奶茶店又又又又在搞事情了 ， 你有沒有發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在一些奶茶店忽然開始提供一種很細(xì)的吸管 ， 稱其為“三品管” 。
據(jù)商家的說法，這種吸管能讓消費(fèi)者品味到茶香 ， 隨便在網(wǎng)上一看，有不少關(guān)于“三品管”的討論，有的說，這么小的吸管 ， 喝起來真的很費(fèi)力 。而有人則說，用“三品管”喝的飲料的味道，似乎和用普通吸管真的不一樣 。
有人說好喝 ， 有人說很難用 。圖片來源：自己截的
其實(shí)在幾年前 ， 我們喝飲料的吸管就已經(jīng)發(fā)生過一次很大的變化，2020 年年初發(fā)布的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)塑料污染治理的意見》就規(guī)定，餐飲行業(yè)禁止使用不可降解一次性塑料吸管 。因此有一段時間，奶茶店紛紛換上了紙吸管 。
不過隨之而來的是用戶們對紙吸管的吐槽，紙吸管不僅容易被泡爛，還容易帶入奇怪的“紙味”，還不能咬吸管?。苫毓送諼惱隆噸轎鼙頻夢伊灘瓚冀淞?nbsp;， 家人們誰懂?。?
后來，商家又換上了可降解塑料吸管，比如常見的 PLA、PBS 吸管 。而有些商家則直接選擇不提供吸管，讓用戶直接對著杯蓋的開口飲用 。
PLA 吸管是一種如今常見的“環(huán)保吸管” 。圖片來源：自己拍的
不過 ， 一杯飲料的味道也許真的和不同的吸管有關(guān) 。
我們對于味道的體驗(yàn)并不僅僅只是味蕾感受這么簡單 。比如 ， 當(dāng)你捏著鼻子吃飯的時候，會覺得食物變味了，這是因?yàn)楸呛笮嵊X，也就是氣味可以從嘴巴里通過鼻后通路傳遞到大腦 。
同時，溫度也會影響我們對味道的感知 。這是因?yàn)槲覀兾独僦械囊环N離子通道（TRPM5）對溫度有著較強(qiáng)的敏感性，讓我們覺得融化的冰淇淋會更甜，熱的火腿會更加鮮美等……
很多冰淇淋融化之后就會甜到讓人難以忍受 。圖片來源：Giphy
當(dāng)我們品嘗食物的時候，關(guān)于味覺和嗅覺等信息整合到大腦中，才有了豐富的味道 。因此，當(dāng)我們喝飲料的時候，吸入口中的香氣和味蕾感知到的味覺合成了更加明確和復(fù)雜的味道 。
2015 年的一項(xiàng)研究就提出了一個有意思的結(jié)論：當(dāng)你氣喘吁吁地把食物往嘴里塞的時候，其實(shí)是干擾了正常的氣流模式，一些“香氣”（揮發(fā)性有機(jī)物）就難以在你的鼻后嗅覺發(fā)揮作用，可能就會覺得飯也會變不好吃 。因此，想要吃一頓好吃的飯，獲得美食帶給你的感官體驗(yàn)，最好慢慢吃，呼吸均勻 。
狼吞虎咽可能嘗不出食物的美味 。圖片來源：Giphy
有一項(xiàng)調(diào)查就發(fā)現(xiàn) ， 一些中學(xué)的午餐時間非常緊迫，導(dǎo)致孩子們中午只有 15 分鐘的就餐時間，結(jié)果就導(dǎo)致他們?nèi)拥舻氖澄锔?， 健康習(xí)慣更差 。
這些因素造成了吸管對于飲料口味的影響 。當(dāng)我們對瓶口喝下一大口飲料的時候，往往空氣不會流通 ， 一些揮發(fā)性有機(jī)物可能難以到達(dá)鼻后嗅覺 。而使用吸管時候，我們一口能喝下去的飲料相對較少，飲料會在你的味蕾上停留更久，也會釋放出更多揮發(fā)性有機(jī)物 。
甚至在這個過程中，你的口腔還會對飲料產(chǎn)生加熱的作用，進(jìn)一步改變口味 。
在咖啡“杯測”（評測咖啡的質(zhì)地、風(fēng)味、酸度和甜味的過程）中，我們就經(jīng)常會看到咖啡專家會“咻”地吸吮一口咖啡 。其中一個目的是讓咖啡盡可能到達(dá)口腔中的各處味覺感受器，另一個目的則是讓咖啡中進(jìn)入更多空氣，通過鼻后嗅覺來感受風(fēng)味 。
杯測咖啡時會使用吸吮的方式來品嘗咖啡 。圖片來源：ndla.no
相比于普通的粗吸管，“三品管”更細(xì)，能吸上來的飲料量更少，吸入的空氣更多，“香氣”可能更容易被感受到，如果不怕麻煩的話，也許真的能細(xì)品出不同的味道 。
你會嘗出不同的味道嗎？圖片來源：自己截的
不過這種細(xì)吸管還有雙口的 ， 一般會在買熱咖啡的時候附贈 ， 叫做熱飲吸管，它能讓飲料的流速更慢，防止喉嚨和口腔燙傷 。有項(xiàng)調(diào)查就發(fā)現(xiàn) ， 一些人傾向于用細(xì)吸管喝咖啡 ， 因?yàn)楹痛治芟啾?， 更能體驗(yàn)到風(fēng)味、烘焙等味道 。不過有些人也覺得 ， 這種吸管吸得太慢 ， 還不如直接當(dāng)攪拌棒 。
很多人以為這種吸管其實(shí)是攪拌棒 。圖源網(wǎng)絡(luò)
另外 ， 不同的吸管還會影響我們喝飲料的心情，容易爛的紙吸管真的很不方便，有些人因?yàn)殡y用甚至放棄喝奶茶 。有一項(xiàng)調(diào)查則讓參與者使用不同材料的吸管喝冰的紅茶，包括塑料、紙、不銹鋼、硅膠和銅制吸管
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，人們紛紛覺得不同材料的吸管帶來的風(fēng)味、口感和酸度都不太相同，對冰的紅茶而言 ， 一些女性消費(fèi)者會更覺得用不銹鋼和銅的吸管喝更美味 。
研究者提到 ， 像是勺子、叉子和吸管這類消費(fèi)配件 ， 會從手感、口感上影響心情，繼而也影響食物的感官和接受度 。另一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，買飲料的杯子中（鋁罐、玻璃杯、塑料杯和玻璃瓶），人們對于鋁罐裝飲料的口味期望和支付意愿最低 。
這是一種專用用來喝馬黛茶使用的過濾吸管 。圖片來源：wiki
不過話又說回來，雖然市面上有這么多可選的吸管，但就算是可降解塑料，也不是扔在土里就能很快降解的，它的回收和降解如今面臨著難以分類、缺乏處理設(shè)備等問題，目前仍然一種難處理的塑料垃圾 。
想要真的解決塑料污染問題，減少使用它們才是最可行的，比如使用可以重復(fù)利用的自帶杯和（玻璃、金屬、硅膠）吸管，更省錢，使用壽命也更長，也許才是問題的最優(yōu)解 。
【吵上熱搜！奶茶用“三品管”，真的會更好喝嗎？】
使用可重復(fù)利用的吸管是最好的～圖片來源：wiki
畢竟飲料是不能不喝的～
參考資料
[1] Pramudya, Ragita C., Asmita Singh, and Han-Seok Seo. "A sip of joy: Straw materials can influence emotional responses to, and sensory attributes of cold tea." Food Quality and Preference 88 (2021): 104090.
[2] Lefebvre, Sarah, and Marissa Orlowski. "Can, cup, or bottle? The influence of beverage vessel on taste and willingness to pay."International journal of hospitality management 76 (2019): 194-205.
[3] Ni, Rui, et al. "Optimal directional volatile transport in retronasal olfaction."Proceedings of the National Academy of Sciences 112.47 (2015): 14700-14704.
[4]https://www.npr.org/sections/thesalt/2015/09/24/439487395/kids-who-are-time-crunched-at-school-lunch-toss-more-and-eat-less
[5]https://www.scientificamerican.com/article/why-does-food-taste-so-delicious/
[6]https://www.thedailybeast.com/plastic-straws-sucked-for-our-taste-buds
[7]https://www.tasteofhome.com/article/why-do-drinks-taste-better-with-a-straw/
[8]https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2013/sep/17/serving-temperature-affects-taste-food
策劃制作
來源丨把科學(xué)帶回家（id：steamforkids）
作者｜Skin 《萬物》雜志編輯
審校｜阿嫻 《萬物》雜志編輯
責(zé)編丨楊雅萍
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