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細說烏龍茶：水仙茶知多少？

茶知識

一、福建水仙
水仙茶發源于福建省甌寧縣禾義里小湖鄉（今天是在建陽市小湖鎮）之大湖村，清道光年間發現 。 據《建甌縣志》卷二十五《實業篇》載：“查水仙茶出禾義里小湖鄉大湖村之巖叉山，山上有祝桃仙洞 。 西墘廠某甲業榮樵，采于山，偶至洞前，得一木似茶而香，遂移園中 。 及長采下，用造茶法制之，果奇香為諸茶冠 。 ” 。 由此可知，水仙茶原產地是大湖村巖叉山祝桃仙洞前 。 小湖方言“祝仙”與“水仙”近，人們因稱之為“水仙” 。 也有人說，茶有一股幽柔的水仙花香，得名“水仙茶” 。
水仙茶樹品種
中國國家級茶樹良種 。 無性系，小喬木型，大葉類，晚生種，三倍體 。 植株高大，樹姿半開張，主干顯，分支稀，葉片水平狀著生 。 葉長橢圓或橢圓形，葉色深綠，富光澤，葉面平，葉緣平，葉身平，葉尖漸尖，葉齒較銳且密，葉質厚硬脆 。 芽葉淡綠色，茸毛多，較肥壯，節間長 。 適制紅茶、烏龍茶、綠茶 。 制烏龍茶，春茶多在5月采制，條索肥壯，色澤烏綠，香氣高長，滋味醇厚，回味甘爽 。
那些稱為水仙的茶類
閩北水仙：
武夷水仙：巖上水仙如正巖、半巖、洲茶水仙；高山水仙如吳三地、竹坑、桐木關水仙等 。
建陽水仙：小湖水仙、雙獅歷水仙、書坊水仙、樟墩水仙白茶 。
建甌水仙：北苑水仙、南路水仙、小橋百丈巖水仙 。
其它縣市水仙：
閩南水仙
永春水仙、漳平水仙
鳳凰水仙
潮州鳳凰水仙及鳳凰單叢 。
武夷水仙
茶友間常交流喝茶中稱呼“武夷水仙”，這里應該先有個范圍的混淆界定，你所說的“武夷”，是指“整個武夷山脈跨度的范圍”，還是“專指武夷山風景區，也就是正巖的產區”？這兩者差別蠻大的 。 “武夷”兩字，這就是看你說的是廣義的、還是狹義的了 。 如果是大武夷的概念，那“武夷水仙”自然就涵蓋的面很廣了，可以統稱為“閩北水仙”比較好 。
武夷山風景區內正巖水仙
有了這個界定，我們才能再來說到，巖茶（巖上）水仙茶的最大特點是巖韻，或者巖骨花香，綿滑厚重，平和幽雅，甘爽清涼 。 因巖茶絕大部分分布在九曲溪兩岸，所以有時你可能會聽到“溪北”、“溪南”一說 。 “溪北”有大家熟知的“三坑兩澗”，分別是“大坑口、慧苑坑、牛欄坑”、“流香澗（俗稱倒水坑）和悟源澗” 。 這里的水仙茶價要比其它區域內的高上整倍或數倍，特別是內里的百年老叢水仙，自然難求 。
1.慧苑坑一帶附近
這里有章堂澗、燕子峰、瑞泉巖、慧苑坑、鬼洞、鷹嘴巖、慧苑寺、慧苑巖、楓樹窠等，都會有水仙生長，尤其是楓樹窠更是老叢誘人 。 慧苑坑東北方是水簾洞，那里自然亦有老叢水仙 。 慧苑坑西北有黃卦巖、盧秀峰、中廠巖、劉官寨等地，水仙茶質量亦是很好 。
2.牛欄坑附近
牛欄坑范圍很少，只有幾十畝，因這里肉桂茶出名，自然所謂茶友口中的“牛肉”就奢侈無比了 。 水仙茶樹不多 。
3.大坑口附近
彌勒石居中，左有青龍巖、右有伏虎巖 。 過彌勒石就快到大紅袍景區口了，右是象鼻峰，半天妖母樹在這上面 。 左邊是古剎天心永樂禪寺 。 前行會到達九龍窠，然后會經過不見天，就會看到大紅袍母樹了 。 這附近一帶亦有水仙茶樹 。
再向前，過清涼峽，往西上到最高峰就是三仰峰，往南走是天游峰，往北是流香澗 。

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