【廣西正宗檸檬鴨的做法竅門(mén) 廣西正宗檸檬鴨的做法】1、將鴨肉、姜蔥清洗干凈，控干水分 。把鴨肉放在粘板上，用刀背在鴨肉上拍打讓其筋斷開(kāi)、肉松 馳，煎炸時(shí)肉不縮，姜蔥切絲 ， 檸檬對(duì)半切開(kāi) 。
2、鴨肉裝盤(pán)平鋪，撒上姜蔥絲、胡椒粉、鹽 。
3、拿出半只檸檬用手?jǐn)D捏出檸檬汁，滴在鴨肉上 。
4、用手輕揉鴨肉，讓輔料充分融入肉里 ， 打上雞蛋后再輕揉幾下，再平鋪靜止腌制 30 分鐘左右 。
5、利用鴨肉腌制的時(shí)間，將檸檬切薄片一會(huì)擺盤(pán)用 。
6、富余的檸檬調(diào)成醬，起鍋檸檬與水同煮，燒開(kāi)后撈出檸檬渣，入糖勾芡，煮至透明，晾涼了待用 。
7、腌制過(guò)檸檬的鴨肉 ， 下鍋前，拍上薄薄的生粉，可起到鎖住鴨肉水分作用 。
8、起鍋?zhàn)⑷肷倭坑停瑹徨仧嵊秃髮Ⅷ喨夥湃耄新鸺逯羶擅娼瘘S，肉厚大概需要 15 左右，出鍋前 改大火，把油逼出 。
9、熄火后，取出煎好的鴨肉控干油，趁熱用刀把它切片，排盤(pán) 。上桌時(shí)蘸剛才調(diào)制的檸檬醬一起吃 。
10、檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜肴 。檸檬鴨，最早出現(xiàn)在80年代初期，南寧的城市邊緣有一個(gè)叫界牌的小地界，因?yàn)樵诠放裕Ｄ曜鰜?lái)往司機(jī)的飯食生意 ， 慢慢發(fā)展，有了這道名菜 。
11、檸檬鴨的主要配料取材是南寧特色的酸嘢 ， 酸蕎頭，酸姜，酸辣椒 ， 提香去腥的山黃皮，特別自家腌制的酸檸檬 。酸檸檬越陳越香，放上幾年甚至是十幾年，不會(huì)變質(zhì)，香氣和味道反而更是濃郁 。這些獨(dú)特的配料，是檸檬鴨制作時(shí)必不可少也是不能代替的配料 。2018年9月 ， 被評(píng)為“中國(guó)菜”之廣西十大經(jīng)典名菜 。

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