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老人們常說“春日的野菜金不換” ， 這話不假 ， 在過去食物匱乏的年代 ， 春季正值青黃不接的時候 ， 而田野里長出的各種野菜便是人們得以飽腹的食物 。 時過境遷 ， 歷經(jīng)數(shù)載的發(fā)展 ， 現(xiàn)在是我們不再擔(dān)心有沒有食物的問題 ， 每天做飯前要考慮的則是吃啥美味 ， 吃啥營養(yǎng) ， 這些春天的野菜依然是我們餐桌上的首選 。 馬蘭頭 ， 茵陳 ， 面條菜 ， 婆婆丁 ， 每一種都鮮味十足 ， 而且積攢了滿滿的精華 。

金花菜有很多別吃 ， 比較常見的有草頭 ， 南苜蓿等 ， 它來自于老祖宗的“嚴(yán)選” ， 是張騫出使西域帶回來的眾多食物之一 。 在我國有著廣泛的種植 。 在過去馬是重要的交通工具 ， 人們在喂食上格外重視 ， 而金花菜在最初進(jìn)入我國時 ， 便主要是用來喂馬的 。 后來人們漸漸對其有了更多的認(rèn)識 ， 發(fā)現(xiàn)其不僅味道鮮美 ， 還具有重要的營養(yǎng)價(jià)值 ， 才將金花菜端上餐桌 。 然而如今的金花菜 ， 已經(jīng)成為搶手貨 ， 是人們春日嘗鮮的代表食物 。

值得一提的是 ， 金花菜中含有豐富的鐵和鈣元素 ， 在春日的各種蔬菜中 ， 都屬于佼佼者 。 所以多吃幾次金花菜有助于預(yù)防貧血 ， 補(bǔ)充鈣質(zhì) ， 強(qiáng)壯筋骨等 。 此外其中還富含苜蓿素 ， 胡蘿卜素 ， B族維生素 ， 維C ， 纖維素等 ， 有助于止咳平喘 ， 解毒殺菌 ， 增強(qiáng)抵抗力等 。

而說起金花菜的吃法 ， 很多人也能一口氣說出幾種經(jīng)典的菜肴 ， 酒香金花菜 ， 蚌肉金花菜 ， 腌金花菜等等 ， 各種吃法都讓人欲罷還休 ， 更是春日里不可辜負(fù)的味道 。 下面就來跟大家分享兩種家常吃法 ， 趁著其還未開花 ， 抓緊吃起來吧！
【上湯金花菜】

1、新鮮的金花菜摘掉老莖 ， 放到寬水里邊 ， 加一兩克小蘇打攪拌融化 ， 浸泡十分鐘 。 之后拿起放進(jìn)瀝水盆里 ， 邊沖邊搓 ， 洗凈后將其控干 。

2、提前準(zhǔn)備一些開洋 ， 清洗干凈之后 ， 加一點(diǎn)料酒泡軟 。 之后把松花蛋以及咸蛋都去皮切小塊 ， 另外再準(zhǔn)備幾瓣蒜切大顆粒狀 。

3、在鍋中淋一點(diǎn)油熱透 ， 先把蒜粒倒進(jìn)去進(jìn)行煸炒 ， 之后倒入開洋以外的食材 ， 繼續(xù)炒制 ， 把咸蛋和松花蛋的香味炒出來 。 把開洋倒進(jìn)去 ， 大火快炒幾下 ， 倒入一大碗熱水 ， 煮到湯汁發(fā)白 。

4、把金花菜放進(jìn)去 ， 用筷子扒拉開 ， 這樣其可以快速受熱 ， 一兩分鐘的時間 ， 就熟透了 。 此時嘗一下湯汁的咸淡 ， 再酌情補(bǔ)鹽調(diào)味 ， 即可關(guān)火 。 之后撒些紅枸杞 ， 攪拌幾圈 ， 就可以倒入盤中 ， 端上餐桌享用了 。 是下飯菜也是開胃湯 ， 一口鮮到起飛 。

【金花菜鮮肉餛飩】
1、在采摘或購買金花菜時 ， 要挑選鮮嫩的 ， 雖然叫金花菜 ， 但是盡量不要買帶著骨朵的 ， 開花的更不能買 。 將其中的雜草雜葉挑出去 ， 反復(fù)洗干凈 ， 徹底瀝干 。

2、準(zhǔn)備一個大鍋 ， 其中倒入寬水并用大火煮到沸騰 ， 加一點(diǎn)玉米油攪勻 ， 把金花菜放到里邊 ， 燙到變軟后就關(guān)火 ， 快速撈出來 。
【一止咳，二解毒，三強(qiáng)筋骨，鐵和鈣含量高，4月使勁吃，煮湯真鮮】
3、用涼水將焯過水的金花菜浸泡到?jīng)鐾?， 之后撈起來 ， 裝進(jìn)紗布里邊 ， 攥掉其中的水分 。 然后在案板上仔細(xì)剁碎 。

4、準(zhǔn)備一些新鮮的肉餡 ， 豬肉或牛肉都可以 ， 絞碎之后 ， 加胡椒粉 ， 姜蓉 ， 小蔥花 ， 生抽 ， 蛋清 ， 將所有的調(diào)料攪拌混合勻 ， 并使肉餡徹底吸收 。

5、在鍋里加一些食用油 ， 徹底燒熱后淋到肉餡里邊 ， 繼續(xù)補(bǔ)一點(diǎn)鹽 ， 使肉餡稍微咸一點(diǎn) ， 再一次拌勻 。 之后把處理好的金花菜倒進(jìn)去 ， 將其扒拉散 ， 進(jìn)一步與肉餡混合到一起 ， 餛飩的餡料就調(diào)好了 。

5、接著我們準(zhǔn)備出餛飩皮 ， 先用筷子沾一點(diǎn)白開水在其中畫一個圈 ， 放上餡料后 ， 對折捏牢 ， 再捏住兩端向中間折好捏牢 ， 元寶形狀的餛飩就包好了 。

春天是嘗鮮的季節(jié) ， 今天跟大家分享了金花菜的好處以及吃法 ， 遇到不妨吃上幾次 。 本文系小茉莉美食記原創(chuàng) ， 碼字不易 ， 嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn) 。 如果您喜歡我的分享 ， 歡迎大家點(diǎn)贊 ， 關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā) 。

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