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“云天收夏色 ， 木葉動(dòng)秋聲”? ， 雖然還處于炎熱的三伏天之中 ， 但是隨著立秋節(jié)氣的到來 ， 現(xiàn)在我們已經(jīng)告別春秋兩季 ， 而正式進(jìn)入到了秋天 。
每年入秋以后 ， 隨著海水溫度的轉(zhuǎn)涼和東海梭子蟹的開捕 ， 沉寂多時(shí)的海鮮市場又開始變得熱鬧起來 ， 這個(gè)季節(jié)也正是一些養(yǎng)殖的海鮮和小船海鮮逐漸上市的時(shí)候 ， 而海鮮中富含蛋白質(zhì)和多種微量元素 ， 關(guān)鍵是好吃不怕胖 ， 秋季進(jìn)補(bǔ)可以適當(dāng)吃點(diǎn) 。
梭子蟹雖然被稱作“開漁第一鮮” ， 但是剛上市的梭子蟹因?yàn)楹Ｋ疁囟冗€比較高 ， 肉質(zhì)松散并不肥美 ， 最主要的就是這個(gè)時(shí)候的梭子蟹 ， 煮熟打開以后 ， 很多都是汁多肉少 ， 而且吃起來還齁咸的 。
【入秋后最補(bǔ)的海鮮，不是梭子蟹鮑魚，而是這3種，汁多肉肥別錯(cuò)過】
鮑魚作為“海八珍”之一 ， 一直以來都是餐桌上的高檔海珍品 ， 不過現(xiàn)在的鮑魚已經(jīng)開始了大規(guī)模人工養(yǎng)殖 ， 所以鮑魚一年四季都有 ， 這個(gè)季節(jié)也不是其最美味的時(shí)候 。
入秋以后最補(bǔ)的海鮮 ， 不是梭子蟹和鮑魚 ， 而是這3種海鮮 ， 汁多肉肥別錯(cuò)過 。
1、蟶子蟶子也被稱作“小仁鮮” ， 學(xué)名叫做“縊蟶” ， 這是近海灘涂上生長的美味 ， 每年的立秋時(shí)節(jié)是其肉質(zhì)最肥美的時(shí)候 ， 而且因?yàn)闅鉁馗?， 這個(gè)時(shí)節(jié)的蟶子特別容易吐沙 ， 所以入秋之后是吃蟶子的好時(shí)候 。
推薦菜譜：雙鮮燴時(shí)蔬
1.蟶子刷洗干凈后備用 ， 活蝦去除蝦線洗凈 ， 絲瓜刮去外部老皮 ， 海鮮菇切去老根后洗凈 。
2.吐凈泥沙的蟶子直接入鍋 ， 加入幾片姜片和幾滴料酒 ， 添入適量清水開火 ， 煮至蟶子開口后撈出 ， 煮蟶子的原湯澄清備用 。
3.把絲瓜改刀成滾刀塊 ， 蟶子去殼取肉 ， 把上面黑色的紗線去除 。
4.鍋中入油下入姜絲爆出香味 ， 把蝦入鍋煎至金黃 ， 烹入料酒后下入絲瓜翻炒均勻 。
5.鍋中下入海鮮菇 ， 倒入澄清的煮蟶子的原湯 ， 大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉 ， 燉至鍋中湯汁奶白濃稠后 ， 把蟶子肉入鍋 ， 加入鹽和胡椒粉調(diào)味后即可出鍋享用 。
小貼士：活蟶子買回來以后 ， 放入淡鹽水中 ， 在水中放入鐵釘或鐵菜刀 ， 這樣蟶子吐沙會(huì)吐的很干凈 。
2、螻蛄蝦螻蛄蝦這種小海鮮在立秋之后正是其繁殖期 ， 因此里面現(xiàn)在的螻蛄蝦里面都帶籽 ， 而釣螻蛄蝦更是一件特別有趣的事 ， 就是退潮后在沙灘找到螻蛄蝦棲身的小孔洞 ， 把特制的羊毛筆伸進(jìn)去 ， 螻蛄蝦會(huì)用它的小夾子夾著被釣出來 。
推薦菜譜：辣炒螻蛄蝦
1.螻蛄蝦放入淡鹽水中暫養(yǎng)一會(huì) ， 然后撈出刷洗干凈 ， 干辣椒用清水泡軟 ， 然后用剪子剪成段 。
2.鍋中入油 ， 下入干辣椒段和麻椒爆出香味 ， 然后下入郫縣豆瓣醬炒出紅油 ， 入蔥姜蒜爆出香味 ， 下入瀝干水分的螻蛄蝦翻炒均勻 。
3.鍋中烹入料酒和一品鮮醬油 ， 炒至螻蛄蝦變色以后 ， 加入鹽調(diào)味 ， 撒入蔥花香菜即可出鍋享用 。
小貼士：螻蛄蝦在購買時(shí)要選擇顏色發(fā)青 ， 蝦殼按上去有彈性的鮮活的購買 ， 食用前破損的和死去的都要挑選出去 。
3、文貝文貝是立秋后個(gè)頭僅次于扇貝的大型貝類 ， 文貝的表殼光滑堅(jiān)硬 ， 里面的肉鮮嫩爽滑 ， 而煮熟后里面的汁水更是鮮甜可口 。
推薦菜譜：小蔥拌文貝肉
1.買回來的鮮活文貝清洗干凈 ， 小蔥摘洗干凈后斜刀切成段 。
2.把文貝直接入鍋不用加水 ， 煮至文貝開口撈出 。
3.煮好的文貝去殼取肉 ， 把文貝肉放入煮文貝的原湯中涮洗干凈 。
4、涮洗干凈的文貝肉碼放在小蔥上 ， 淋上用辣鮮露、蠔油、白糖、陳醋和一品鮮醬油調(diào)的料汁 ， 燒熱油澆在上面 ， 拌勻后即可享用 。
小貼士：購買文貝時(shí)可以用手輕敲貝殼 ， 選擇會(huì)動(dòng)的鮮活文貝購買 ， 而文貝如果沒有吐凈泥沙會(huì)牙磣 ， 因此煮好的文貝肉用原湯涮去泥沙后吃起來更舒服 。
立秋以后隨著海水溫度下降 ， 并且九月一日就將迎來全面開海 ， 而現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)梭子蟹和鮑魚的品質(zhì)還一般 ， 而以上三種海鮮應(yīng)季正肥美 ， 遇到了別錯(cuò)過 。
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