1、準(zhǔn)備好所需材料，花生米提前用溫水泡二十分鐘去皮備用 ， 牛蛙洗凈，將腿肉剔下切丁 ， 其余部位帶骨剁成大丁即可，蔥切丁，姜蒜切小片 ， 干辣椒去籽切段備用 。
2、調(diào)碗汁：將黃酒、醬油、醋、白糖、鹽在碗中調(diào)勻，抓少許干淀粉攪拌備用，鍋倒適量油把去皮的花生米炸酥脆備用，炸花生米油量就是一會兒炒牛蛙的油量，炸完就炒 ， 牛蛙用少許醬油、黃酒、干淀粉抓勻備用，炸完花生米的油大火直接先下花椒炸至棕紅色 。
【爆炒牛蛙 爆炒牛蛙的做法視頻】3、然后下干辣椒節(jié)炸至顏色稍微發(fā)深后立刻下牛蛙把牛蛙炒幾下立刻放辣椒面炒出紅油，然后放姜蒜片炒香，炒約四十秒左右至牛蛙差不多熟了，倒入調(diào)好的碗汁炒勻 ， 最后將炸好的花生米和蔥丁放入炒勻立刻出鍋即可 。

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