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沸騰羊肉

制法
1.把帶皮羔羊肉切成小塊，再把杏鮑菇、平菇、滑菇和白靈菇也分別切成塊待用。
2.鍋里放色拉油，燒至六成熱時投入花椒和姜塊，爆香后下入羊肉煸炒，其間往鍋里放料酒和蠔油。
3.待摻入高湯大火燒開后，轉(zhuǎn)中火燒2小時至羊肉（火巴）熟，這時才放入鮮菌塊和大蒜續(xù)燒半小時。
4.臨起鍋前調(diào)入鹽、味精和雞精，翻勻便倒入銅鍋。
5.凈鍋入油，燒至六成熱便投入干辣椒節(jié)和花椒熗香，起鍋澆在銅鍋羊肉上面，上桌擺木炭爐上方，邊加熱邊食用。
生烤羊肉串

主料：羊后腿肉200克。
調(diào)料：雞蛋液200克，生粉20克，胡椒粉、鹽、孜然、辣椒面各10克，羊尾油10克。
制法：
1. 羊腿肉改刀成大小適中的塊，羊油改刀成小塊，備用；將雞蛋液、生粉、胡椒粉混合均勻，放入羊肉、羊油混勻，用鋼釬將羊肉、羊油按三瘦二肥的比例串好
2. 放在火上烤制3分鐘，撒鹽，再烤制5分鐘，撒孜然、辣椒面即可。
點評：這道羊肉串選用了羔羊后腿肉，肉質(zhì)既筋道又有彈性有咬勁，與羊油搭配，口感豐潤飽滿，食客可以得到極強的滿足感。

黃燜羊肉

原料本地帶皮黑山羊肉，芹菜段，獨頭蒜碎，辣椒，八角，白芷，桂皮，混合磨醬，鹽，雞精，料酒，醬油。
制法
1. 鍋入羊肉、八角、白芷、桂皮、適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約2小時，撈出羊肉瀝干，待稍涼，去骨取肉，改刀切片備用；
2. 鍋入油燒熱，下蒜碎、辣椒炒香，下羊肉片，翻炒，加入混合磨醬、鹽、雞精、料酒、醬油調(diào)味，加入煮羊肉原湯燒開，下芹菜段，出鍋裝盤即可。
混合磨醬：用長沙、株洲、湘潭地區(qū)秋季出產(chǎn)的辣椒在石磨中磨碎，制成紅磨醬和黑磨醬兩種辣椒醬。紅磨醬是將磨出的鮮紅椒加米酒、鹽發(fā)酵而成的醬料；黑磨醬是將磨出的鮮紅椒加發(fā)酵的豆豉調(diào)成的醬料。制作這款黃燜羊肉是用紅磨醬、黑磨醬以3:1比例混合成的醬料。
小炒羊肉

原料：羊腿肉250克、芹菜100克、泡椒60克、泡姜20克、郫縣豆瓣5克、老姜片5克、蒜片10克、干花椒5克、青尖椒節(jié)5克、紅尖椒節(jié)5克、白糖3克、雞精2克、味精2克、水淀粉、料酒、生抽、食用油各適量
制法：
1.羊肉切小片，放入清水中漂盡血水，撈出瀝水后，納盆加入料酒、水淀粉拌勻碼味。芹菜切段，泡椒、泡姜切末備用。
2.鍋上火入油燒熱，下入羊肉片滑油后撈出。鍋留底油，加入老姜片、蒜片、泡椒末、泡姜末、郫縣豆瓣、干花椒爆香，再放入羊肉片、芹菜段、青尖椒節(jié)、紅尖椒節(jié)翻炒均勻，放雞精、味精、白糖、生抽調(diào)味，勾芡后起鍋裝盤即成。

風(fēng)味羊排

原料：新疆頂級羊肋排800克，青紅椒丁、洋蔥丁、蒜薹粒、美人椒粒各10克，香椿苗20克，孜然、辣椒面、鹽、味精、生粉各適量。
制法：
1. 將羊排煮熟，瀝干，表面拍生粉，入九成熱油炸至金黃色；
2. 鍋留底油，將青紅椒丁、洋蔥丁、蒜薹粒、美人椒粒煸香，入炸好的羊排，加孜然、辣椒面、鹽、味精翻炒均勻，裝盤，用香椿苗點綴即可。
點評：羊排為頂級大排，肉質(zhì)肥美，加上新疆產(chǎn)的地道的孜然與辣椒面，是一道非常正宗的新疆風(fēng)味大菜，手持整根羊排大嚼，非常過癮。
高溫袋石頭羊肉

主料帶皮羊肋骨600克輔料大紅燈籠椒8個調(diào)味料蒸鮮豉油22克雞精5克啤酒250克辣椒面15克花椒面5克干姜面5克烹飪步驟1. 羊肋骨剁成5㎝的塊汆水、沖凈、瀝干備用。
2. 把羊肋骨倒入高壓鍋中，放入所有調(diào)味料中火燒到上汽改小火壓25分鐘關(guān)火。
3. 打開鍋蓋，開大火焅干湯汁，這時鍋中會有大量的羊油，用羊油繼續(xù)把羊肉煸干后放入高溫袋中將袋口扎緊。
4. 雨花石燒熱放在盤中，雨花石上面放上裝有羊肋骨的高溫袋即可。
羊肉湯鍋

主料熟羊肉400克熟羊肚100克輔料象牙白蘿卜500克羊棒骨1500克羊腦1個純凈水5000克香蔥15克姜20克香菜5克青小米椒5克花椒25克
調(diào)味料雞精25克烹飪步驟1. 先將主輔料制凈飛水，下純凈水煮至羊肉熟、羊肚，撈出羊肉和白蘿卜，羊骨、羊腦吊湯至濃白備用；
2. 將羊肉、羊肚和白蘿卜改刀備用；
【特色羊肉七款,絕對經(jīng)典】3. 凈鍋熱油爆香姜蔥花椒下改刀的羊肉炒香，加吊好的羊湯燒開，加鹽和家樂雞精調(diào)味出鍋，裝入燒熱的砂鍋上桌即可。

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特色羊肉七款,絕對經(jīng)典

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