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“老板，來(lái)幾斤豬肉。 ”

在人們的餐桌上，豬肉算是最常出現(xiàn)的一種肉類(lèi)了，一些少數(shù)民族除外。
大家在買(mǎi)豬肉的時(shí)候，一般都喜歡挑選哪些部位呢？
事實(shí)上，在豬的身上，有幾個(gè)部位的肉全是“精華” ，就連肉販子都想自己留著吃。

人們的下酒菜說(shuō)到豬耳朵，估計(jì)不少人都會(huì)發(fā)出感嘆，這可是一道家喻戶曉的下酒菜了。
毫不夸張地說(shuō) ，除了花生米之外，估計(jì)最受歡迎的下酒菜就是“豬耳朵”了，吃起來(lái)脆脆的，甚至比其它地方的肉還要香。

許多地方的人們會(huì)將豬耳朵稱(chēng)為“豬順風(fēng)” ，一頭豬的兩個(gè)耳朵從遠(yuǎn)方看過(guò)去，確實(shí)非常像“順風(fēng)耳”的造型。

然而，豬耳朵除了吃起來(lái)那種脆而不膩的口感之外，它還有一種十分神奇的“能力” ，那就是富含非常多的膠原蛋白和其它的一些營(yíng)養(yǎng)成分。
對(duì)于一些氣血虧損、抵抗力弱的人們來(lái)說(shuō) ，豬耳朵是一種非常不錯(cuò)的食物，它不僅可以改變虛弱的體質(zhì) ，而且還可以美容養(yǎng)顏，讓人們看起來(lái)容光煥發(fā)的。

但也正是因?yàn)橐恢回i只有兩個(gè)耳朵，所以豬耳朵的價(jià)錢(qián)也不便宜。
可即使這樣，卻仍然阻擋不了人們對(duì)于它的喜愛(ài) 。

一般來(lái)說(shuō) ，豬耳朵最常見(jiàn)的吃法就是紅油耳絲了，這個(gè)名字聽(tīng)起來(lái)或許會(huì)讓人感到十分油膩，可是當(dāng)吃到嘴里的那一瞬間就會(huì)發(fā)現(xiàn) ，它十分的清脆爽口，和油膩二字根本搭不上關(guān)系。
雖然說(shuō)豬耳朵十分美味，但是我們?cè)谶x擇豬耳朵的時(shí)候，也要稍微注意一下，像那些帶有膿耳或者是淤血比較重的耳朵，建議大家不要吃。

因?yàn)檫@些大概率都不是新鮮的豬耳朵，甚至很有可能已經(jīng)放很長(zhǎng)時(shí)間了。
所以說(shuō) ，大家在買(mǎi)豬耳朵的時(shí)候，一定要仔細(xì)看一下。

喜歡吃瘦肉的“福星”對(duì)于許多不喜歡吃肥肉的人們來(lái)說(shuō) ，里脊簡(jiǎn)直就是他們的“福星” ，因?yàn)檫@可是豬身上最嫩的一塊瘦肉了。
不過(guò)在買(mǎi)里脊的時(shí)候，也要分清楚大里脊和小里脊的區(qū)別，這樣才能買(mǎi)到最適合自己的。

一般來(lái)說(shuō) ，大里脊其實(shí)就是和排骨相連的那一條肌肉，要知道，排骨的肉質(zhì)就已經(jīng)很嫩了，那么大里脊的口感自然是不用多說(shuō)了。
而小里脊則是脊骨內(nèi)側(cè)的那一條肌肉，和大肌肉相比，小里脊的肉還要在嫩一些，甚至口感也會(huì)更好一點(diǎn) 。

毫不夸張地說(shuō) ，小里脊吃起來(lái)甚至要比羊肉和牛肉的口感還要嫩一些，而這種口感好的東西，價(jià)錢(qián)自然也不便宜了。
【豬身上“最精華”的4個(gè)部位，肉販子都想留著自己吃，你知道幾個(gè)】一般來(lái)說(shuō) ，一斤小里脊正常的價(jià)錢(qián)在三十元左右，這個(gè)價(jià)格對(duì)于豬肉來(lái)說(shuō)算是不便宜了，畢竟物以稀為貴。
要知道，在一頭豬的身上，里脊肉僅僅只有兩斤左右，對(duì)于豬來(lái)說(shuō) ，這個(gè)數(shù)量可是非常少了，那么自然而然，它的價(jià)錢(qián)也就水漲船高了。

有錢(qián)難買(mǎi)的“豬天梯”估計(jì)很多人看到這三個(gè)字的時(shí)候，都是一臉懵的吧。
豬肉和“天梯”這兩個(gè)字，到底是怎么連在一起的呢？這又是個(gè)什么東西呢？
事實(shí)上，豬天梯其實(shí)指的是豬的上顎，它看起來(lái)就是一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的條狀的東西，上面有一些“褶皺” ，樣子和梯子差不多。

再加上這是豬的上顎，所以人們也就將它叫做“豬天梯” ，不過(guò)也有人們將“豬天梯”稱(chēng)為“豬天堂”、“豬天板”等。
根據(jù)相關(guān)資料顯示， “豬天梯”是沒(méi)有任何脂肪的，它全部都是軟骨，吃起來(lái)十分軟糯。

要是有人問(wèn)“豬天梯”最好吃的吃法的話，那么在我的心里面，涮火鍋就是一個(gè)最好的選擇，而爆炒的話，也能夠很好的把“豬天梯”的美味發(fā)揮到最大。
雖然說(shuō)“豬天梯”的口感十分好，但是其實(shí)很少有人知道，再加上它比豬耳朵和里脊肉更稀少，畢竟一頭豬就一個(gè)上顎，所以它的價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)也比較貴。
不過(guò)“豬天梯”其實(shí)是非常不容易單獨(dú)購(gòu)買(mǎi)的，在大多數(shù)情況下，它都是和豬頭一起售賣(mài)的。

一般來(lái)說(shuō) ，人們?cè)诔谢蛘呤侨忸?lèi)攤販那里買(mǎi)到的，都是冷凍的“豬天梯” ，并不是十分新鮮的。
要知道，僅僅是這種冷凍的“豬天梯” ，價(jià)格就已經(jīng)達(dá)到了40元一斤，更別說(shuō)新鮮的了。
如果有人真的要單獨(dú)購(gòu)買(mǎi)“豬天梯”的話，那么就需要提前和肉販子進(jìn)行預(yù)訂，不然的話，是很難能夠買(mǎi)到新鮮的“豬天梯”的。

護(hù)心肉“護(hù)心肉” ，顧名思義，肯定就是豬身上保護(hù)心臟的那一塊肉了。

而它的學(xué)名，其實(shí)叫做橫膈肌，也就是用來(lái)割斷胸腔和腹腔的組織。

它的存在，其實(shí)是為了在豬來(lái)回行走的時(shí)候，保護(hù)它的心臟不會(huì)搖來(lái)?yè)u去的，所以也就有了護(hù)心肉這個(gè)稱(chēng)呼。

在護(hù)心肉的表面，有一層十分明顯的筋膜，也正是這一層筋膜的存在，讓它的口感變得與眾不同的，吃下去的那一瞬間，就會(huì)有一股十分Q彈的感覺(jué) 。
一般來(lái)說(shuō) ，一頭豬的身上，護(hù)心肉僅僅只有一斤多一點(diǎn) ，甚至要比豬天梯的重量還要少，許多殺豬的人都會(huì)把這些東西自己留著吃的，因?yàn)樗缓朔浅ＸS富的蛋白質(zhì)以及各種脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分。

其實(shí)對(duì)于很多人來(lái)說(shuō) ，根本不了解豬身上到底有什么部位，我們知道的，基本上都是一些最基礎(chǔ)的地方，比如說(shuō)五花肉、排骨、豬蹄、肘子等。
而像護(hù)心肉這種藏得十分隱蔽的肉類(lèi) ，估計(jì)大多數(shù)人都不知道這到底是什么吧，就算是自己買(mǎi)到了護(hù)心肉，很有可能因?yàn)椴恢朗鞘裁淳椭苯咏o扔了。

正是因?yàn)橹赖娜撕苌?，所以護(hù)心肉的美味，也就只給了極少數(shù)的人，而它的市場(chǎng)價(jià)格其實(shí)也不算特別貴，一斤的價(jià)錢(qián)基本上在二十元左右，或許是因?yàn)橹赖娜松?，所以價(jià)錢(qián)也不高。
可事實(shí)上，我們?cè)谑袌?chǎng)上是很難能夠買(mǎi)到護(hù)心肉的，因?yàn)楹芏喽家呀?jīng)被人提前預(yù)定了。

要是有人想吃的話，估計(jì)還得找熟人打個(gè)招呼，不然的話，很有可能是吃不到的，就算是有錢(qián)也不一定能夠在市場(chǎng)上買(mǎi)到。
如果大家想吃護(hù)心肉的話，一定要先對(duì)它進(jìn)行處理，冷水泡、熱水去焯水等，這些都是最基礎(chǔ)的步驟，這也是為了消除護(hù)心肉里面的那些淤血。

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