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大連人|又到了大連人嗷嗷吃海鮮的時候

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大連人|又到了大連人嗷嗷吃海鮮的時候
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4～5月是大連的海鮮旺季 ， 除了當地有口皆碑的鮑魚海參 ， 春天的海膽、皮皮蝦、鲅魚等應季海味不容錯過 。 地處黑土地、面朝渤海灣、傳承魯菜技藝 ， 大連海鮮既有精致講究的貴價珍品 ， 也不乏東北風格的家常菜式 。 這篇 ， 跟我們云游大連 ， 看看東北南端的海港都是怎么吃海鮮的 。
說起海鮮 ， 首先想到2017年成為 國家地理標志保護產品的大連鮑魚和海參 。 位于東北最南端 ， 大連海岸線多礁石 ， 為鮑魚、海參、海膽等貝類和棘皮類海洋生物提供了絕佳的環境 。
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大連地處渤海灣 ， 海域 海水溫度低 ， 海鮮生長緩慢 ， 個頭更大 ， 營養更高 。 而冷暖水交替的生長環境 ， 成就了海鮮緊實的肉質 。
除了鮑魚海參 ， 其他應季的帶殼海鮮也值得嘗試 。4月 ， 當地的馬糞膽和灰海膽正當季 。 作為刺身食用 ， 鮮甜多汁 ， 微帶些苦味 ， 喜歡的人認為這是點睛之筆 ， 讓人上癮 。
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不習慣鮮食 ， 可以試試大連常見的 海膽蒸蛋和海膽撈飯 。推薦味廉價美的海膽小館 ， 這是一家小有名氣的私房菜館 ， 食材新鮮又實在 。 一塊錢的海膽蒸蛋毫不應付 ，撈飯里一次吃到兩種不同海膽 。
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皮皮蝦也是當下最該吃的帶殼海味 。清明后的皮皮蝦進入產卵季 ， 肉質鮮美 。 大連人吃皮皮蝦方式多樣 ， 清蒸、辣炒、汆丸子皆可 。
大連鮑魚和海參之所以著名 ， 除了海域天然優勢 ，還離不開大連菜與精致魯菜的歷史淵源 。 在大連 ， 這兩道食材的制法大多 滋味清鮮 ， 與印象中重口的東北風味很不一樣 。
清末時期 ， 曾有大批“闖關東”的山東人來到大連 ， 也帶來了齊魯大地的味道 。 當魯菜與海鮮相遇 ， 便誕生了大連菜系里 還原食材本味的裸烹手法 。
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新海味的清湯全家福
位于魯迅路上的新海味便很有齊魯風味的影子 ， 是大連 “一館三樓”之一的老字號 ， 從用料豐富的海味全家福 ， 到平易近人的西葫蘆海參包 ， 都是菜館里的代表菜 。
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另一家老牌海鮮天天漁港的蔥燒海參 ， 雖其貌不揚 ， 甚至有些鄉土 ， 卻是真材實料的好味道 ， 還講究地選用糖蔥入菜 。
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大連三面環海 ， 家家戶戶的餐桌上都少不了海味 。 當地人對各種海鮮習以為常 ，多名貴的海鮮也能做成家常菜 。

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