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正山小種“煙小種”和“無煙種”的區別

茶知識


如果你喝紅茶 ， 那么一定要試試煙熏種 ， 那種松煙香和濃郁的口感令人難忘 。 倒也不必常喝 ， 但至少你應該嘗試 。 然而遺憾的是 ， 現在煙熏種做的越來越少了 。
正山小種號稱“紅茶鼻祖” ， 可能稍顯自大 ， 但它確實是最早的紅茶 。 而早期其實并無煙小種和無煙種的說法 。 因為那時都是煙小種 ， 只是后來各種原因 ， 小種開始演化出了各種各樣的姿態 ， 諸如花香小種、野生正山小種 ， 水仙種正山小種...或者你又可以按照小赤甘、大赤甘等來區分 。 但多了不說 ， 今天我們只說煙小種、無煙種 。
正山小種顧名思義 ， 其實還是桐木關內 ， 以廟灣、江墩、麻粟等為主 。 這樣強調是有一定道理的 ， 關內崇山峻嶺生態良好 ， 造就了一定的環境條件 ， 口感也就更為出色 ， 其有獨特的“桂圓香” ， 而外山則比較難以仿制這種特色 ， 否則則完全沒有必要區分關內關外 。 民間有“茶不到星村不香”的說法 。
首先就是工藝的區別：
正山小種和煙正山小種紅茶 ， 區分也主要就是按照品質特征和加工工藝的差別分的 。 其初制大概就是：
1.萎凋（傳統青樓萎凋 ， 鮮葉變軟 ， 這是件工夫活）
2.揉捻（揉捻讓葉片適當破碎 ， 茶汁出來）
3.發酵（在一定溫濕度條件下的氧化）
4.過紅鍋（即短時間的高溫炒制 ， 傳統會有這道工藝 ， 利于走散青氣 ， 據說會彌補揉捻和發酵的不足；目前較少采用該工藝）
5.熏焙（包含熏焙和復火等 ， 使茶葉干燥和生化物質轉化）
備注：為了便于理解 ， 我們做了非?？赡懿荒敲辞‘數耐ㄋ谆拿枋?。
其中熏焙中采用松煙熏焙時間達經8—12小時 ， 煙小種采用松木等熏焙 ， 形成松煙香 ， 則是煙小種和無煙種工藝的主要區別 。
正山小種“青樓”
工藝的不同其實造就的是產品特色的區別 。 兩者都是條形抓壯實、緊結 ， 香氣都有干桂圓的香氣 ， 滋味則醇厚 ， 甘滑爽口 ， 喉韻足 ， 讓人感覺痛快 。
而煙熏種香氣則有一種特別的松煙香 ， 讓人印象深刻 ， 是一種熏火腿的那種煙熏香 。 松煙以純、幽為佳 ， 不能刺鼻 。
據《茶路無盡》作者稱 ， 早期煙熏種因為采用關內松樹熏制 ， 因為松脂含量高 ， 有一種特有的薄荷涼意 。 這也是當后院茶社的我們在找到煙熏種中體會到一種清涼感的時候的意外之喜 。 而口感 ， 煙熏種則也就更加的痛快 ， 讓人感覺更為豪放 。
ps正宗關內小種同色偏金黃或者橙紅、透亮 ， 而絕非那種很漂亮的紅艷 。
同時 ， 煙熏種因為松煙的熏制那種滋味的厚重也絕非電焙的無煙種所能及的 。 喝茶各有偏好 ， 你可能覺得本文可能稍有偏愛煙小種之嫌 。 然后事實是 ， 是的 ， 你想對了 ， 就是這樣的 。
【正山小種“煙小種”和“無煙種”的區別】

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