宋朝是中國(guó)歷史上經(jīng)濟(jì)、文化、教育最繁榮的時(shí)代，還不知道的讀者，下面趣歷史小編就為大家?guī)?lái)詳細(xì)介紹，接著往下看吧~
寫(xiě)書(shū)信時(shí)，人們常說(shuō)“見(jiàn)字如面” 。讀書(shū)時(shí)，我們也常“顧名思義” 。但有時(shí)候，古人偏偏要“反其道而行之”，作出些怎么猜都猜不著意思，一見(jiàn)卻又能恍然大悟的詞來(lái) 。而這種情況 ， 在古代菜名上就是一種常態(tài) 。
在南宋經(jīng)典“菜譜”《山家清供》中，有道名為“碧澗羹”的佳肴 。“碧澗”，是否會(huì)讓你想起歐陽(yáng)修筆下的環(huán)滁山，想起“山行六七里 ， 漸聞水聲潺潺 ， 而瀉出于兩峰之間”?
可實(shí)際上 ， 這道“碧澗羹”的碧，與青山綠水無(wú)關(guān)，只與水芹菜有關(guān) 。是的，水芹菜 。這種被《呂氏春秋》稱贊為“菜之美者 ， 云夢(mèng)之芹”的蔬菜，雖然今天的地位一點(diǎn)都不高，但在古代被認(rèn)為是又重要又美味的蔬菜 。
“碧澗羹”的做法，即在二三月采嫩水芹，洗凈入水焯 。隨后用醋、芝麻、鹽和茴香等腌制 ， 做成腌芹菜 。之后把芹菜煮成湯羹，便會(huì)有一種清爽的芳香，即杜甫口中的“春芹碧澗羹” 。
除了“碧澗羹”，《山家清供》中還有道“冰壺珍” 。這“冰壺珍”又是什么呢?夏天的冰鎮(zhèn)小食?中秋的可口甜點(diǎn)?都不是 。
據(jù)說(shuō)宋太宗曾問(wèn)大臣蘇易簡(jiǎn)，珍貴的吃食中哪一樣最好 。蘇易簡(jiǎn)回答：“我覺(jué)得泡菜鹵水最好吃” 。雖然蘇易簡(jiǎn)是個(gè)四川人，但他生出這個(gè)觀點(diǎn)倒是偶然 。
一個(gè)冬日，天寒地凍，蘇易簡(jiǎn)在家烤著火爐喝著酒 。結(jié)果喝著喝著就喝高了，裹著床被子睡了過(guò)去 。可半道他又突然醒過(guò)來(lái)，覺(jué)得口渴難耐 ， 便趁著月光邁出屋 。屋外沒(méi)有其他人，一片寂靜 ， 只有一個(gè)泡菜壇子大大咧咧地?cái)R在院子里 。蘇易簡(jiǎn)便也懶得去叫醒家童為自己備茶，走進(jìn)院子里用雪洗洗手，然后就捧著壇子喝了好幾口泡菜鹵水 。
那時(shí)他酒還未醒，暈暈乎乎地覺(jué)得這泡菜鹵水簡(jiǎn)直就是天上仙廚燒的佳肴，自己這輩子恐怕都再也遇不到比這更美味的東西了 。因此蘇易簡(jiǎn)老想寫(xiě)一篇《冰壺先生傳》把這事記下來(lái) ， 而宋太宗也覺(jué)得蘇易簡(jiǎn)的經(jīng)歷有趣，接受了他認(rèn)為泡菜鹵水是人間美味的說(shuō)法 ， 所以“冰壺珍”便暗指泡菜鹵水 。
而同樣姓蘇的老饕蘇軾，在《山家清供》之中也留下了一道看似“文不對(duì)題”的佳肴——玉糝羹 。
東陂肘子、東坡肉，這些出自蘇軾的美食倒還能通過(guò)名字看出做的是什么 。可這玉糝羹，卻是完全看不出 。只因?yàn)樘K軾把蘿卜、芋頭這些蔬菜剁碎了煮爛，再加入米粉調(diào)成的羹都叫做“玉糝羹” 。且在他看來(lái) ， “香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清 。莫將南海金齏鲙 ， 輕比東坡玉糝羹” 。
且不僅蘇軾喜歡搗鼓這些聽(tīng)起來(lái)奇奇怪怪的美食，他的朋友文同也喜歡 。一日文同正與家人在做“傍林鮮”，忽然收到蘇軾的一封來(lái)信：“想見(jiàn)清貧饞太守，渭川千畝在胃中 。”文同被笑得把“傍林鮮”噴得滿桌子都是 。而這“傍林鮮”，正是指夏初的新筍 。把竹葉摟摟，就著竹葉點(diǎn)火把筍煨熟，便是一道純天然的“傍林鮮” 。
且嫩筍不僅能做清香撲鼻的“傍林鮮”，還能做聽(tīng)起來(lái)就可口誘人的“煿金煮玉” 。這其實(shí)是兩道菜，看菜名覺(jué)得貴氣逼人，但實(shí)際上前者就是把筍裹上調(diào)料和面糊煎 ， 等到煎成金黃色，便是一道甘脆的“煿金” 。后者是將筍切成片 ， 加入白米稀飯中煮熟，更是一道鮮香四溢的“煮玉” 。
而在筍成了“金玉”的時(shí)候，芋頭也不甘下風(fēng)，成了古人眼里的“土芝” 。唐代高僧明瓚禪師就是個(gè)極愛(ài)“土芝”的人 。有次他正在用牛糞火煨“土芝”，有官員來(lái)請(qǐng)他，結(jié)果他頭也不回地拒絕到：“尚無(wú)情緒收寒涕，那得工夫伴俗人” 。且為了表達(dá)自己對(duì)芋頭真的是“愛(ài)得深沉”，他還曾寫(xiě)詩(shī)說(shuō)：“深夜一爐火，渾家可欒坐 。煨得芋頭熟，天子不如我” 。若是他改成“煨得土芝熟” ， 那恐怕能說(shuō)暈不少現(xiàn)代人吧 。
在《山家清供》中，還有一道又接地氣又不接地氣的“神仙富貴餅” 。看名字 ， 除了能得知這是“餅” ， 還能知道什么呢?一無(wú)所知 。
要做這道讓人摸不著頭腦的神仙富貴餅 ， 需要先將山薊，也就是中藥用到的白術(shù)切成片，再同石菖蒲一起煮開(kāi) 。煮過(guò)的白術(shù)和石菖蒲要先曬干 ， 再研磨成粉 。待到真的做餅的時(shí)候，要用白術(shù)粉、石菖蒲粉各四兩，干山藥粉三斤 ， 面粉三斤，煉過(guò)的白蜜三斤，揉勻，做成餅狀，再曬干 。待到要食用時(shí)，再將餅蒸熟 ， 切成條，或者煮成羹 。
即便看了做法，也還是會(huì)覺(jué)得這樣做出來(lái)的東西和“神仙”、“富貴”不掛鉤?因?yàn)檫@個(gè)名字出自章簡(jiǎn)公的一句“術(shù)薦神仙餅，菖蒲富貴花” ， 并不是人們按其模樣定下的 。
除了這些，在《山家清供》中還有不少光看名字想象不出是何的美食 。且不止是《山家清供》，古人們的桌上還出現(xiàn)過(guò)其他很多我們猜不出模樣或食材的佳肴 。但這份驚喜，或許正是美食的一部分 。“行而知天下”，只有親自嘗了 ， 才會(huì)知道它的美味 。
【古代宋朝都有哪些美食？菜名有多雅致？】
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