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餃子作為中國傳統(tǒng)美食 ， 深受人們喜愛 。 然而 ， 許多人在煮餃子時常常面臨一個問題：是否應(yīng)該蓋蓋子？

其實 ， 這個問題并不復(fù)雜 。 俗話說得好：“開鍋煮餡 ， 蓋鍋煮皮 。 ”這句話的意思是 ， 在煮餃子時 ， 蓋上鍋蓋可以更快地將餃子餡煮熟 ， 而取下鍋蓋則會更快地將餃子皮煮熟 。
掌握了這個方法 ， 我們可以按照先內(nèi)后外的步驟進(jìn)行操作：先將餃子餡煮熟 ， 再煮餃子皮 。 接下來 ， 讓我們看看具體的做法 。

首先 ， 將餃子放入鍋中時 ， 要記住一點(diǎn)：餃子剛下鍋時是生冷的 ， 不要馬上蓋上鍋蓋 。 因為水溫升高過快 ， 餃子與水的溫差會變大 ， 容易破皮 。 所以 ， 在適當(dāng)?shù)臅r機(jī)蓋上鍋蓋很關(guān)鍵 。

那么何時蓋蓋子呢？
待鍋底開始冒泡時 ， 就可以蓋上鍋蓋了 。 這樣不僅可以避免粘連 ， 還能加快餃子餡的煮熟速度 。

【同樣煮餃子，“蓋蓋煮”和“不蓋蓋煮”區(qū)別大，難怪煮出來不一樣】接下來是何時打開鍋蓋呢？不要著急 ， 一般情況下 ， 煮餃子需要3次開鍋 。 也就是說 ， 當(dāng)水剛煮開時 ， 需打開鍋蓋 ， 并向鍋中倒入一碗涼水 。 這樣可以降低水溫 。

然后迅速蓋上鍋蓋 ， 待第二次煮開時 ， 再次倒入冷水 ， 可防止餃子粘連 ， 使餃子受熱更加均勻 。

最后 ， 待第三次開鍋時 ， 餃子餡基本上已經(jīng)煮熟了 ， 此時可以打開鍋蓋 。 當(dāng)餃子浮起并且肚子鼓鼓的時候 ， 就可以撈出來裝盤了 。

有人可能會覺得這個煮餃子的過程較為繁瑣 ， 是否可以一直蓋蓋子煮或者一直不蓋蓋子煮呢？答案是可以 ， 但長時間蓋蓋子會使鍋內(nèi)水溫過高 ， 產(chǎn)生大量水蒸氣 ， 餃子皮容易破裂；而一直不蓋蓋子煮的話 ， 則需要更多時間 ， 容易煮爛 。
因此 ， 正確的方法是開始時先不蓋蓋子煮 ， 等水溫上來后再蓋上蓋子煮 ， 最后再打開蓋子 。 只有這樣煮出來的餃子才會更加美味 ， 也不容易煮爛 。
大家學(xué)會了嗎？

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