1、帶魚洗凈，剪去背部的魚刺和魚鰭，切成約一寸長(zhǎng)的段，用鹽腌制10分鐘 。
2、姜、蒜、青紅尖椒、蔥切好備用 。
3、炒鍋內(nèi)放入3大勺油 ， 大概45毫升，燒至八成熱，用手放在鍋的上空約一尺高的樣子 ， 感覺一下，如果感覺很熱微燙手 ， 就可以了 。
4、將帶魚一塊一塊放入，新手操作如果害怕油濺起的話，最好將火調(diào)小 。
5、煎至帶魚塊邊緣出現(xiàn)焦黃色，即可翻面了 。
6、翻面再煎2分鐘差不多就煎好了，當(dāng)然這還要根據(jù)各家爐子的火力來定 。
7、煎好的帶魚出鍋 ， 炒鍋里的大部分油倒出，只留少許底油，將魚塊再次入鍋 。米芽做的時(shí)候還是遵循傳統(tǒng)，魚塊并沒有出鍋，而是直接用鍋鏟按住魚塊 ， 將油倒出的 。然后再倒糯米酒 。但是這樣做對(duì)新手來說有點(diǎn)困難 ， 所以被我簡(jiǎn)化了 。
8、魚塊回鍋后，立即倒入甜糯米酒 。蓋上鍋蓋，燜幾秒鐘 。
9、將火調(diào)成中小火，再放醬油醋、白糖和水 。
10、再放蔥白和姜蒜 。
11、加1小勺鹽 。
12、再加1/2小勺雞精 。
13、再放胡椒粉 。
14、然后大火收汁 。
【正宗紅燒帶魚的做法竅門 正宗紅燒帶魚的做法】15、湯汁濃稠即可 。

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