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青茶的整體框架結構

茶知識

青茶 ， 烏龍茶的學名 ， 發酵程度輕重不一 ， 其性溫 ， 兼具清香與醇厚 。 我國四大茶區中華南茶區主產青茶 ， 但不同產地其發酵程度、口感香氣等均有較大區別 。
閩北“巖韻”
閩北青茶主要產于武夷山一帶 ， 周邊建陽、南平、水吉等地也有部分種植生產 。
【青茶的整體框架結構】武夷山地理環境優越 ， 歷來便是名茶產地 ， “巖巖有茶 ， 非巖不茶” ， 故又將武夷所產青茶稱之為“巖茶” 。 它是整個青茶系列中傳播最廣、種類最多的茶品之一 ， 加之武夷山區小氣候差異顯著 ， 在光、熱、水等自然條件上也有較大差異 ， 所以不同巖茶在巖韻上表現差異較大 。 在制作工藝上 ， 巖茶發酵程度較重 ， 常見有大紅袍、肉桂、水仙、水金龜、鐵羅漢、半天妖、梅占、北斗等等 。
大紅袍 ， 巖茶四大名叢之首 。 巖韻顯著 ， 干茶條索褐綠壯實 ， 花香馥郁高長 ， 湯色橙黃明亮 ， 滋味醇厚清活 。 適合小容量紫砂壺沖泡 ， 水溫一般在98℃以上 。
肉桂：以新銳的香氣著稱 ， 有“香不過肉桂”之說 。 干茶條索略卷曲 ， 有天然的桂皮香 ， 滋味醇厚 ， 湯色橙黃 ， 有金圈 。 適合小型的大肚紫砂壺沖泡 ， 水溫一般以沸水為佳 。
水仙：有普通水仙種與老樅水仙之分 ， 兩者皆以醇厚著稱 ， 有“醇不過水仙”之說 ， 但與普通種相比 ， 老樅的蘭花香和樅味更加顯著 。 水仙外形緊結粗壯 ， 兩端扭曲 ， 色澤砂綠油潤近似“青蛙皮” ， 蘭花清香濃郁 ， 滋味醇厚甘甜 。 適合小容量的紫砂壺沖泡 ， 一般水溫要保持在95℃以上 ， 出湯宜快不宜慢 。
閩南“音韻”
閩南青茶主要產自安溪縣、永春縣及平和縣等地 。
閩南地處亞熱帶氣候區 ， 降水充沛 ， 光照充足 ， 植被率覆蓋率高 ， 且多云霧 ， 因而所植茶樹品質極佳 。 在發酵工藝上其程度較輕 ， 當地最有名的應屬鐵觀音 ， 此外還有奇蘭、黃金桂、毛蟹、永春佛手、漳平水仙等 。
鐵觀音 ， 安溪茶四大名旦之首 ， 有清香與濃香之分 。 其干茶外形呈顆粒狀 ， 緊結扭曲 ， 湯色金黃清澈 ， 蘭香幽遠高長 ， 滋味醇厚鮮活 ， “音韻”顯著 ， 耐沖泡 ， 七泡仍有余香 。 一般適合蓋碗沖泡 ， 水溫保持在95℃以上 。
漳平水仙 ， 產于福建漳平縣 ， 是青茶中唯一的一款緊壓茶 。 外形呈方餅狀 ， 大致七、八克一塊 ， 湯色橙黃 ， 滋味鮮爽 ， 花香馥郁 ， 葉底黃亮帶紅邊 ， 耐沖泡 。 適合用蓋碗泡 ， 注意潤茶打開水仙緊壓的餅形 ， 水溫在95℃左右即可 。
廣東“山韻”
廣東青茶產地集中在東部鳳凰山區及潮州、梅州一帶 。
鳳凰山瀕臨東海 ， 多高山云霧 ， 常年氣候溫暖 ， 降水充足 ， 土質肥沃 ， 加之山上環境優渥植被種類多樣 ， 極其適合茶樹生長 。 其所出青茶發酵程度重于閩南而輕于閩北 ， 以鳳凰單叢最為出名 ， 也有水仙、色種等名茶 。

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