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補鈣|4月必吃的一種河鮮，烹飪注意3點，好吃不腥又嫩，還能補鈣明目( 二 )

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4、取出來的河蚌肉不是全部都能吃的 ， 需要處理一下 ， 去掉灰黃色的鰓和背后黑色的泥腸 ， 再把中間青色的污濁也去掉 ， 你就得到淡黃色的河蚌肉；所有河蚌肉肉處理好之后放在一個洗米籃中 ， 加入適量的食鹽 ， 揉搓一會 ， 把蚌肉上面的你阿奴額都揉搓干凈 ， 揉搓好之后用清水多沖洗幾遍 ， 洗到水加進去是清澈的狀態就算清洗干凈了；


5、接下來的這一步很重要 ， 就是肉質的處理 ， 很多朋友煮出來的河蚌咬不動嚼不爛就是因為忽略了這一步 ， 就是需要把河蚌肉的邊緣用刀背或者肉錘敲薄一些 ， 有的地方也叫河蚌的斧足 ， 這個地方的肉質比較厚 ， 烹飪出來可能會發硬 ， 咬不動 ， 所以需要先處理一下這個地方 ， 我習慣用肉錘 ， 把邊緣錘薄錘大 ， 錘斷它的纖維 ， 它就會比較松軟了 ， 煮出來不會硬；

6、第三個重點是烹飪時候的技巧 ， 河蚌的腥味比較重 ， 烹飪前建議先焯水 ， 能去掉一部分腥味 ， 還能減少河蚌中的水分 ， 后面爆炒的時候沒有那么多水分 ， 處理好的河蚌肉冷水下鍋 ， 加蔥、姜、料酒去腥 ， 中火煮開之后撈出來備用 ， 稍微晾涼之后切成筷子粗細的條 ， 最后處理完之后就只有這么一點點；


7、河蚌肉想好好吃 ， 配料是必不可少的 ， 雪菜炒河蚌肉是很經典的一道江南名菜 ， 除了雪菜 ， 還要準備生姜、大蒜、小米辣、青線椒、韭菜、干辣椒和泡椒 ， 配料的多少根據河蚌肉的多少來準備；

8、鍋燒熱 ， 加入適量的食用油 ， 油溫5成熱 ， 下入生姜、大蒜、小米辣 ， 翻炒出香味 ， 翻炒出香味之后下入雪菜 ， 繼續大火翻炒 ， 雪菜的香味翻炒出來之后下入河蚌和干辣椒 ， 這時候可能會少量出水 ， 因為河蚌很嫩 ， 含水量很好 ， 雖然經過焯水 ， 去掉一部分水分了 ， 但后續翻炒還是出水的；

9、河蚌有少量出水沒有關系 ， 開始調味 ， 加料酒、生抽、白糖提鮮 ， 下入青線椒 ， 翻炒均勻 ， 等青線椒變色 ， 下入韭菜 ， 繼續翻拌均勻 ， 出鍋裝盤；

10、又鮮又嫩 ， 好吃不腥的雪菜炒河蚌完成 ， 河蚌咸鮮入味 ， 不腥不老 ， 下酒下飯都很不錯；

咸菜炒河蚌的做法總結：
1、家里人不能吃辣的可以少放一點辣椒；
2、咸肉河蚌燉春筍也是春季的一道時令菜；

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