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蒸雞蛋時(shí) ， 千萬別加水就蒸！牢記這4個(gè)訣竅 ， 雞蛋比豆腐腦還要嫩
蒸雞蛋口感嫩滑 ， 味道鮮美 ， 營(yíng)養(yǎng)也非常豐富 ， 是一道老少咸宜的美食 。 很多人經(jīng)常問我 ， 為什么在飯店里吃的雞蛋羹特別嫩滑 ， 沒有蜂窩狀氣孔 ， 但自己在家做卻是又老又腥 ， 要么容易開裂 ， 要么就不成型 ， 一點(diǎn)也不好吃 。

大家平時(shí)是怎么蒸雞蛋羹的？是不是直接加水就上鍋蒸了？這是錯(cuò)誤的 ， 難怪不好吃 。 今天我給大家分享一下蒸雞蛋羹的技巧 ， 保證在家也能蒸出和飯店一樣好吃的雞蛋羹哦 。
看似簡(jiǎn)單的雞蛋羹 ， 也要掌握一些技巧才行 ， 想要蒸得鮮嫩爽滑、沒有腥味 ， 這幾個(gè)技巧你知道 ， 下面看看大廚是怎么蒸雞蛋羹的 。

【蒸雞蛋羹】
準(zhǔn)備雞蛋、食鹽、米醋、生抽、香油、蔥花、黑胡椒粉 。
1、碗里打幾個(gè)雞蛋 ， 一定要用新鮮的雞蛋 ， 加入適量食鹽、1勺米醋 ， 一般一碗雞蛋羹加1克鹽即可 ， 太多了就咸了 。 米醋可以去除雞蛋的腥味 ， 而且能讓雞蛋羹更鮮嫩 ， 很多人都沒加 。 加醋雞蛋羹會(huì)不會(huì)變酸？不會(huì)的 。 醋味在蒸的時(shí)候都揮發(fā)掉了 。
【想要蒸出完美的雞蛋羹，黃金比例和4個(gè)訣竅告訴你，比布丁還滑嫩】
2、用筷子把雞蛋攪拌均勻 ， 一定要充分?jǐn)嚢?， 讓雞蛋清和雞蛋黃混合均勻 ， 這樣蒸好的雞蛋羹顏色細(xì)膩金黃 。 有一次我在小館子里吃 ， 廚師連雞蛋液都沒攪勻 ， 端上來一點(diǎn)賣相都沒有 ， 口感也很老 ， 這一點(diǎn)要注意 。

3、雞蛋液加什么水？大多數(shù)人都是直接加冷水的 ， 這是不對(duì)的 。 冷水也就是自來水 ， 里面溶解了不少空氣 ， 蒸的時(shí)候空氣溢出 ， 體積膨脹 ， 就會(huì)產(chǎn)生很多蜂窩狀氣孔 ， 所以不要加冷水 。
4、正確的方法是加溫水 ， 就是把開水晾至溫?zé)?， 其實(shí)加開水也是可以的 。 水燒開后 ， 里面的空氣都跑掉了 ， 就能避免雞蛋羹產(chǎn)生氣孔 ， 蒸好后更加細(xì)膩嫩滑 。

5、加水的比例也很關(guān)鍵 ， 水加多了雞蛋羹不成型 ， 水少了口感很硬腥味重 ， 一點(diǎn)都不好吃 。 最合適的比例是1:1.5 ， 雞蛋羹容易成型 ， 口感特別嫩滑 ， 還沒有腥味 。
6、雞蛋液加入1.5倍的溫水 ， 用筷子攪拌均勻 。 攪拌會(huì)混入空氣 ， 導(dǎo)致雞蛋液產(chǎn)生氣泡 ， 一定要用勺子撇掉氣泡 ， 這樣雞蛋羹才光滑如鏡 ， 不會(huì)坑坑洼洼的 。 很多人也沒有做這一步哦 ， 難怪蒸好的雞蛋羹不好看 。

7、如果家里有濾網(wǎng) ， 可以把雞蛋液過濾一下 ， 這樣雞蛋羹更加細(xì)膩 。 鍋里加水燒開 ， 蒸雞蛋的火候很重要 ， 冷水蒸的話時(shí)間長(zhǎng) ， 口感就不嫩 。

8、把雞蛋液放進(jìn)鍋里 ， 蓋上一個(gè)盤子 ， 要是有保鮮膜可以包上 ， 但一定要用耐高溫的 ， 蓋上蓋子蒸8分鐘 。 雞蛋羹不要蒸太久 ， 8分鐘就完全熟了 ， 口感就很嫩滑 ， 蒸太久就變老了 。

9、香蔥剝洗干凈 ， 切成蔥花 。 雞蛋羹蒸好后 ， 撒上胡椒粉 ， 淋上生抽、香油 ， 最后撒上一把蔥花 ， 就可以吃了 。 這樣蒸的雞蛋羹口感細(xì)膩嫩滑 ， 味道鮮美不腥 ， 特別好吃 。

【技巧總結(jié)】
蒸雞蛋羹 ， 不要直接加水就蒸 ， 牢記這4個(gè)技巧 ， 保證比豆腐腦還要嫩滑 。
1、雞蛋液加入適量米醋 ， 3毫升左右 ， 能去腥增嫩 ， 讓雞蛋羹更鮮嫩 。
2、雞蛋液加溫水 ， 比例是1:1.5 ， 這樣容易成型 ， 而且口感還細(xì)嫩 。
3、雞蛋液要撇掉氣泡 ， 或是過濾一下 ， 這樣雞蛋羹更加細(xì)膩嫩滑 。
4、蒸雞蛋羹要開水上鍋 ， 蒸8分鐘即可 ， 既熟了且嫩滑 。

想要蒸出完美的雞蛋羹 ， 黃金比例和4個(gè)訣竅告訴你 ， 比布丁還滑嫩 。 歡迎大家留言討論 ， 如果覺得文章對(duì)你有用 ， 請(qǐng)給我收藏、點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注 ， 讓更多的人看到 ， 讓大家一起學(xué)習(xí) ， 感謝大家對(duì)我的支持 ， 我們下次再見！

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