自己烤紅薯，怎樣才能烤出路邊攤的味道，教你四招 ， 香甜還冒油 。
烤紅薯 ， 北方又叫烤地瓜，一到冬天，大街小巷經(jīng)常會(huì)飄過來烤紅薯的香味 ， 每次都是尋著烤紅薯的香味才能找到賣紅薯的小攤，買一個(gè)捧在手心里，既能暖手又能暖胃，吃上渾身都暖和 。
一直以來都很好奇 ， 路邊攤的烤紅薯怎么那么好吃，又甜又糯 ， 而且還冒著油亮的糖汁，我以前嘗試著自己烤，每次烤出來不是紅薯心沒熟，就是口感很干噎 。
其實(shí)看似簡(jiǎn)單的烤紅薯 ， 要想做的好吃并不容易，從紅薯的選擇到烤制 ， 每一個(gè)細(xì)節(jié)都要注意，下面來看看具體做法吧 。
一、紅薯種類的選擇
市面上紅薯的種類有很多，產(chǎn)地品種各不相同 ， 但是大致可以分為兩類，就是紅心和白心這兩大類，橙黃和橙紅色的都屬于紅心紅薯，淡黃色和奶白色的都屬于白心紅薯 。
紅心和白心其實(shí)都可以烤著吃，但是白心一般是淀粉制作用紅薯 ， 口感更粉糯，水分含量較低，這樣的紅薯適合水煮或清蒸，如果烤著吃，口感會(huì)偏硬，而且也不會(huì)流糖汁 。
紅心紅薯含糖量和含水量都很高 ， 烤熟后會(huì)有油亮的湯汁，口感更香甜，而且吃起來也不干噎，一般路邊攤的烤紅薯都是紅心紅薯 。
二、紅薯形狀選擇
紅薯的形狀也是各種各樣，有短粗的，有細(xì)長(zhǎng)的 ， 還有彎曲的 。
如果是用烤箱來烤紅薯，最好選擇細(xì)長(zhǎng)而直的，短粗的不容易烤透，而彎曲的受熱不均勻 。所以在挑選紅薯的時(shí)候，一定要選擇細(xì)長(zhǎng)而直，上下粗細(xì)均勻的 。
三、紅薯的處理
烤紅薯之前要先把紅薯表面的泥沙清洗干凈，但是千萬不要破壞紅薯的表皮，也不要把兩端切開，清洗完的紅薯可以帶著水分直接放入烤箱 ， 不需要把表面的水份清洗干凈 。
有的人在烤紅薯之前要把紅薯先放入鍋里煮熟，這樣操作適合白心的粉糯的紅薯，對(duì)于紅心紅薯最好要生著放入烤箱 ， 煮熟后水分很大 ， 不容易烤出里面的糖汁，吃起來會(huì)更香煮紅薯 。
四、紅薯的烤制
1、烤紅薯的工具 。
【不用錫紙烤箱烤紅薯竅門 烤紅薯烤箱溫度和時(shí)間】烤紅薯的工具可以用烤箱，也可以用電飯鍋或者烤紅薯的專用鍋，一般家里有烤箱的用烤箱烤更方便，烤箱需要提前預(yù)熱10分鐘 ， 溫度設(shè)定在180℃~200℃ 。
烤紅薯的溫度不是特別嚴(yán)格，如果溫度高可以少烤一會(huì)，但是要看著小心烤糊了 。如果溫度低就需要多烤一會(huì) 。
2、烤紅薯的操作 。
烤紅薯最好放在烤網(wǎng)上面，不要放在烤盤上，烤網(wǎng)上下都懸空，能保證紅薯受熱均勻 。有的人烤紅薯習(xí)慣在表面用針扎幾個(gè)孔，那樣可以防止紅薯烤熟后爆開，但是那樣會(huì)導(dǎo)致皮肉貼合在一起 。
烤熟后不容易剝皮 。如果不扎孔 ， 紅薯烤制的過程中由于水分較大，會(huì)有爆開的風(fēng)險(xiǎn)，但是烤熟后很容易剝皮 ， 這兩種各有利弊，可以按個(gè)人喜好選擇 。
3、烤紅薯的時(shí)間
烤紅薯的時(shí)間一般在30分鐘左右，具體要根據(jù)紅薯的大小粗細(xì)以及含水量 。像這種細(xì)長(zhǎng)的紅薯烤25分鐘左右就可以熟 。
怎樣判斷烤沒烤熟？剛烤熟的紅薯表面也是很飽滿的，這是因?yàn)槔锩娴恼羝€沒有出來 ， 可以用牙簽輕輕扎一下看看里面是不是軟的 ， 或者用手輕輕按一下表面，如果很軟就可以拿出來了 。
紅薯出爐后滿屋飄香，趁熱掰開一個(gè)，又香又甜，這樣的烤紅薯，涼了也很好吃 。味道跟路邊買的一樣，以后想吃烤紅薯再也不用出去買了 。
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