合物
第三頓 ， 用剩下的湯 ， 剩下的菜倒一塊 ， 再從冰箱里拿出炸過的丸子加點(diǎn)粉條……
以此類推 ， 一盆熬菜從初一到初七經(jīng)歷了人是物非的滄海桑田 。
中原地區(qū)的另一道噩夢美食 ， 是年前做的各種炸物 。 如酥肉、蓮?qiáng)A、茄子、排骨、帶魚、丸子等為基礎(chǔ) ， 上碗蒸 。
一到過年 ， 扣碗（雞）、芥菜扣肉、扣碗（酥肉）、扣碗蓮?qiáng)A齊聚一堂 ， 裝點(diǎn)著硬菜的各個(gè)角落 。
不同于熬菜 ， 這玩意非常考驗(yàn)廚藝水平 ， 做的稍差就很像糟蹋食材 ， 能把好好的食材折騰成剩飯的樣子 。
更有苦扣碗久已的冤種發(fā)言 ， 質(zhì)疑這道菜的烹飪方式：
“不理解本來炸完酥酥脆脆的東西 ， 非要變成軟趴趴的樣子 。 ”
等到第二天熱飯的時(shí)候 ， 所有的扣碗?yún)R入同一個(gè)碗 ， 所有的東西糊到一塊......
再配上年前蒸的能吃到三月份的各種饅頭 ， 如一場無限流噩夢 。
怪不得網(wǎng)友建議：大家聯(lián)系聯(lián)系換個(gè)年貨 ， 各省出一家人湊一起過年 。
南北互調(diào) ， 主打一個(gè)營養(yǎng)均衡 。
過年 ， 過的是情面對網(wǎng)上鋪天蓋地的噩夢分享 ， 很多人可能會(huì)問：
真的有那么討厭過年的美食嗎？
其實(shí)也不是 。
團(tuán)聚、吃飯 ， 是中國人春節(jié)的永恒主題 。
在物質(zhì)匱乏的年代 ， 籌備一頓豐盛的年夜飯 ， 是一年中最激動(dòng)人心的事情 。
只不過如今大家的生活提上來了 ， 日子越來越好 ， 才慢慢發(fā)現(xiàn) ， 啥好東西也頂不住頓頓吃 ， 年年吃 。
有網(wǎng)友就形容“年貨過?！钡男那椋禾焯斐詴?huì)膩 ， 不天天吃又會(huì)壞 ， 壞了丟掉又嫌浪費(fèi) ， 然后天天煮又沒人吃 ， 惡性循環(huán) 。
長輩遵循習(xí)慣 ， 儲備大量年貨 ， 做一桌子菜 ， 但時(shí)代總要求習(xí)俗因時(shí)而易 。
現(xiàn)在不是過去 ， 那時(shí)物資匱乏生活條件不好 ， 且食物不好儲存 ， 才會(huì)在年前囤一堆吃的 ， 天天炸肉天天吃 ， 就為了過癮 。
現(xiàn)在不至于 ， 少做點(diǎn)有個(gè)意思就行 。
它不僅僅是對時(shí)間的一個(gè)簡單跨越 ， 更是家庭、親情等情感的強(qiáng)烈流淌 ， 而食物 ， 只是情的一種體現(xiàn)方式 。
對現(xiàn)在的我們而言 ， 過年的那份意義早已不局限于物質(zhì)層面 。
在這個(gè)交通發(fā)達(dá)、供給爆炸的年代 ， 比起儲備滿滿的年貨 ， 大家更愿意頓頓簡單點(diǎn)、新鮮點(diǎn) 。
吃什么不重要 ， 重要是的與家人共度的時(shí)光 。
但話又說回來 ， 我們“厭煩”這些美食 ， 我們卻也從不會(huì)拒絕這些美食 。
正如網(wǎng)友所言：“這些讓你厭煩的東西 ， 在你背井離鄉(xiāng)多年后將會(huì)是你最想念的 。 ”
回到家的時(shí)候是口嫌體正的“噩夢” ， 一旦離開家 ， 這些食物又成了你的魂?duì)繅艨M 。
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