羊肚菌是一種珍貴的食藥用菌 。由于季節性強，含水量大，存放不方便 。羊肚菌通常是脫水干燥的 。但食用時，還是要將干羊肚菌浸泡 。此外，一些灰塵和沙子不可避免地會落入干燥過程 。浸泡和清洗的時候，我們來看看羊肚菌的浸泡方法 。


羊肚菌的泡發方法
1.羊肚菌剛開始不能用冷水浸泡 。首先將干羊肚菌放入70度左右的熱水中浸泡半小時，然后去掉菇根，洗凈菇夾層中的沉淀物，放入冷水中浸泡至變軟 。
2.羊肚菌可以用白糖浸泡 。將白糖倒入40度左右的溫水中 。注意按100克溫水加入25克白糖的比例 。糖溶解后，加入干羊肚菌浸泡，搖勻至變軟 。干羊肚菌非常美味，可以保持其原有的香味和營養，就像新鮮羊肚菌一樣 。
3.浸泡清洗時，先用冷水清洗干羊肚菌的表面洗凈，再用溫水打開菌褶，然后用手向一個方向輕輕攪拌，使沉淀物慢慢沉入盆底 。
4.浸泡時注意不要擠干羊肚菌 。壓榨羊肚菌不僅會造成香味和營養的大量流失，而且沙子還會被擠到蘑菇褶里，很難清洗，用牙齒吃是不可避免的 。此外，去除沉淀物后，浸泡過的水可以澄清并加入菜肴中，使湯的味道更加美麗 。


羊肚菌的挑選方法
1.羊肚菌不應該含有太多的水分 。特別重的往往被無良商販澆灌 。這種羊肚菌不僅營養流失嚴重，而且特別難保存 。
2.仔細觀察羊肚菌的表面 。結構要完整，沒有酸味 。
3.不要買過熟的羊肚菌 。觀察蓋子 。如果沒有完全打開，或者打開后沒有破裂褪色，就是好羊肚菌 。


羊肚菌的食用方法
1.羊肚菌魚湯片
【材料】羊肚菌干20克，鯉魚一條(約1.2公斤)，姜片、大蔥、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒 。
【做法】將干羊肚菌用溫水浸泡30分鐘左右，洗凈 。鮮魚宰殺、清洗、切片 。將油鍋加熱至五成熱，將姜片、蒜片翻炒，加入適量的水、料酒、精鹽燒開，放入羊肚菌約5分鐘，放入魚片，燒開后放入洋蔥、胡椒粉、味精，即可出鍋 。
2.羊肚菌排骨湯
【材料】羊肚菌30克，排骨500克，開水600毫升 。
【做法】將羊肚菌浸泡在45度左右的溫水中，然后洗凈 。將所有材料焯一下 。放入電壓力鍋內膽 。蓋上蓋子，打開電源，選擇煲湯功能鍵 。時間到了，關掉電源，揭開蓋子，拿出來享受 。
【技巧】發泡羊肚菌很有技巧 。它不能用開水或冷水 。應該用40-50度左右的溫水 。這個水溫既能保證羊肚菌的香味，又不會破壞羊肚菌的口感 。
3.羊肚菌豆腐
【材料】嫩豆腐一塊，羊肚菌一把，小蔥一些 。
【做法】將蔥洗凈，切成段，切成塊 。將羊肚菌洗凈，用溫水浸泡，浸泡后的水去除沉淀物后備用 。炒嫩豆腐的關鍵步驟是鍋中加水和少許鹽燒開，然后將嫩豆腐焯水撈出備用 。炒鍋倒油，小火加熱 。把豆腐拿在手里，切好，小心翼翼地放進鍋里 。將豆腐全部放入鍋中小火煎熟，一邊小心翻面至兩面金黃 。鍋中留少許底油，放入蔥花炒香，然后將炒好的豆腐和浸泡好的羊肚菌放入鍋中，倒入浸過菌的水，根據個人口味加入醬油或豆瓣醬調味，然后大火煮開，小火煨至豆腐入味 。將蔥段切掉
【羊肚菌哪些人不宜吃 羊肚菌的泡發方法】【做法】鴿子宰殺洗凈 。將羊肚菌和竹筍徹底浸泡，洗掉沉淀物 。將鴿肉、羊肚菌、清湯放入鍋中，加入竹筍、枸杞、生姜、大蔥等 。然后一起燉 。原料煮熟后，放入鍋中 。

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