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香菜|特色美食，醉蝦的魅力

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【香菜|特色美食，醉蝦的魅力】香菜|特色美食，醉蝦的魅力

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香菜|特色美食，醉蝦的魅力

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特色美食 ， 醉蝦的魅力
醉蝦 ， 顧名思義就是醉了的蝦 ， 這還是江浙滬一帶的一道特色名菜 ， 根據記載 ， 它的由來甚至可以追溯至唐代 ， 只是做法和現代有點不同罷了 。 唐代的劉恂在《嶺表錄異》一書中記載:“南人多買蝦之細者生切綽菜蘭香蓼等用濃醬醋先潑活蝦蓋以生菜……” 明末清初的時候李漁在《閑情偶寄》中寫有“蝦唯醉者糟者可供匕箸 。 ”到了清代吃醉蝦更為流行了 。



醉蝦的制作過程也相當簡單 ， 大概做法也就是先挑選鮮活的蝦 ， 不能過大 ， 中小最合適 。 有時間的可以在清水里放養半天 ， 等不及了的話就直接剔除蝦線 ， 如果想吃的精致點的話 ， 可以把蝦須蝦足什么的剪掉 。 接下來準備好一個大碗 ， 在里面倒入黃酒 ， 要沒過蝦的身子 ， 然后迅速拿另一只碗蓋上 。 剛開始你會聽到活蝦在碗里活蹦亂跳的聲音 ， 那是因為蝦受到刺激之后的正常行為 ， 我們只需要耐心等一段時間 。 過段時間之后 ， 蝦喝醉酒了 ， 成為了醉蝦 ， 就漸漸不會動彈了 。 然后我們揭開碗 ， 把黃酒倒掉 ， 因為黃酒里面有蝦的排泄物等東西 ， 之后我們調好醋、蒜、辣椒的比例 ， 混合而成調料后和黃酒一起倒入醉蝦里 。 這個時候就不用蓋碗了 ， 可以直接來觀察蝦的情況 ， 等蝦的身體部分呈現出半透明的形狀的時候 ， 就大功告成了 。



據研究表明 ， 醉蝦具有非常豐富的營養價值 ， 可以促進胃的消化 ， 尤其是對病后需要修養的人極佳 。 因為醉蝦里面含有大量鎂元素 ， 而鎂元素對于心臟活動又有著重要的作用 ， 它能夠很好地保護心血管系統 ， 減少膽固醇 ， 防止動脈硬化 ， 有利于預防高血壓及心肌梗死 ， 這益處非常之多 。 但是由于醉蝦是鮮活的生命 ， 因此大多數人還是有點下不了嘴的 ， 但是如果鼓起勇氣吃兩口醉蝦的話 ， 會很快被它的美味所折服 。



醉蝦的口感是相當美味的 ， 它的口感比粵菜里面的白灼做法還要更新鮮幾分 。 醉蝦入口爽滑彈牙 ， 肉質鮮嫩 ， 仔細咀嚼一會之后 ， 黃酒的味道就在嘴里綻放出來 ， 令人口齒生津 ， 香味經久不散 ， 令人回味無窮 。 不過醉蝦雖然很美味 ， 但是這種做法有點接近于生吃 ， 因此要注意醉蝦里面的寄生蟲等問題 ， 只能說不宜多食 ， 不然的話容易致病 ， 可不能因為美味從而傷害了自己的身體 ， 適量就好 。



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