【正宗四川回鍋肉做法步驟文字 正宗四川回鍋肉做法】1、材料：五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜，干紅辣椒，花椒，豆瓣醬 ， 糖 ， 油 。
2、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開 。
3、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可） 。
4、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段 。
5、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用 。
6、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒 。
7、下入肉片煸炒 ， 至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起 。
8、將肉撥到鍋一邊，下豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油 。
9、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻 。
10、下青蒜，點少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋 。

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