【爆炒雞胗的家常做法 爆炒雞胗】

1、雞胗打花刀 。在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5 。
2、雞胗沖油 。500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出控干油備用 。
3、爆鍋、勾芡 。鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋 ， 放入配料稍炒加入50克鮮湯后放入水淀粉勾芡 。
4、翻炒打明油 。迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋 。

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