清朝的宮宴是什么樣的？到底有多少菜呢？ _生活百科

在各種清朝影視劇中，我們都能看到滿漢全席的影子，總計(jì)有108道菜。似乎清朝的皇帝、太后等人天天吃滿漢全席，其實(shí)并不是這樣。清朝的宮廷宴會(huì)花樣很多，菜肴也非常豐盛。但基本上都是比較大的宴會(huì)中才會(huì)食用，在日常的飲食中，無(wú)論是皇帝還是后宮嬪妃都不算太奢侈。因?yàn)榍宄腙P(guān)以后，嚴(yán)禁各種形式上的浪費(fèi) 。那么，清朝的宮廷宴會(huì)，到底都有哪些菜，需要什么材料呢?今天，我們就聊聊這個(gè)話題。
首先，我們聊聊清朝的起源。清朝的前身是后金政權(quán)，后金政權(quán)是東北建州女真建立的政權(quán) 。由于屬于漁獵民族建立的政權(quán)，因此在建國(guó)之初，后金政權(quán)在服飾、官員制度、飲食等各個(gè)方面都沒(méi)有什么詳細(xì)的規(guī)定。由于缺乏手藝超群的廚師和花樣繁多的菜式，后金政權(quán)舉行宴會(huì)的時(shí)候，基本上以牛肉、狍子肉和熊掌為主，言而總之，在努爾哈赤時(shí)期，后金政權(quán)的宮廷宴會(huì)沒(méi)有什么太大的講究。
皇太極上臺(tái)以后，當(dāng)時(shí)的后金政權(quán)經(jīng)過(guò)20年的發(fā)展，已經(jīng)在東北地區(qū)站穩(wěn)了腳跟，而且籠絡(luò)了漠北蒙古、漠南蒙古各部，對(duì)明朝形成了戰(zhàn)略包圍。在這樣的情況下，皇太極已經(jīng)不再滿足現(xiàn)有的成就，而是渴望成為大一統(tǒng)王朝的皇帝。公元1636年，皇太極把國(guó)號(hào)改成了大清，同時(shí)從飲食、服飾、住宅等各方面都建立的嚴(yán)格的規(guī)定。尤其是清朝入關(guān)以后，清朝各方面的制度進(jìn)一步完善。
清朝統(tǒng)治時(shí)期，我國(guó)的飲食經(jīng)過(guò)上千年的發(fā)展，油炸、清蒸、悶煮、爆炒等技術(shù)已經(jīng)逐步成熟。結(jié)合了歷朝歷代的飲食技術(shù)，清朝在飲食文化方面達(dá)到了巔峰。公元1644年，清朝入關(guān)以后，逐步確定了自己的飲食制度。按照清朝史料的記載：“改燔炙為肴羹，去銀器，王以下進(jìn)肴羹，筵席有差。”
由此可見(jiàn)，清朝的宴會(huì)樣式正在逐步正規(guī)化。清朝宮廷宴會(huì)的名稱很多，例如經(jīng)筵宴、臨雍宴、恩榮宴等等。此外，每逢春節(jié)、重陽(yáng)、端午、中秋等傳統(tǒng)節(jié)日，以及皇帝大婚、皇帝生日、太后生日、皇后生日、冊(cè)封皇太子、公主出嫁等一系列重要節(jié)日的時(shí)候，皇宮里都會(huì)舉行不同樣式的宮廷宴會(huì) 。在《大清會(huì)典》、《國(guó)朝宮史》、《大清通禮》中，關(guān)于清朝的宮廷宴會(huì)都會(huì)清楚的紀(jì)錄。宮廷宴會(huì)分為家宴和外宴，檔次、規(guī)格和材料的使用都不一樣。

外宴就是皇帝宴請(qǐng)各級(jí)貴族、官員的宴會(huì)，其中，以太和殿筵宴規(guī)格最高。根據(jù)《故宮辭典》的記載，乾隆三年，乾隆皇帝曾經(jīng)在太和殿舉行了一次大規(guī)模宴會(huì) 。總計(jì)用饌筵210席，用羊100只，酒100瓶。于此可見(jiàn) ，這次宴會(huì)的規(guī)模非常大。由于官員和貴族們的等級(jí)高低不同，食材的準(zhǔn)備自然也不一樣。按照清朝的規(guī)定，宴會(huì)的菜肴分為一等和二等兩個(gè)檔次。一等宴桌上，準(zhǔn)備了“銀、錫火鍋各一個(gè)，豬肉片一盤，羊肉片一盤，鹿尾燒鹿肉一盤，煺羊肉烏叉一盤，葷菜四碗，蒸食壽意一盤，爐食壽意一盤，螺螄盒小菜二盤，烏木箸兩只，另備肉絲湯飯。”
主要接待一二品的高級(jí)官員、王公貝勒和各國(guó)使臣，由此可見(jiàn) ，清朝對(duì)各國(guó)使臣的階段標(biāo)準(zhǔn)很高。至于二等宴桌，則準(zhǔn)備了“銅制火鍋兩個(gè)，豬肉片一盤，煺羊肉片一盤，燒狍肉一盤，蒸食壽意一盤，爐食壽意一盤，螺師盒小菜二盤，烏木箸兩只，同備肉絲湯飯。”與一等宴桌相比，出現(xiàn)了明顯的差距。二等宴桌主要接待中低級(jí)官員、低級(jí)貴族們，畢竟身份不同。

規(guī)模這么大的宴會(huì)，肯定需要很多人服務(wù) ，而且消耗了大量的原材料。根據(jù)記載，乾隆皇帝曾經(jīng)在永壽宮舉行了一次大規(guī)模宴會(huì)，僅僅是端菜的太監(jiān)就高達(dá)150多人。那么，這次宴會(huì)使用了多少原材料呢?我們看一下清朝內(nèi)務(wù)府的賬單：“白面750斤12兩;白糖36斤2兩。澄沙30斤5兩。香油10斤2兩;雞蛋100斤;甜醬10斤，白鹽5斤，綠豆粉3斤2兩，江米4斗2合，山藥25斤，核桃仁6斤12兩，曬干棗10斤2兩，香蕈5兩，豬肉1700斤，菜鴨850只，菜雞850只，肘子1700個(gè) 。”
此外，除了這些原材料，參加宴會(huì)的人總計(jì)喝了400多瓶玉泉酒。為了制作這些美味的菜肴，御膳房總計(jì)消耗了3000多斤木柴和700多斤的煤炭。由于消耗太大，長(zhǎng)此以往，內(nèi)務(wù)府的財(cái)政根本無(wú)法承擔(dān) 。因此，到了乾隆四十五年的太和殿宴會(huì)上，乾隆皇帝總計(jì)只擺了19桌。與之前的210桌相比，已經(jīng)大大減少，這一情況也從側(cè)面反映了乾隆皇帝在位后期的財(cái)政危機(jī) 。
我們?cè)诳匆幌卵鐣?huì)中的菜肴，根據(jù)記錄：窩口蘑鍋燒雞、紅白鴨子、鹿筋拆肉、膾銀絲、酒燉八寶鴨子、冬筍口蘑雞、龍須馓子、蘇州糕、鹿尾醬、燒狍肉、敖爾布哈、塞勒卷、額思克森、烏珠穆泌全羊、喀爾喀燒羊、西爾占、谷倫杞、滴非雅則、薩拉克里等各個(gè)民族的菜肴應(yīng)有盡有，看著名字就有食欲。請(qǐng)注意，這是清朝外宴的菜肴。與外宴相比，家宴的規(guī)模要小得多。
清朝的家宴樣式很多，其中以乾清宮家宴的規(guī)模最大。每逢乾清宮家宴，皇太后、皇帝、皇后、各級(jí)嬪妃都會(huì)參與。其實(shí)家宴并不奢華，皇太后的皇帝的宴桌上，總計(jì)有菜四十品，由豬肉、羊肉、魚(yú)肉、鹿肉等組成。皇后的宴桌與之類似，但菜只有三十二品，明顯少于皇帝和皇太后。至于其他后宮嬪妃的宴桌，總計(jì)只有菜肴15品，而且是兩三位后妃一起食用。因此，在影視劇中，各級(jí)妃嬪一人一桌的情況是非常不現(xiàn)實(shí)的。
【清朝的宮宴是什么樣的？到底有多少菜呢？】作為身份的象征，皇帝、皇太后和皇后的餐具都是明黃色的。至于皇貴妃、貴妃和后妃的餐具，只能使用黃邊綠地。只有嬪、貴人、常在等級(jí)別比較低的后宮女子，餐具則是純綠色的。在各種影視劇中，似乎清朝的皇帝天天吃滿漢全席。其實(shí)，根本不是這樣，皇帝一個(gè)人根本吃不完，為了防止出現(xiàn)大規(guī)模的浪費(fèi)，皇帝的飲食雖然講究，但并不奢華。根據(jù)記錄，清朝皇帝的早膳為：“飯面二品，湯一品，高頭五品，膳菜十二品，糗餌四品。”晚膳則為：“飯面二品，湯一品，高頭五品，膳菜十二品，糗餌四品。”
雖然仍遠(yuǎn)超平常人家，但是與滿漢全席的差距很大。清朝道光皇帝非常節(jié)儉，衣服上都有補(bǔ)丁。在飲食方面，道光皇帝也非常簡(jiǎn)單。根據(jù)記載，道光皇帝的早膳僅僅是一碗粥和幾個(gè)雞蛋而已。言而總之，清朝的外宴非常奢華，場(chǎng)面非常大。至于普通的家宴，則是以實(shí)用為主。皇帝為后宮嬪妃過(guò)生日，不會(huì)大動(dòng)干戈，最多就是一頓比較豐盛的菜肴。

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清朝的宮宴是什么樣的？到底有多少菜呢？

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