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不管煎什么魚 ， 只需記住這2步 ， 魚不破皮不粘鍋 ， 鮮香還無腥味今天 ， 我們來談?wù)勅绾渭弭~ ， 讓魚肉保持鮮嫩 ， 不粘鍋 ， 散發(fā)出誘人的鮮香 ， 完全沒有腥味 。 煎魚是一道非常常見的家常菜 ， 但是很多人在烹飪的過程中總是會遇到一些問題 ， 比如魚肉容易粘鍋 ， 煎的時候很容易破裂 ， 影響美觀 。

今天我就來分享一下煎魚的秘訣 ， 只需記住這2步 ， 就能輕松煎出完美的魚肉 。
先選擇一條新鮮的魚 ， 處理干凈 ， 洗凈臟東西 ， 用廚房紙巾擦干魚表面的水分 。 再加入姜、蔥、1勺料酒和少許鹽腌制魚肉 ， 可以幫助去除魚腥味 ， 同時也可以讓魚肉更加入味 ， 腌制15分鐘左右 。

腌制結(jié)束后 ， 倒出料汁 ， 挑出姜和蔥 。 把魚身裹上一層薄薄的淀粉 ， 這樣可以讓魚身變得干燥 ， 避免在煎的時候粘鍋 ， 同時也能夠讓魚肉更加入味 ， 口感更加酥脆 。 熱鍋熱油 ， 這一步也是不讓魚肉粘鍋的關(guān)鍵步驟 ， 等鍋中的水分燒干后 ， 倒入食用油 ， 油溫?zé)?成熱左右 。

把魚身上多余的面粉輕輕拍掉 ， 將魚放入鍋中 ， 開小火慢煎 ， 煎魚的過程中 ， 不要頻繁地翻動魚肉 。 等一面煎至金黃色后 ， 再翻面繼續(xù)煎 。 如果頻繁地翻動魚肉 ， 可能會導(dǎo)致魚肉破碎 。 等魚身煎至兩面金黃酥脆出鍋即可 ， 這樣煎出來的魚肉 ， 外酥里嫩 ， 口感非常棒 ， 而且也不會有腥味 。
只要記住這2步：1.魚身裹上淀粉
將面粉或者淀粉拍在魚肉上 ， 能讓魚肉的水分含量降低 ， 保持干燥 。 在煎魚的過程中 ， 面粉或淀粉會形成一層保護膜 ， 防止魚肉粘鍋 。
2. 熱鍋熱油
熱鍋熱油指的是先將鍋燒熱 ， 然后倒入油 ， 等油熱后再放入魚 。 這種方法可以避免魚皮粘鍋 ， 同時也能保證魚肉煎熟而不會破皮 。
【不管煎什么魚，只需記住這2步，魚不破皮不粘鍋，鮮香還無腥味】

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