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文|正經(jīng)的燒杯
編輯|正經(jīng)的燒杯
?—【·前言·】—?
刀豆這種堅(jiān)強(qiáng)又耐造的植物，大概已經(jīng)逐漸成為一代人的回憶了。
在資源還談不上豐富的上個(gè)世紀(jì)八九十年代，刀豆備受人們青睞，人們常常在屋前屋后種上幾顆刀豆， 10月份結(jié)果時(shí) ，稍稍摘一些就夠一家?guī)卓谌斯沽?。

但這種非常受歡迎的蔬菜卻有毒，因其種子含有刀豆蛋白，是一種植物血凝素，人一旦生吃刀豆過多就會(huì)引起中毒，容易嘔吐、腹痛、頭疼，嚴(yán)重者甚至容易昏迷。

因此吃刀豆之前必須要用開水把其煮熟或者直接炒熟，其中的治病毒素經(jīng)過高溫的洗禮后就被破壞，操作時(shí) ，豆莢由鮮綠色轉(zhuǎn)為暗綠色，豆莢本身變軟即為“熟透” 。

那時(shí)的刀豆除了被當(dāng)作餐桌上的家常菜果腹外，很多地方還有將刀豆腌成咸菜的吃法，把其切成小小的薄片，用少量的鹽腌制半小時(shí) ，再根據(jù)個(gè)人口味加入辣椒、蒜、醋等其他腌料，經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵，刀豆就會(huì)變得又脆又酸，非常爽口。

但鑒于刀豆畢竟有毒，在腌制刀豆之前，最好還是開水煮熟再腌制。

這樣有毒還需要處理的蔬菜，為什么上個(gè)世紀(jì)卻在人們的餐桌上獨(dú)占鰲頭呢？
?—【·堅(jiān)韌的刀豆·】—?
眾所周知，生活水平一般的情況下，很多人還要面臨經(jīng)常餓肚子的問題，這時(shí)高產(chǎn)量的糧食或者蔬菜就成了救命稻草，種一些就能夠全家人吃飽不餓，可謂是夢(mèng)寐以求的事情。

這時(shí)刀豆就出現(xiàn)了，這玩意畝產(chǎn)能達(dá)到2000-3000斤左右，而且生長(zhǎng)期短，豆莢肥厚，在院子里種上幾株能吃好久，吃不完還可以做咸菜腌制起來，爽口又下飯，實(shí)在是不可多得的美物。

此外，刀豆在面對(duì)極端天氣時(shí)也表現(xiàn)得相當(dāng)堅(jiān)挺：不僅耐旱還耐熱，即便是在北方，除了冬季也都可以種植，對(duì)土壤質(zhì)量要求不嚴(yán)格，如此抗逆性強(qiáng) ，適應(yīng)性廣，即便是在并不風(fēng)調(diào)雨順的荒年，刀豆也能結(jié)出一堆喜人的果子。

而當(dāng)時(shí)的人并沒有太多抵御自然災(zāi)害的能力，農(nóng)業(yè)技術(shù)也尚在發(fā)展過程中，可以說大部分情況下還是得靠天吃飯，這時(shí)刀豆超強(qiáng)的環(huán)境適應(yīng)能力就備受人們追捧了。

于是刀豆曾風(fēng)靡一時(shí) ，在人們的餐桌上扮演著重要的角色，但隨著時(shí)間的推移，刀豆卻逐漸淡出了人們的視野，以至于現(xiàn)在的年輕人很多都不認(rèn)識(shí)這種蔬菜了，這又是什么原因呢？

?—【·刀豆為什么很少出現(xiàn)了·】—?
20世紀(jì) ，隨著人們生活水平的提高，物質(zhì)生活也極大地豐富了，很多新奇又好吃的蔬菜都被端上了餐桌，他們不僅色澤鮮艷營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)口感俱佳，質(zhì)量上乘。

“豆如其名”的刀豆此時(shí)就不太討喜了，因?yàn)榈抖苟骨v很硬，即使是煮熟了也不會(huì)爛，甚至有人說長(zhǎng)得大一點(diǎn)的刀豆都可以用來劈一些稍脆的干柴。

這樣硬的刀豆很顯然就和普通豆角的口感沒法比了，畢竟在有多種選擇的今天，選擇不費(fèi)牙又營(yíng)養(yǎng)的蔬菜簡(jiǎn)直不費(fèi)吹灰之力，沒必要再去吃硌牙的刀豆。

于是刀豆幾乎退出了人們的餐桌，現(xiàn)在基本上只作為腌制菜出現(xiàn) ，而腌制菜同樣也有很多的替代品，好吃不膩，刀豆的地位又一次受到打擊。

【刀豆|這種蔬菜有毒，農(nóng)村卻常拿它來做家常菜和腌菜，而如今為何消失？】另外，刀豆自身的毒性也是很多人望而卻步的原因之一，畢竟無毒又好吃的蔬菜有很多，雖然加熱可以使刀豆無毒，但只要食用刀豆的人口基數(shù)只要比較大，還是會(huì)有部分人中毒的風(fēng)險(xiǎn) ，人們更傾向于選擇更安全的食物也很正常。

而且因?yàn)榈抖褂卸?，處理它也需要很多時(shí)間，比如清洗過后要用鹽水煮一遍，然后將豆撈出再用清水煮一遍，煮熟之后再漂洗等等，如今人們的生活節(jié)奏也與之前大不相同，普通家庭也很難有時(shí)間頓頓都如此處理，刀豆也就有些跟不上時(shí)代的發(fā)展了。

時(shí)代不同了，人們對(duì)刀豆的需求也逐漸減少，再加上刀豆產(chǎn)量大，就算是有些農(nóng)戶種出來也賣不上價(jià) ，慢慢地愿意種植的人也少了，刀豆就這樣默默成了一代人的記憶。
那么曾經(jīng)為普通人吃飽肚子貢獻(xiàn)了畢生之力的刀豆真的要徹底退出歷史舞臺(tái)了嗎？

?—【·刀豆的其他價(jià)值·】—?
別看刀豆在今天似乎已經(jīng)不怎么在人們的餐桌上出現(xiàn)了，但它作為腌菜和古書上記載的一味中藥材依然是有著很積極的價(jià)值的。
首先據(jù)說刀豆腌菜口感清爽，還略帶酸味，在炎熱的夏天不僅能解膩還能開胃，特別下飯，很適合一些在夏天食欲不振的朋友嘗嘗。

而且刀豆價(jià)格相對(duì)親民，因此作為個(gè)人家里腌制咸菜的原料也很合適，同時(shí)腌制過程簡(jiǎn)單，適合一些不會(huì)做咸菜的朋友。
另外根據(jù)調(diào)查刀豆富含膳食纖維，對(duì)人體也大有裨益。

而且比較方便的是，根據(jù)古書記載，人們可以直接用刀豆進(jìn)行食療，做成食物的方法通常也比較簡(jiǎn)單，但畢竟每個(gè)人體質(zhì)不同，如何利用刀豆，還需要遵循醫(yī)囑。
可見這種帶毒的蔬菜不僅在一段艱難的歲月里撐起了一些人的生活，還在退出之后仍然發(fā)揮著余熱，成為食物發(fā)展史中不可缺少的一環(huán) 。

?—【·有毒蔬菜的今天·】—?
刀豆只是老一輩人艱難生活的一個(gè)縮影，當(dāng)年飯桌上的食材除了并不可口的刀豆，還有富含生物堿的紅鳳菜、生魔芋、野芹菜、黃花菜等，這些野菜都在一定程度上有毒，卻是饑荒年代的不二選擇。

在物質(zhì)極大豐富的今天，人們也不應(yīng)該忘記曾經(jīng)度過的艱難歲月，那些老一輩人吃糠咽菜、披荊斬棘，努力奮斗，才有了今天的好日子。

現(xiàn)在這些有毒蔬菜除了相對(duì)美味的被保留下來，很多都已經(jīng)退出了歷史舞臺(tái) ，成為專供食療或者藥用的藥材，食品安全提上人們的日程，國(guó)人的生活也一如老一輩人期盼的一樣，越來越好了。

參考：