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食材|馬蘭頭、蠶豆鮮上加鮮，濃縮無限春色

李冬馬蘭頭蠶豆京雅堂莜面食材瑤柱菜單排骨口感慈姑

餐廳：京雅堂
春味推薦：馬蘭頭豆干、金銀瑤柱煮春蠶
地址：三里屯路11號院北京瑜舍B1樓
食材|馬蘭頭、蠶豆鮮上加鮮，濃縮無限春色
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馬蘭頭豆干 。
米其林一星北京瑜舍京雅堂推出春季菜單 ， 主廚李冬向來講究時令與食材的緊密關系 ， 此次菜單中的鮮筍、慈姑、馬蘭頭等 ， 都是充滿春季風味的特色食材 。 其中一道涼菜馬蘭頭豆干 ， 最具春日韻味 。 據介紹 ， 來自江淮地區的馬蘭頭極為珍貴 ， 唯有三四月份最鮮嫩 ， 搭配豆干 ， 微微調味 ， 清爽可口 。 另一道春日招牌菜是金銀瑤柱煮春蠶 ， 每到春天 ， 新鮮蠶豆上市 ， 青綠鮮嫩 ， 粒大飽滿 ， 配以瑤柱和廣東菜心 ， 一起放入雞湯烹煮 ， 鮮上加鮮 ， 將無限春色濃縮 。
食材|馬蘭頭、蠶豆鮮上加鮮，濃縮無限春色
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金銀瑤柱煮春蠶 。
主菜慈姑紅燒寸金骨的創意靈感源自經典淮揚菜“慈姑紅燒肉” 。 據主廚李冬介紹 ， 慈姑被稱為“水中人參” ， 春季慈姑品質最優 ， 排骨與慈姑是最佳搭檔 ， 鮮美肉汁沁入慈姑 ， 令慈姑變得綿潤細膩 ， 散發出特殊清香 ， 而排骨的韌勁與慈姑的軟糯剛柔并濟 ， 為這道菜增加了多層次口感 。
食材|馬蘭頭、蠶豆鮮上加鮮，濃縮無限春色
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山西莜面栲栳栳 。
相比冬日的滋補 ， 春季飲食更偏向清爽健康 。 因此 ， 李冬將山西十大面食之一莜面栲栳栳納入春季菜單 ， 工藝講究 ， 口感勁道 ， 配上番茄、蝦仁以及洋蔥制作的鹵汁 ， 酸爽開胃 ， 鮮香四溢 。
新京報貝殼財經采訪人員 曲筱藝
【食材|馬蘭頭、蠶豆鮮上加鮮，濃縮無限春色】編輯 李錚
校對 盧茜
圖片 采訪對象供圖

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