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“食品安全指南”系列｜蘋果籽有毒？這些水果別嚼籽

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吃蘋果，你們會(huì)選擇連皮帶籽全吃掉嗎？曾有媒體報(bào)道過(guò)，一嬰兒因喝了由整個(gè)蘋果榨的果汁后出現(xiàn)腹痛、嘔吐的癥狀 ， 這引起大家對(duì)“蘋果里的蘋果籽有毒”的猜測(cè) 。事實(shí)真的是這樣嗎？ 今天 ， 我們就為大家科普一下 。
蘋果籽有毒嗎？
蘋果是世界上最受歡迎的水果之一，它們有小而黑的籽 ， 且這些籽帶著苦味，大部分人都不會(huì)吃 。但有些人會(huì)覺(jué)得蘋果全身都能吃，還能幫助“抗癌”？其實(shí)，蘋果籽含有一種叫做苦杏仁苷的植物化合物（也稱為氰苷） ， 杏仁苷是種子化學(xué)防御的一部分，它本身是無(wú)害的，但當(dāng)完整的種子被破壞、咀嚼或消化，杏仁苷就會(huì)降解為氰化氫 。氰化物在歷史上一直被當(dāng)做毒藥使用，它會(huì)干擾細(xì)胞的氧氣供應(yīng) ， 在足夠高的劑量下，可能在幾分鐘內(nèi)導(dǎo)致死亡 。
不小心吃了蘋果籽會(huì)怎樣？
如果您偶爾吃到幾顆蘋果籽，其實(shí)一般不會(huì)出現(xiàn)明顯的不適，也不會(huì)馬上引起中毒 。這是因?yàn)樘O果籽外面有一層保護(hù)層，可以抵抗消化 。只有當(dāng)蘋果籽被損壞（如被磨碎或咀嚼）后才會(huì)產(chǎn)生氰化物 。因此，吞食幾顆蘋果籽不太可能產(chǎn)生嚴(yán)重后果 。
但是，如果人體長(zhǎng)期大量吃蘋果籽，氫氰酸大量沉積在體內(nèi)，就會(huì)造成人體的缺血和缺氧 ?？赡芤饳C(jī)體中毒，出現(xiàn)頭暈、頭痛、呼吸急促、昏迷等癥狀 ， 對(duì)人體健康有一定的危害 。
【“食品安全指南”系列｜蘋果籽有毒？這些水果別嚼籽】吃多少量的蘋果籽會(huì)引起中毒？
一般成年人至少要吃150粒以上蘋果籽才會(huì)中毒 。根據(jù)不同品種，1克蘋果籽中苦杏仁苷含量為1-4毫克，1克細(xì)碎或咀嚼的蘋果種子可釋放0.06-0.24毫克的氰化物 。因此，吃150粒以上磨碎的蘋果籽才可能致命，一顆蘋果只有5-8粒籽，也就意味著嚼碎吃下20多個(gè)蘋果的所有籽才可能中毒 。蘋果籽的確切致死劑量差異很大，這取決于體重、個(gè)體耐受性和蘋果的類型 。
還有哪些水果別嚼籽？
生活中常見(jiàn)的水果，如桃子、櫻桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷等，它們的籽都跟蘋果籽一樣含有苦杏仁苷（氰苷） ， 在食用的過(guò)程中要盡量避免吃到它們的籽 。
水果對(duì)我們的身體健康有很大幫助，不僅能補(bǔ)充人體所需要的水分，還含有豐富的維生素 。所以，我們不要因?yàn)橐恍拔Ｑ月柭?tīng)”的傳聞而對(duì)部分水果敬而遠(yuǎn)之 。只要在食用過(guò)程中注意避免誤食這些有害的果籽就可以放心吃 。
作者：洛陽(yáng)師范學(xué)院 馮佳慧 劉淏
審核專家：河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院副教授 王耀

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