我發(fā)現(xiàn)，東北人再好的廚藝，也做不好四川菜中這幾種食材！羊肉|食材|肥腸

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作為東北人，我來四川發(fā)現(xiàn)了個奇怪的現(xiàn)象。

我在家鄉(xiāng)的時候，有幾種食材我是打死也不吃的。我身邊的親戚朋友也一樣。

第一就是羊肉。
大多數(shù)東北人不喜歡吃羊肉，因為受不了那種羊膻味。

特別是東北的冬天，一個人吃過羊肉，別人離多遠都聞得到。奇怪的是夏天還好些。至于，什么原理我至今也沒搞明白。

記得我上小學時，有位同學，家里養(yǎng)了一群羊。她們家偶爾會吃羊肉餡餃子。她來上學時，必然，是滿教室都有那種膻味。因此，同學們都不愿意坐在她附近。

我們家里，只有，我的爺爺喜歡吃羊肉。每當，我媽給我爺爺包羊肉餡餃子時，都是專用一個鍋來煮。

因為，羊肉的味道似乎能浸潤到鍋里，幾天都散不到。

羊肉在我心里，是永遠也不會定義到我的食物鏈里的。

沒想到，到了四川，我卻脫胎換骨了。

人生真是很奇妙的歷程！你很可能因為遇到一個人，或一個不經(jīng)意的小事，而改變從前的種種。

我到四川不久，就遇到個比較關照我的老領導。

她特別喜歡吃羊肉湯。剛好公司樓下就有家簡陽羊肉湯鍋。

剛開始，她請我吃羊肉湯時，我還扭扭捏捏的，但是，又不好意思直接拒絕。

頗有種逼上梁山，舍命陪君子的壯烈。

那是我第一次吃羊肉。一進進店門，我就覺得挺不可思議的，我竟然沒有聞到羊肉的膻味。

但是，等湯鍋端上來，我還是沒敢動筷子。

在對面的老領導不停的催促下，我心一橫，夾了一片羊肉，裹滿了蘸料，沒想到，還是沒有記憶中令人不適的膻味。

自此之后，我還真開啟了吃羊肉的歷程。羊肉串，紅燒羊排，羊肉火鍋。但是總覺得還是羊肉湯鍋好吃。

直到現(xiàn)在，我可以敞開吃羊肉了。也從來沒有記憶中的那種膻味了。

這一點，我真佩服四川人，在使用調(diào)味品上的爐火純青。
那么膻味重的羊肉，在四川人的手里變得回味無窮。

第二就是肥腸
肥腸和羊肉一樣，都是我在東北老家時深惡痛絕的一種食物。
想不到，到了四川，它卻搖身一變，變成了一種我特別喜愛的特色美食。
而且應用廣泛。

比如，肥腸粉，肥腸面，粉蒸肥腸，鹵肥腸等。而且，吃了還上癮。

我現(xiàn)在，只要是遇見，哪里有肥腸粉店，必然要吃上一碗。

只可惜，肥腸粉還是專業(yè)老店才做得好吃。有些店做得跟本不好吃。

但是，幾次不好吃的經(jīng)厲，這仍然影響不了我對肥腸粉的執(zhí)著。因為，那種好吃的記憶已經(jīng)根深蒂固了。

豪不夸張地說，我現(xiàn)在隔著手機屏都在想，粉條順滑，肥腸咀嚼生香，豆芽脆爽，黃豆香醇，加上紅油的濃香，那種感覺，一回味就得清口水直流。

別笑我，喜歡吃肥腸粉的四川小伙伴是不是也會這樣！

第三種，毛肚，千層肚
在東北，毛肚應該叫牛百葉的。東北人家常很少吃它。

所以，毛肚也是我在東北，絕不吃的食材。

可是到了四川之后，我卻喜歡上了涼拌千層肚。真是無法拒覺它那種麻辣鮮香而又脆爽的感覺。不僅是吃時過癮，吃后上癮。

第四種，鴨腸，鵝腸
鴨腸，鵝腸這兩種東西，在東北基本是丟掉的。

但是，在四川的火鍋食材中，卻妥妥的是兩樣深受歡迎的角色。

這兩樣我也是吃過了的。雖然不像前文提到過，羊肉湯，肥腸粉，毛肚那么上癮。但是感覺也是超乎想象的。

我想，以上這幾種食材就是為川菜而生的。
換做其它地方，是做不出這么好吃的。
為什么這樣說呢？

這里并不是說，其它菜系廚師的廚藝不好，而是因為一種習慣。其它菜系的烹飪方法，沒有川菜那么注重調(diào)味。

就拿東北菜來說，東北人并沒有四川人那么善用調(diào)料。

東北菜，更注重食材本身的味道，既便是煎炒烹炸這些技術都很到位。也還是盡量保持食物的原汁原味。所以對食材要求較高。
像一些自身帶異味的食材，在東北的廚師手里就要遜色一些了。

而四川菜就不一樣。

四川廚師自己都在調(diào)侃，一包調(diào)料打天下。

而像羊肉，肥腸，毛肚，鴨腸鵝腸這些自帶異味的東西，只有經(jīng)過四川廚師的手，在某些調(diào)料的調(diào)教下，變得鮮香適口，回味無窮。
【我發(fā)現(xiàn)，東北人再好的廚藝，也做不好四川菜中這幾種食材！】所以說，東北人廚藝再好也做不好這幾種食材！

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我發(fā)現(xiàn)，東北人再好的廚藝，也做不好四川菜中這幾種食材！

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