1、油的選擇很重要,一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好 。
2、然后是配料：八角 。丁香 。良姜 。香葉 。桂皮 。花椒（花椒的數(shù)量視個(gè)人口味而定，喜歡麻的就多放一點(diǎn)）少許 。
3、這些調(diào)料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調(diào)料充分出味 。）
4、蔥段 。姜片若干 。芝麻（去過皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎） 。鹽，味精少許 。
5、現(xiàn)在開火：先下入豆油或菜籽油，涼油的時(shí)候把蔥姜下入鍋內(nèi) 。小火（一定要小火）如果是調(diào)料沒有磨碎的話就把泡好的調(diào)料一起放入油內(nèi) 。等油慢慢熱后，配料出了香味（切忌不能炸糊）撈出配料 。
【炸辣椒油用菜籽油好還是花生油好 炸辣椒油用菜籽油好還是豆油好】6、然后大火把油燒開 ， 一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好 。然后關(guān)火待油溫降至6成熱時(shí)下入香油（數(shù)量視個(gè)人口味 ， 不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步） ， 辣椒面 ， 芝麻，花生即成 。

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