真的假的？我們未來吃的肉并不一定是活生生的動物！ _生活百科

□ 單守慶
【真的假的？我們未來吃的肉并不一定是活生生的動物！】諸葛亮發(fā)明的饅頭、張仲景首創(chuàng)的餃子、蘇東坡燉出的第一碗東坡肉……很多傳統(tǒng)食品，人們吃得多，知道的相關(guān)知識自然也多。但是，與時俱進的創(chuàng)新食品及其原料來源、制作技術(shù)、食用方法等，往往會出現(xiàn)知之不多、知之甚少，甚至不為所知的情況。比如，未來食品。
這未來食品的“未來”，沒有風(fēng)味食品的“風(fēng)味”、老年食品的“老年”、保健食品的“保健”那么好理解。未來，是一個相對于過去和現(xiàn)在的時間概念。有一門研究未來的綜合學(xué)科叫未來學(xué) 。有一個具有高成長性、戰(zhàn)略性、先導(dǎo)性的產(chǎn)業(yè)叫未來產(chǎn)業(yè) 。作為未來學(xué)的一個研究對象和未來產(chǎn)業(yè)的一個組成部分，未來食品到底是一個什么樣的食品呢？
中國工程院院士、江南大學(xué)未來食品科學(xué)中心首席科學(xué)家陳堅在他的“科學(xué)家做科普”中說道：“未來食品的屬性，是未來生產(chǎn)方式和生活方式改變的代表性物質(zhì)，主要是解決食物供給和質(zhì)量、食品安全和營養(yǎng)、飲食方式和精神享受等問題，核心內(nèi)容包括植物基食品、食品感知、智能制造、替代蛋白、精準(zhǔn)營養(yǎng)、食品安全。”
如此說來，未來食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢，將是食品技術(shù)、生物技術(shù)和信息技術(shù)的高度融合，讓更多的健康食品被看見被信任被接受。這里需要對“傳統(tǒng)食用習(xí)慣”說明一下，傳統(tǒng)食用習(xí)慣是指某種食材在省轄區(qū)域內(nèi)有30年以上的作為定型或者非定型包裝食品生產(chǎn)經(jīng)營的歷史，并且沒有列入《中華人民共和國藥典》。
在當(dāng)今的食品消費中，過去未去，未來已來，科學(xué)家們研制的未來食品，已經(jīng)有一些人享用后，體驗到了它們的更安全、更營養(yǎng)、更方便、更好吃、更可持續(xù) 。人造肉，雖然是100%的植物原料，卻有動物肉的外觀、氣味、口感；植物奶，以堅果（杏仁、腰果、椰子等）或谷物（燕麥、蕎麥、大豆、大米等）為原料制成，非常適合素食主義者和對動物蛋白過敏的人群；打印食品，借助食品打印機——“食品油墨”——水膠體（能夠產(chǎn)生凝膠并將水保持在內(nèi)部的物質(zhì)，含有淀粉、果膠、樹膠和瓊脂）——打印出統(tǒng)稱“未來食品”的食品；食物膠囊，將蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)混合在一起，裝入膠囊。一頓飯，只需要吞下幾顆膠囊。它營養(yǎng)均衡，不會讓人肥胖。
不久前，在浙江的一個未來食品實驗室里，經(jīng)過17天“長”成的細胞培養(yǎng)魚肉亮相了：色澤乳白，質(zhì)地彈軟，味道微腥，它和真實大黃魚魚肉十分相似。為此專門召開的生物合成細胞培養(yǎng)魚肉的關(guān)鍵技術(shù)成果鑒定會上，專家們一致認為：該項目科研人員對生物合成細胞培養(yǎng)魚肉的外形、細胞數(shù)、肌肉細胞和脂肪細胞的比例、硬度、黏性、彈性等特征，與真實大黃魚的肌肉組織進行對比研究，研究成果達到國際先進水平，核心技術(shù)達到國際領(lǐng)先水平，為未來開展不同魚類的“人造肉”乃至其他經(jīng)濟動物的細胞培養(yǎng)獲取優(yōu)質(zhì)蛋白提供了新思路。隨著技術(shù)不斷深化，一定能在可見的未來批量化生產(chǎn)，讓細胞培養(yǎng)魚肉走上人們的餐桌。
因此，我國合成首例人造大黃魚肉的研制成功，進一步證明未來食品能減少人工養(yǎng)殖肉類動物對土地資源、水資源的高度依賴。也就是說，人類未來食用的肉類，并非全部來自地上走的、水里游的、天上飛的活生生的動物，也有“工廠化養(yǎng)殖”的。人們飲食生活在追求健康、安全、環(huán)保的進程中，催生了“綠色食品”“智慧食品”“未來食品”等食品相關(guān)概念的變遷……
未來食品迎面而來，面對未來食品的諸多“未知”，大有可為的食品科普必將大有作為。
（作者系中國科普作家協(xié)會食品科普創(chuàng)作專業(yè)委員會主任委員、中國餐飲文化大師）

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