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到了每年的4月份 ， 江南人的餐桌上會經常出現一種河鮮 ， 這種河鮮并不是大家熟知的螺螄 ， 而是另外一種 ， 比起大江南北都常見的螺螄 ， 這種河鮮相對少見一些 ， 但對于追求時令美食的江南人來說 ， 這種河鮮是必不可少的 ， 那到底是什么河鮮呢？
俗話說：“三月螺螄四月蚌” ， 清明前是吃螺螄最好的季節 ， 過了清明進入四月份就是吃河蚌最好的季節 ， 河蚌在有的地方也叫大蛤蜊 ， 在江蘇、湖南、安徽、浙江等地是很常見的 ， 現在的河蚌是最肥美的 ， 營養價值也很高 ， 含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2等 ， 尤其是其中的蛋白質和鈣含量偏高 ， 春天經常吃些河蚌有補鈣的作用 ， 其實河蚌除了補鈣還有滋陰平肝、明目的作用；
河蚌的做法雖然也有很多 ， 爆炒、燉煮、紅燒等等 ， 但是相對于人人都會燒的螺螄而言 ， 河蚌就顯得有些難度了 ， 處理和烹飪方法都是有講究的 ， 否則燒出來的河蚌又腥又老 ， 咬不動嚼不爛 ， 下面從河蚌的挑選、處理、烹飪這3個重點和大家分享怎么在家做出好吃不腥又嫩的河蚌 ， 喜歡的朋友可以試試！
【原材料】河蚌、生姜、大蒜、小米辣、青線椒、韭菜、干辣椒、泡椒、食用油、料酒、小蔥、生抽、白糖；
【雪菜炒河蚌的做法】
1、第一步是挑選新鮮的河蚌 ， 那新鮮的河蚌怎么判斷呢？新鮮的河蚌殼是緊密的 ， 用手輕易打不開 ， 聞著沒有腥臭味 ， 相反如果蚌殼是微微打開或者打開狀態的 ， 聞著有明顯的臭味 ， 那這個河蚌可能是死河蚌 ， 這種河蚌是不能吃的 ， 里面的有害細菌已經大量繁殖 ， 肉質也開始腐敗 ， 千萬不能食用；
有的不良商販會把已經死掉的河蚌肉取出來 ， 單獨賣河蚌肉 ， 很多人貪圖方便就會直接購買河蚌肉 ， 所以購買河蚌的時候不建議直接買河蚌肉；
2、這是剛從市場上買回來的新鮮河蚌 ， 帶殼的河蚌是3元一斤 ， 這里是4斤 ， 一共花了12元 ， 要是覺得帶殼河蚌回家處理比較麻煩的 ， 挑選好新鮮的河蚌之后可以讓商家幫忙處理；
3、第二個重點是河蚌的處理 ， 河蚌處理分2步 ， 一個是清理（取出河蚌肉并處理干凈內臟） ， 一個是肉質的處理（河蚌肉不硬的技巧） ， 先說清理 ， 買回家的河蚌沖洗一下表面 ， 用小刀從蚌殼的縫隙中伸進去 ， 深度大約是三分之一 ， 沿著邊緣割上一圈 ， 用刀往上一抵 ， 蚌殼就會微微分離了 ， 用手把蚌殼打開 ， 取出里面的河蚌肉；
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