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$一籠包子280,一碟花生米58,狗不理包子倒是成了\＂人不理\＂$

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我們?nèi)粘Ｈワ埖瓿燥?，一籠包子，一碟花生米加起來，最貴也不過幾十塊錢。
然而，在天津的“狗不理包子”卻敢要價：一籠包子280 ，一碟花生米58 。這樣的價格讓所有人都望而止步。成功從“狗不理”變成了“人不理” 。
如今，收到“天價包子”的影響，作為老字號的“狗不理包子” ，口碑已經(jīng)降到了冰點，更是面臨資不抵債的風(fēng)險。
是什么原因敢致使它如此要價？

《———【?天價包子?】———》
\"牛肉一份43小籠一籠280花生米一碟58!\"狗不理包子店里服務(wù)員的吆喝聲不絕于耳。然而店里卻冷冷清清食客寥寥無幾。

近日這家曾經(jīng)聲名赫赫的天津老字號\"狗不理包子\"徹底陷入了危機(jī)品牌形象遭到嚴(yán)重?fù)p害食客紛紛流失。從各大點評平臺上可以看到網(wǎng)友們對狗不理包子的評價無不是\"味同嚼蠟\"\"物超所值\"\"服務(wù)態(tài)度超差\" 。
更糟糕的是狗不理包子的連鎖門店也在這幾年間不斷關(guān)閉。據(jù)不完全統(tǒng)計目前狗不理包子在天津及全國的門店數(shù)已從高峰時期的300多家驟降至僅50多家。

資金鏈斷裂、員工離職潮、庫存積壓等問題更是讓狗不理包子的經(jīng)營陷入了困境甚至出現(xiàn)了資不抵債、瀕臨破產(chǎn)倒閉的危機(jī) 。
當(dāng)初它的創(chuàng)始人，可能萬萬沒想到“狗不理”會淪落到如此下場。
《———【?誕生歷程?】———》
而曾幾何時狗不理包子可是家喻戶曉的天津地道傳統(tǒng)名點在全國乃至海外都有極高的知名度。它的誕生始于1858年創(chuàng)始人名叫高貴友。

高貴友1831年出生于武清縣一個貧苦人家父親高壽得此子萬分疼愛怕他入學(xué)讀書吃虧便給他取了個\"狗子\"的乳名。 14歲那年高貴友進(jìn)入天津一家包子鋪做學(xué)徒心靈手巧、勤懇好學(xué)很快就被師傅視為\"知己\" 。
師承名家加上個人的獨特巧思高貴友不斷鉆研手工包子的制作藝術(shù)尤其擅長做出外皮細(xì)膩松軟、內(nèi)餡香濃可口的豬肉大籠包子。很快高貴友的手藝就小有名氣到處是顧客的美評。

后來高貴友憑借一手獨特的好手藝開了一家自己的小店由于包子實在太好吃許多食客品嘗后都嘖嘖稱奇直接稱高貴友\"狗子賣包子理都不理人了\" 。這樣高貴友的店鋪就逐漸被稱為\"狗不理\"包子鋪。
《———【?走向輝煌?】———》
狗不理包子憑借獨特的手藝制作出來的鮮肉大籠包子真的是絕倫好吃。皮薄如紙卻不粘牙咬下去軟硬適中回味綿綿不膩;餡大肥瘦相間酥香濃郁吃過的食客無不連連贊不絕口。
憑借如此絕佳的手藝和出眾的好味道狗不理包子不久就傳遍了京城大小巷陌。據(jù)說當(dāng)時駐津的袁世凱曾偶然品嘗到吃后大加贊賞還特意進(jìn)獻(xiàn)給了慈禧太后。慈禧太后品后也是連聲稱贊親自題詩\"山中走獸云中雁陸地牛羊海底鮮不及狗不理香矣食之長壽也\" 。

有了皇家的欽賞狗不理包子自然聲名鵲起在天津一時間無人不知無人不曉食客更是慕名而來趨之若鶩。到了后來狗不理包子的名氣也逐漸傳遍了全國各地甚至遠(yuǎn)播海外名聲大噪。
1949年中華人民共和國成立新中國政府對待民間老字號的做法是將其收歸國有狗不理包子也不例外。 1956年天津市政府將狗不理包子納入國有資產(chǎn)并著手規(guī)范流程、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn) 。

在國家的大力支持下狗不理包子開始了規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展道路。除了原有的經(jīng)典豬肉大籠包子還陸續(xù)推出了豬肉小籠、狗不理煎餅果子、狗不理火燒等眾多新品種形成了獨具特色的\"狗不理風(fēng)味\" 。
為了讓更多人吃到正宗的狗不理包子政府還在天津和其他城市大力開設(shè)了連鎖門店從最初的一家小店到后來曾一度擁有300多家門店。狗不理包子的知名度因此再攀新高在全國乃至海外都極負(fù)盛名成為地道天津美食的代表。

《———【?質(zhì)量下滑?】———》
不過就在狗不理包子瘋狂擴(kuò)張、名氣鼎盛的同時一些讓人啼笑皆非的問題也開始浮出水面。
為了獲取更高的利潤狗不理包子開始偷工減料。從最初的豬肉精餡到后來含有大量肉渣和淀粉品質(zhì)大不如從前;外皮發(fā)硬發(fā)粗口感遠(yuǎn)不如昔日松軟嫩滑。

而且因為名氣更上一層樓，公司為了獲取更高的利益，在偷工減料的基礎(chǔ)上，狗不理包子的價格也越漲越高到最后一份豬肉小籠就要43元一籠小籠包子要280元讓普通老百姓根本無法承受。網(wǎng)友直言\"天價狗不理人不理了\" 。
更可怕的是狗不理包子衛(wèi)生狀況也每日俱下。有顧客在就餐時發(fā)現(xiàn)包子內(nèi)有蟲子還有人在天津一家分店吃了幾天狗不理后拉肚子;也有不少食客反映狗不理分店的服務(wù)員態(tài)度極其傲慢對顧客的差評視而不見。

業(yè)內(nèi)人士分析品質(zhì)下滑、價格偏高、服務(wù)態(tài)度差的主要原因在于狗不理包子一味追求規(guī)?；瘮U(kuò)張從手工作坊演變?yōu)楣S化生產(chǎn)已經(jīng)無法保證原有的傳統(tǒng)工藝。
《———【?老字號的現(xiàn)狀?】———》
去年底商務(wù)部等5部門公布了2022年度中華老字號復(fù)核結(jié)果，結(jié)果還顯示有55個品牌被移出中華老字號另有73個品牌被列為\"附條件通過\"需在6個月內(nèi)完成整改否則也將被摘牌。
這無疑是對長期茍延殘喘、產(chǎn)品質(zhì)量低劣、工藝失傳的老字號品牌最嚴(yán)厲的懲戒。 “天津狗不理”也隨時面臨停牌摘牌的窘境。商務(wù)部發(fā)言人也直言此次復(fù)核\"有進(jìn)有出\"就是為了推動中華老字號與時俱進(jìn)、持續(xù)健康發(fā)展。

追溯歷史2006年商務(wù)部認(rèn)定首批430家企業(yè)為\"中華老字號\"2011年公布第二批698家老字號。十多年來老字號這個概念變得有些濫用和誤讀不少品牌也借機(jī)渾水摸魚。
對此相關(guān)部門要加強對市場的管理，給老字號營造一個良好的市場環(huán)境，但同時老字號自身也要改進(jìn)自己不合理的制度。
《———【?振興之路?】———》
那么要想讓老字號品牌重現(xiàn)輝煌該怎么做呢?業(yè)內(nèi)人士多次呼吁唯有重視核心產(chǎn)品力、優(yōu)化供應(yīng)鏈、審慎品牌延伸、勇于創(chuàng)新發(fā)展并完善現(xiàn)代企業(yè)制度老字號才能重新煥發(fā)活力。
必須重新審視自己的產(chǎn)品力回歸最初的手工制作工藝。不能為了追求規(guī)?；?、工業(yè)化生產(chǎn)而犧牲了產(chǎn)品質(zhì)量。

對此，老字號必須時刻重視核心產(chǎn)品的質(zhì)量保持對原始工藝和品質(zhì)的執(zhí)著決不能為了一時的利益而偷工減料。同時要加強產(chǎn)品開發(fā)和創(chuàng)新既傳承經(jīng)典又能與時俱進(jìn) 。要恪守傳統(tǒng)的制作手藝。同時也要保持合理的定價讓普通百姓消費有余力。
然后要審慎推進(jìn)品牌延伸新產(chǎn)品要與老字號品牌的核心價值觀和文化背景相符避免\"母子品牌\"的過度分化而損害原有品牌。縮短供應(yīng)鏈提高效率。同時要加強各環(huán)節(jié)質(zhì)量控制對門店衛(wèi)生、服務(wù)等做到嚴(yán)格監(jiān)管杜絕食品安全和服務(wù)質(zhì)量問題。

最后老字號要加大創(chuàng)新發(fā)展的力度不斷優(yōu)化現(xiàn)代企業(yè)管理制度注重培養(yǎng)新一代經(jīng)營者與時俱進(jìn)方能永葆活力。同時要勇于接受社會監(jiān)督虛心聽取消費者意見并及時改正。
最后，我們要重視產(chǎn)品力、優(yōu)化供給、注重創(chuàng)新才是老字號品牌重新煥發(fā)生機(jī)的根本之道。我們期待狗不理包子以及更多老字號能夠重新東山再起。